La cuisine d'ici et d'ISCA

samedi 14 septembre 2024

Tartines à la tapenade, tomate et roquette

A l'approche de l'automne, je récolte les dernières tomates ainsi que la roquette très abondante au jardin. J'ai associé ces crudités à de la tapenade verte pour des tartines bien relevées.

Ingrédients

Tapenade verte maison

Pain de campagne en tranches

Tomates fraîches

Roquette

Sel et poivre

Détailler les tomates en rondelles et griller le pain. Tartiner les tranches croustillantes de tapenade, déposer les rondelles de tomate et la roquette. Assaisonner au moment du service.

jeudi 12 septembre 2024

Salade de pois chiches tomates & feta

Après avoir préparé un taboulé, il m'est resté quelques pois chiches. Je les ai présentés en salade avec des tomates bien mûres et de la feta.

Ingrédients

1 petit bol de pois chiches cuits

2 tomates

70 g de feta

1 gousse d'ail

1 CS de câpres

Quelques olives noires

Coriandre fraîche

Vinaigrette

Huile d'olive

Vinaigre balsamique

Sel, poivre

Mélanger les pois chiches bien égouttés avec les tomates détaillées en petits cubes, la feta émiettée, les câpres et les olives. Arroser de la vinaigrette et parsemer de coriandre ciselée.

mardi 10 septembre 2024

Goûters pour petits et grands

Eh oui, le baba au rhum fait figure d'intrus dans cette liste de gourmandises, plutôt associée aux goûters d'enfants. Comme il n'y a pas d'âge pour se régaler ...

Carrés au citron

Pain perdu aux nectarines & au romarin

Gâteau au chocolat, tarte aux fruits rouges meringuée, baba

Barquette aux framboises

Sablés à la noix de coco

Carrés aux mûres

Palets bretons

Madeleines à l'eau de rose

Carrés au chocolat et à la noix de coco

Sablés de Trouville

Galette charentaise express

dimanche 8 septembre 2024

La saison des mûres est commencée depuis un bon bout de temps et je suis déjà allée plusieurs fois à la cueillette pour mon plus grand plaisir. D'autres recettes à venir, toujours associées à de la pomme pour compenser le manque d'acidité de cette baie sauvage à la couleur intense.

Pour 1 moule de 29 x 22

300 g de mûres

250 g de compote de pomme très réduite

250 g de farine

150 g de beurre tempéré

30 g de sucre roux

1 bonne pincée de cannelle

1 oeuf

1 pincée de gros sel

Bien sabler la farine avec le beurre, le sel et le sucre à la feuille du robot : on obtient une poudre fine.

Battre l'œuf en omelette et l'ajouter à la pâte : la mixture devient grossière.

Répartir la moitié des miettes sur le fond du moule beurré en tassant un peu à l'aide d'un verre pour former la base.

Précuire 10 min dans le bas du four préchauffé à 180°.

Étaler la compote sur la pâte tiédie puis ajouter les mûres.

Saupoudrer de cannelle et recouvrir du reste de miettes. Enfourner pour 30 min à 180°. Détailler en carrés lorsque le rectangle est refroidi.

vendredi 6 septembre 2024

Conserves de ratatouille

Je ne suis pas mécontente de mes petites réserves pour l'hiver qui commencent à prendre de l'importance...

Ingrédients

6 gros oignons

6 poivrons

12 belles tomates

8 gousses d’ail

6 cs d’huile d’olive

6 aubergines

12 courgettes

Sel

Faire revenir les oignons émincés, les poivrons découpés en petits cubes dans l’huile chaude. Couvrir et laisser fondre 15 min. Ajouter les tomates pelées et faire mijoter de nouveau 15 min à découvert : cette sauce doit réduire. Éplucher les aubergines, les découper en petits morceaux et les verser dans la cocotte.

Pendant ce temps, détailler les courgettes non épluchées en petits morceaux, ôter les graines (il en reste toujours quelques unes) et les cuire au four à 200 ° pour qu'elles perdent toute leur eau de végétation. Lorsque les aubergines et les tomates sont bien compotées et que le jus de cuisson est bien réduit, ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson à feu très doux, le temps de stériliser les bocaux à l'eau bouillante.

Parfumer la ratatouille d'ail écrasé et remplir les bocaux de compote en laissant 2 cm vides au niveau du col. Visser les couvercles. Ranger les bocaux dans un grand faitout, une lessiveuse, une cocotte minute en les protégeant les uns des autres avec des torchons, chiffons etc, pour éviter qu'ils ne se brisent.

Verser de l'eau jusqu'à hauteur et porter à ébullition. Compter 1 heure à 100° puis ôter les bocaux de la marmite et les retourner jusqu'à complet refroidissement. Décrire le contenu du bocal à l'aide d'un marqueur blanc. Avec un beau tissu sur le couvercle ou du papier kraft ceint d’un cordon, on obtient de jolis bocaux.

mercredi 4 septembre 2024

Barquettes à la confiture

Pour démarrer l'année scolaire, un petit goûter d'écolier, tout tendre et fruité, à base de confiture maison, bien sûr. Pour les quantités préconisées, j'ai dû faire deux fournées n'ayant qu'une seule plaque, sachant que la seconde n'était pas totalement remplie.

Ingrédients génoise

2 œufs

50 g de sucre

50 g de farine tamisée

Garniture

Confiture de framboise

Mettre les œufs entiers et le sucre dans un cul de poule ou un saladier au bain marie. L'eau doit être frémissante et ne pas toucher le fond du saladier, au risque de cuire les œufs. Fouetter jusqu'à ce que le thermomètre affiche 45°.

Retirer le bol du bain marie et fouetter jusqu’à complet refroidissement, environ 10 min. Incorporer très délicatement à la spatule, la farine tamisée. Verser la pâte dans une poche munie d'une douille lisse de 15. Garnir les empreintes et enfourner à four préchauffé à 180° pendant une dizaine de min.

Aussitôt après la sortie du four, former un creux au centre des barquettes à l'aide d'un manche de couteau de cuisine ou d'une spatule. Attendre 5 min avant de démouler et garnir de confiture réchauffée et légèrement réduite. Laisser prendre à température.

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #129, organisée par Delphine, du blog Oh, la gourmande, qui en tant que nouvelle marraine a judicieusement choisi comme joli thème, "les petits goûters de nos écoliers".

A noter que ce défi culinaire mensuel a été initié par le Bistro de Jenna est administré par Keskonmangemaman? et que la précédente marraine était Vanessa du blog la popote de p’tit bohnium.