Tarte meringuée aux fruits rouges

C'est la tarte fétiche de la maison, celle que les trois ados préparent lorsqu'ils veulent apporter un dessert quelque part, c'est le gâteau que Pierre choisit pour son anniversaire. Elle se décline bien entendu à tous les parfums, voire au cocktail de fruits rouges surgelés, ce qui est le cas la plupart du temps ...

Ingrédients pâte

3 jaunes

120 g de sucre

120 g de farine 

1/2 cc de levure chimique

125 g de beurre fondu

Garniture 

3 blancs

300 g de fruits rouges surgelés 

180 g de sucre

Préchauffer le four à 180° et séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre 3 min. Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure. Poser un cercle de 25 cm sur du papier alu recouvert de papier sulfurisé. Bien enveloppé le cercle pour que la pâte ne s'échappe pas à la cuisson. Verser la pâte dans le cercle beurré. Cuire 15 min dans le bas du four : le sablé doit être légèrement doré. 

Monter les blancs en neige ferme et les serrer en fin de parcours avec le sucre que l'on verse progressivement. 

Ajouter délicatement les fruits rouges non décongelés, ne pas trop mélanger. Baisser le four à 160° et garnir le fond de pâte avec la neige. Enfourner 25 min. Éteindre le four et laisser encore 10 min.  Attendre le refroidissement complet avant de décercler. 

Réserver au frais avant de transférer sur le plat de service pour éviter que la tarte ne se craquèle trop.

La tarte est accompagnée d'un baba et d'un fondant au chocolat.