Artichaut aux fèves & aux crevettes

Quand vous prenez soin au retour du marché de cuire et parer les artichauts, en retirant une à une les feuilles... Quand après un verre entre amies sur une terrasse, vous vous apprêtez à rentrer en vous disant que vous n'aurez plus qu'à verser la vinaigrette, le dîner sera prêt ... Sauf qu'entre-temps, quelqu'un (je ne ferai pas de délation) est passé par là et a avalé deux artichauts sur trois alors que vous n'aviez pas eu le temps de prendre les photos. Croyez-moi, vous avez des envies de meurtre ! L'intitulé de la recette sera donc au singulier, pas le choix. Recette maudite que j'avais déjà réalisée peu de temps auparavant avec des photos ratées à cause d'un temps orageux, sans aucune luminosité. Je décide tout de même de publier les deux versions sans préciser les quantités, vous l'aurez compris, c'est avec les moyens du bord. 

Ingrédients

Artichauts

1 poignée de fèves

1 poignée de crevettes

4 à 5 carottes (pour compléter éventuellement)

1 oignon botte

Vinaigrette avec beaucoup de coriandre fraîche

Pour casser plus facilement la tige des artichauts, lui donner un coup sec de la main tandis que la tête repose sur le rebord du plan de travail. Poser les artichauts dans le panier de la cocotte minute. Verser un fond d’eau salée dans l’autocuiseur et y déposer le panier. Cuire 12 min. Sortir les artichauts, les égoutter tête en bas pour que la chair ne s'imprègne pas de l'eau de cuisson puis laisser refroidir à température ambiante. Cuire les carottes épluchées et détaillées en rondelles à l'eau bouillante salée, ajouter les fèves en fin de cuisson (compter 4 min après la reprise de l'ébullition), bien égoutter.  Préparer la sauce vinaigrette avec l'oignon finement émincé. 

Gratter les feuilles d'artichaut avec un couteau pour récupérer la chair, ôter le foin à la main. Garnir le fond d'artichaut et arroser le tout de vinaigrette. 

Salade aux artichauts, oeufs et radis

Après avoir cuit les artichauts, je gratte les feuilles avec un couteau pour récupérer la chair. Réservée au frais, cette chair va s'amalgamer et il suffira ensuite de la détailler en tranches avant de l'incorporer aux salades. Quant aux fonds, voici quelques idées pour les garnir.

Ingrédients

Mélange de feuilles de salade

Chair de feuilles d'artichauts

Oeufs durs

Radis

Olives noires

Ciboulette

Vinaigrette (vinaigre de framboise, huile neutre, moutarde)

Pour casser plus facilement la tige des artichauts, lui donner un coup sec de la main tandis que la tête repose sur le rebord du plan de travail. Poser les artichauts dans le panier de la cocotte minute. Verser un fond d’eau salée dans l’autocuiseur et y déposer le panier. Cuire 12 min. Sortir les artichauts, les égoutter tête en bas pour que la chair ne s'imprègne pas de l'eau de cuisson puis laisser refroidir à température ambiante. 

Gratter les feuilles d'artichaut avec un couteau pour récupérer la chair, ôter le foin à la main. Réserver cette chair au frais. Répartir la salade au fond d'un plat creux, ajouter les oeufs coupés en deux, les radis émincés, la chair amalgamée et tranchée, les olives et la ciboulette ciselée. Arroser de sauce vinaigrette. 

Artichauts à la crème gratinés

C'est la pleine saison des artichauts alors je ne m'en prive pas. Cette fois, on les consomme à la sortie du four, accompagnés d'une salade verte bien assaisonnée. 

Ingrédients

2 gros artichauts camus

2 cs de crème fraîche épaisse

3 cs de comté râpé

1 cc bombée de farine

Muscade

Sel, poivre

Ciboulette ciselée 

Pour casser plus facilement la tige des artichauts, lui donner un coup sec de la main tandis que la tête repose sur le rebord du plan de travail. Poser les artichauts dans le panier de la cocotte minute. Verser un fond d’eau salée dans l’autocuiseur et y déposer le panier. Cuire 12 min. Sortir les artichauts, les égoutter tête en bas pour que la chair ne s'imprègne pas de l'eau de cuisson puis laisser refroidir à température ambiante. 

Gratter les feuilles d'artichaut avec un couteau pour récupérer la chair, ôter le foin à la main. Mélanger la chair à la crème et à 2 cs de comté, ajouter la farine et assaisonner généreusement.  Répartir  cette mixture dans les fonds d'artichaut, saupoudrer du comté restant. Enfourner pour 15 min à 200°, parsemer de ciboulette au moment du service.

Artichauts sauce gribiche

Cher & Tendre refuse de consommer les artichauts à la coque, ces derniers devant être préparés avant d'être servis, ce qui fait que je ne lui en propose jamais. Et puis, j'ai enfin décidé de copier Monique, qui elle a le courage de récupérer la chair des feuilles avant d'en garnir le fond avec une sauce : mayonnaise, fromage blanc, vinaigrette ...

Ingrédients
Artichauts camus
Sauce gribiche

1 cs de câpres
1 gousse d’ail
Persil
Huile d'olive
Vinaigre de Xérès
1 œuf dur
Sel, poivre

Pour casser plus facilement la tige des artichauts, lui donner un coup sec de la main tandis que la tête repose sur le rebord du plan de travail. Poser les artichauts dans le panier de la cocotte minute. Verser un fond d’eau salée dans l’autocuiseur et y déposer le panier. Cuire 12 min. Sortir les artichauts, les égoutter tête en bas pour que la chair ne s'imprègne pas de l'eau de cuisson puis laisser refroidir à température ambiante. Préparer la sauce gribiche.  Gratter les feuilles avec un couteau pour récupérer la chair, ôter le foin à la main.  Mélanger la sauce gribiche à la chair et garnir les fonds d'artichaut. 

                 

Artichauts aux langoustines

Pour cette entrée, je me suis inspirée de la recette de ma chère Martine, du blog Kilomètre-0, aussitôt qu'elle l'a publiée. En effet, j'avais déjà testé l'association des artichauts et des crevettes,  aussi je n'ai pas hésité un seul instant pour cuisiner à nouveau ces merveilleux produits frais.

Ingrédients

3 gros artichauts camus

1 livre de langoustines au court-bouillon

Parmesan

Ciboulette fraîche

Sel, poivre

Pour casser plus facilement la tige des artichauts, lui donner un coup sec de la main tandis que la tête repose sur le rebord du plan de travail. Poser les artichauts dans le panier de la cocotte minute. Verser un fond d’eau salée dans l’autocuiseur et y déposer le panier. Cuire 12 min. 

Sortir les artichauts, les égoutter tête en bas pour que la chair ne s'imprègne pas de l'eau de cuisson puis laisser refroidir à température ambiante. Gratter les feuilles d'artichaut avec un couteau pour récupérer la chair, ôter le foin à la main. Garnir les fonds d'artichaut de la chair récupérée, ajouter les langoustines refroidies et décortiquées, assaisonner et napper de parmesan râpé au rasoir. Faire dorer sous le gril deux ou trois minutes, sans quitter des yeux. Saupoudrer de ciboulette ciselée. On peut servir avec une petite sauce à base de crème, citron et fines herbes... 

Artichauts aux harengs

De retour du marché, j'ai tout fait cuire, ainsi les ingrédients étaient prêts le lendemain pour procéder au montage. Il s'agit d'une variante des harengs en fourrure puisque j'ai simplement ajouté des artichauts. Pour ce qui est de la taille du moule, l'objectif est qu'elle corresponde à celle du plat de service, sachant que la terrine doit avoir une belle hauteur afin de mettre en valeur toutes les couches. 

Pour une terrine de 18 cm
3 artichauts
2 oeufs 
2 carottes
2 pommes de terre
1 cs de câpres
1 cs de cornichons
2 filets de harengs
1/2 oignon de la marinade
4 cs bombées de crème épaisse
1/2 bouquet d'aneth
1 betterave au vinaigre

Cuire les artichauts et les parer, cuire également les carottes et les pommes de terre détaillées menu à la vapeur et enfin les oeufs une dizaine de minutes. Couper le hareng en tous petits dés ainsi que l'oignon de la marinade des harengs. Détailler également finement les cornichons ainsi que les oeufs durs. Ciseler l'aneth.

Tapisser la terrine d'une bande de papier sulfurisé. Ranger une couche de betterave égouttée, recouvrir de crème puis d'aneth, ensuite une couche de câpres, ajouter la couche de hareng et d'oignon, crème et aneth, puis une autre couche de carottes et de pommes de terre, étaler une autre cuillère de crème et saupoudrer d'aneth, une couche de cornichons, puis d'oeufs, crème et aneth pour terminer par les artichauts coupés. 

Egaliser et bien tasser chaquee couche pour que la terrine se tienne bien au démoulage. Réserver au frais 2 heures au minimum. Retourner sur le plat de service. J'ai présenté ce hors d'oeuvre avec des radis beurre. 

Artichauts à l'andalouse

Je présente bien entendu les artichauts entiers mais un demi par personne est suffisant en entrée. S'ils ont été réservés au frais avant le service, ils seront raffermis et faciles à couper nettement en deux. 

Ingrédients

3 artichauts camus

1 tomate

1 poivron rouge (ou plus pour l'accompagnement)

1 oignon botte

1 pomme de terre cuite

Sauce vinaigrette

1 cc bombée de persil

Olives noires

Accompagnement

Salade de poivrons

Salade de concombre

Commencer par faire griller le poivron au four jusqu'à ce que sa peau noircisse. Ôter la peau et le détailler en lanières. Pendant ce temps, casser la tige des artichauts et les cuire 12 min à la vapeur à l'autocuiseur. Sortir les artichauts, les égoutter tête en bas pour que la chair ne s'imprègne pas de l'eau de cuisson puis laisser refroidir à température ambiante. Préparer la sauce vinaigrette, lui ajouter le pesto, monder la tomate, ôter les pépins. Gratter les feuilles d'artichaut avec un couteau pour récupérer la chair, ôter le foin à la main.  Mélanger la chair à la sauce vinaigrette, à la tomate concassée, au poivron détaillé, à la pomme de terre coupée, à l'oignon botte émincé, au persil ciselé, aux olives dénoyautées et en garnir les fonds d'artichaut. Présenter sur un lit de poivrons grillés et un autre de concombre. 

Pour d'autres variantes : 

A la crème & à la ciboulette

A la tomate & au poivron

A la sauce gribiche

A la sauce gribiche & au saumon

Artichauts gribiche au saumon

Un demi artichaut par personne suffit amplement en entrée. S'ils sont  réservés au frais 2 heures avant le service, il sera très facile de les couper nettement en deux. 

Ingrédients

3 artichauts camus

    2 tranches de saumon fumé

              Basilic             

Sauce gribiche

1 cs de câpres

1 gousse d’ail

Persil

Huile d'olive

Vinaigre de Xérès

1 œuf dur

Sel, poivre

Pour casser plus facilement la tige des artichauts, lui donner un coup sec de la main tandis que la tête repose sur le rebord du plan de travail. Poser les artichauts dans le panier de la cocotte minute. Verser un fond d’eau salée dans l’autocuiseur et y déposer le panier. Cuire 12 min. 

Sortir les artichauts, les égoutter tête en bas pour que la chair ne s'imprègne pas de l'eau de cuisson puis laisser refroidir à température ambiante. Préparer la sauce gribiche.  Gratter les feuilles avec un couteau pour récupérer la chair, ôter le foin à la main.  Mélanger la sauce gribiche à la chair et garnir les fonds d'artichaut. Décorer de lanières de saumon fumé et de basilic sans oublier quelques tours de moulin à poivre. 

Artichauts à la tomate & au poivron

Cher & Tendre et moi avons été totalement conquis par la recette des artichauts "tout préparés", j'ai donc eu envie de renouveler l'expérience qui s'est avérée tout aussi savoureuse ! Cette fois, j'ai ajouté tomate, poivron grillé et une bonne dose de pesto maison. 

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Ingrédients
3 artichauts camus
1 tomate
1 poivron
Sauce vinaigrette
1 cc bombée de pesto de basilic
Olives vertes

Commencer par faire griller le poivron au four jusqu'à ce que sa peau noircisse. Ôter la peau et le détailler en lanières. Pendant ce temps, casser la tige des artichauts et les cuire 12 min à la vapeur à l'autocuiseur. 

Sortir les artichauts, les égoutter tête en bas pour que la chair ne s'imprègne pas de l'eau de cuisson puis laisser refroidir à température ambiante. 

Préparer la sauce vinaigrette, lui ajouter le pesto, monder la tomate, ôter les pépins. Gratter les feuilles d'artichaut avec un couteau pour récupérer la chair, ôter le foin à la main.  Mélanger la chair à la sauce vinaigrette, à la tomate concassée, au poivron détaillé et en garnir les fonds d'artichaut. Décorer d'une lanière de poivron et d'une olive. 

Je partage cette recette avec Cuisinons de saison.

Calzone aux blettes & aux artichauts

Ces chaussons fourrés de verdure sont parfaits pour accompagner une soupe au dîner. Préparés en grande quantité, ils sont congelés avant d'être réchauffés au grille-pain. Pour les artichauts, je n'ai utilisé que la chair récoltée à partir des feuilles afin de conserver les fonds pour une autre recette. Sinon, on peut insérer des fanes de betterave, de navet, de brocoli ...

Pâte à pizza pour 1 vingtaine de chaussons

1 kg de farine T55

520 g d'eau

30 g de levure fraîche

20 g de sel

1 cc de poivre

1 cs d'origan séché

80 g d'huile d'olive

Farine

Émietter la levure dans la farine avec le bout des doigts. Ajouter, le sel, l'huile et l'eau tiède puis travailler la pâte avec le crochet pétrisseur pendant 10 min. Laisser reposer 1 heure ou mieux, toute une nuit au frais, la pâte sera plus croustillante et savoureuse.

Garniture

1 belle botte de blettes

Chair prélevée sur les feuilles de 3 gros artichauts

2 gros oignons

2 gousses d'ail

70 g de gorgonzola

3 cc de pesto de basilic

2 cs d'olives vertes

2 cs de persil + 2 cs de coriandre 

Huile d'olive

Sel, poivre

Farine

Couper les tiges de blettes en séparant les côtes des feuilles. Cuire les premières une dizaine de minutes à l'eau bouillante salée, avant d'ajouter les feuilles. Poursuivre la cuisson 5 min. Bien égoutter.  

Cuire les artichauts à la vapeur, une douzaine de minutes à l'autocuiseur. Sortir les artichauts et les laisser refroidir à température ambiante. Gratter les feuilles avec un couteau pour récupérer la chair. Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude. Ecraser l'ail, ciseler coriandre et persil, hacher grossièrement blettes, olives et  gorgonzola. Réunir tous les ingrédients, sans oublier le pesto, bien assaisonner de poivre et saler légèrement. 

Former une vingtaine de pâtons. Prendre le premier qui a été boulé et l'étaler le plus finement possible en farinant légèrement le plan de travail. Etaler les autres pâtons de la même manière. Reprendre la première galette étalée, passer de nouveau le rouleau dessus, ce qui permettra de l'affiner le plus possible. Répartir la farce sur la moitié des disques, les refermer puis ourler les bords en rabattant la pâte d'une main et en pinçant de l'autre (c'est très facile). Laisser lever 30 min, lustrer à l'huile d'olive et enfourner pour une quinzaine de minutes à four préchauffé à 230°.

Pour d'autres variantes :

Calzone aux épinards

Gözlemes aux épinards

Artichauts à la crème & à la ciboulette

Septembre vient achever la saison des artichauts, courgettes, haricots verts, betteraves ... alors c'est l'occasion d'en préparer une dernière fois avant le printemps prochain. 

Pour 3 artichauts camus
1 cs de crème épaisse
2 cs de ciboulette ciselée
1 cs de vinaigre de vin
Sel, poivre, paprika
Olives noires

Donner un coup sec de la main sur la tige de l'artichaut tandis que la tête repose sur le rebord du plan de travail, pour la casser. Cuire 12 min les artichauts à la vapeur dans la cocotte minute. Les égoutter tête en bas pour que la chair ne s'imprègne pas de l'eau de cuisson puis laisser refroidir à température ambiante. Gratter les feuilles avec un couteau pour récupérer la chair, ôter le foin à la main. Mélanger la crème, le vinaigre, la ciboulette et l'assaisonnement à la chair et garnir les fonds d'artichaut. Décorer d'une olive et saupoudrer d'un peu de paprika ...

Si l'on estime que c'est trop copieux entier, il suffit de réserver les artichauts au frais et de les couper en deux lorsqu'ils sont bien froids. 

Pour d'autres variantes : 

A la tomate & au poivron

A la sauce gribiche

Fonds d'artichaut en hors d'oeuvres

Une assiette de hors d'œuvres variés pour un repas léger. Toujours la même technique concernant les artichauts, je récupère la chair des feuilles et en garnis les fonds, ce qui évite toute manipulation au moment du repas.

Ingrédients

3 artichauts camus

Sauce vinaigrette maison 

Ciboulette fraîche

Carottes râpées à l'orange

Poivrons grillés

Commencer par faire griller les poivrons au four jusqu'à ce que la peau noircisse. Ôter la peau et les détailler en lanières. Pendant ce temps, casser la tige des artichauts et les cuire 12 min à la vapeur à l'autocuiseur. Sortir les artichauts, les égoutter tête en bas pour que la chair ne s'imprègne pas de l'eau de cuisson puis laisser refroidir à température ambiante. Préparer la sauce vinaigrette et gratter les feuilles d'artichaut avec un couteau pour récupérer la chair, ôter le foin à la main.  Mélanger la chair à la sauce vinaigrette et en garnir les fonds d'artichaut. Saupoudrer de ciboulette ciselée. 

Fonds d'artichaut aux oeufs durs & au poivron

Dès que je vois de gros artichauts au marché, j'en achète et les travaille toujours de la même manière en grattant les feuilles pour garnir les fonds de la chair récupérée. 

Ingrédients

3 artichauts camus

1 poivron rouge

2 œufs durs

Sauce vinaigrette

Vinaigre de Xérès

Huile d'olive

Sel, poivre

1 belle gousse d'ail

Coriandre fraîche

Commencer par faire griller le poivron au four jusqu'à ce que sa peau noircisse. Ôter la peau et le détailler en lanières. Pendant ce temps, casser la tige des artichauts et les cuire 12 min à la vapeur à l'autocuiseur. 

Sortir les artichauts, les égoutter tête en bas pour que la chair ne s'imprègne pas de l'eau de cuisson puis laisser refroidir à température ambiante. Préparer la sauce vinaigrette avec l'ail écrasé et la coriandre fraîche ciselée. Gratter les feuilles d'artichaut avec un couteau pour récupérer la chair, ôter le foin à la main.  Mélanger la chair à la sauce vinaigrette, au poivron détaillé, à l'œuf dur haché et en garnir les fonds d'artichaut. Décorer éventuellement d'une feuille de coriandre ... Servir à température ambiante avec des croûtons à l'ail.