Fraises Margot

Après les fraises Tosca et avant les fraises Monte-Carlo, voici les fraises Margot. Mon vieux grimoire regorge de desserts aux fraises, j'en profite durant la saison. Une recette de Pellaprat, une fois de plus. 

Pour 4 coupes

Bavarois

150 g de fraises

75 g de sucre glace

1/2 jus de citron

3 g de gélatine

Chantilly

20 cl de crème liquide entière

10 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

Décor

Fraises

Chantilly

Pistaches

Bavarois fraise : Mixer les fraises avec le jus de citron. Faire gonfler la gélatine dans un saladier d’eau glacée. Verser la crème dans un bol et réserver au congélateur avec les fouets. Faire doucement chauffer le coulis de fraises avec le sucre. Quand le sucre est dissout, stopper la cuisson et laisser tiédir quelques minutes.  Ajouter la gélatine égouttée. Plonger la casserole dans l’eau froide pour refroidir le mélange. 

Fouetter la crème en Chantilly avec le sucre glace et le sucre vanillé.  Incorporer 150 g de Chantilly au coulis totalement refroidi. A l'aide d'une poche munie d'une douille de 15, répartir le bavarois dans les coupes. Réserver au frais. Décorer de fraises détaillées, de rosaces de Chantilly restante et de pistaches effilées que j'ai malheureusement oubliées !