Tourment d'amour à la banane

Avec une variante à la banane, je publie de nouveau le tourment d'amour, cette douceur des Antilles dont je ne me lasse pas. J'ai toujours des confitures exotiques dans mes placards alors, c'est très facile pour moi de varier les saveurs. J'ai même testé avec de la confiture de mangue que Cher et tendre m'avait rapporté de Kourou. Tiens, c'est vrai, je n'ai encore jamais pensé à préparer de la confiture de mangue, il faut que je m'y mette sans plus tarder !

Pour 1 cercle de 26 cm
250 g de pâte sablée
1 pot de confiture de bananes
1 noisette de beurre
Crème pâtissière
250 g de lait
2 jaunes
50 g de sucre vanillé maison
25 g de farine
1 zeste de citron vert
2 bouchons de rhum
Pâte à biscuit de Savoie
1 oeuf
35 g de sucre vanillé maison
15 g de fécule
15 g de farine
Finitions
Sucre glace
1/2 zeste de citron vert

Préparer la pâte sablée la veille de préférence, la crème pâtissière et la pâte à biscuit.

Foncer de pâte sablée, le cercle beurré posé sur une plaque chemisée de papier cuisson, garnir de confiture, napper de crème pâtissière et recouvrir de pâte à biscuit. 

Enfourner à four préchauffé à 180° pour 30 min.

 Poudrer de sucre glace et parsemer de zeste fraîchement râpé.

Avec cette recette, je participe au Cata cooking challenge de novembre dont j'ai l'honneur d'être la marraine. 

 Le Blog de Cata -    #CataCookingChallenge11   La Cuisine d'ici et d'ISCA

Confiture de coco

On trouve la noix de coco sur les étals de novembre à février, nous sommes dans la pleine saison. Je propose donc aujourd'hui une confiture découverte à Maurice en même temps que celle à la banane, il y a deux ans. La confiture de banane, je ne cesse d'en préparer mais j'étais rebutée à l'idée d'ouvrir une noix de coco. J'avoue que ce n'est pas si difficile après tout, il suffit de s'y mettre. La pulpe épluchée et râpée de ma noix de coco pesait exactement 240 g, la règle étant d'ajouter autant de sucre de canne et au moins le double de liquide. 

Pour 2 pots de confiture

240 g de noix de coco fraîche

240 g de sucre de canne

1 gousse de vanille

1 citron vert

1 pincée de muscade

1 bâton de cannelle

Repérer les trois « yeux » présents sur l’une des extrémités et percer celui qui semble le plus souple avec un tire-bouchon puis percer le second. 

Grâce à l'air qui va entrer dans un trou, le jus va sortir de l'autre. Récupérer cette "eau" dans un bol en la filtrant. 

Casser ensuite la noix à l’aide du plat d'un grand couteau en tapant fortement au milieu de la noix, tout en la faisant tourner. 

Avec un couteau à bout rond, détacher la chair et l'éplucher avec un économe. Bon d'accord, la prochaine fois, j'essaierai de moins émietter la chose ! Râper. 

Préparer un sirop avec le jus de citron (dont on aura prélevé auparavant le zeste en ruban), l'eau de coco et compléter avec de l'eau pour obtenir 50 cl de liquide. Ajouter le sucre, le zeste de citron et les aromates. Faire bouillir, ajouter la noix de coco et réserver une nuit au frais. Le lendemain, cuire la confiture 1 h 15 à petit feu, le temps qu'elle réduise. Cette marmelade est parfaite pour les entremets, les tartelettes. Moelleuse, elle n’asséchera pas les gâteaux.

Banoffee sans toffee

Ce dessert anglo-saxon doit normalement associer banane et toffee, ce caramel au beurre absolument irrésistible. Mais une fois encore, j'ai simplifié la recette en m'inspirant de mon banoffee express. J'ai composé les coupes des biscuits à la cuillère qui me restaient après la préparation de la charlotte aux amandes, de confiture de banane, fromage blanc, cacao et de meringue française. Un petit entremets express si l'on a tout sous la main. Le cacao possède une multitude de bienfaits pour la santé, ce n'est pas le moment de s'en passer. 

Ingrédients

Biscuits cuillère maison

1 pot de confiture de banane

Fromage blanc

Cacao

Meringue française 

Répartir au fond des coupes les biscuits cuillère émiettés. 

Ajouter ensuite la confiture de banane, du fromage blanc sans essayer de trop égaliser. 

Poudrer de cacao, ce qui va souligner le relief. Surmonter d'une meringue et réserver au frais. 

Tartelettes à la banane à l'Île Maurice (2/4)

Un peu de pâte sablée et de la confiture de banane : on obtient une tartelette à tomber, spécialité de l'île qui s'accompagne merveilleusement bien d'une tasse de thé. Et justement, le domaine de Bois Chéri est une plantation de thé située au sud de l'île. C'est l'un des plus beaux endroits. Grande buveuse de thé, j'ai pu comprendre les différents stades de production : cueillette, flétrissage, fermentation, séchage, tamisage et emballage. Des dégustations de thé sont proposées mais malheureusement, je n'ai pas été conquise. Les hauts plateaux ne sont situés qu'à 500 m d'altitude et c'est insuffisant pour obtenir un thé de qualité. Peu importe, j'en avais plein les yeux. 

Ingrédients

Pâte sablée maison

Confiture de banane

Beurre

 














Étaler la pâte sablée entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper des disques à l'aide d'un emporte-pièce de 7,5 cm et des bandes pour les côtés. 

Foncer les cercles beurrés, piquer à la fourchette et garnir de confiture. Former des croisillons et enfourner à 180° une vingtaine de minutes. 

Les arbustes sont taillés à hauteur de main pour faciliter la cueillette

Les feuilles de thé sont d'un vert tendre ...

Flétrissage

Différentes moutures après tamisage

Emballage

Découverte de la tapenade de thé à gauche et purée de piment extra hot à droite. 

Magnifique plan d'eau dans un ancien cratère.

Pour voir les autres épisodes, c'est par ici : 1, 3 et 4.

Croquants à la confiture de mûres

Avec la rentrée, le retour des goûters et donc des sablés. Comme les enfants ne consomment plus que de la confiture de banane, il faut bien trouver un moyen d'écouler mes réserves de confiture de mûre ! J'ai confectionné de petits fours au coeur gourmand et généreux en confiture, saupoudrés d'éclats d'amande.

Pour 25 sablés

260 g de farine
40 g de poudre d'amande

110 g de sucre cristallisé
1 sachet de sucre vanillé 

160 g de beurre tempéré
1 œuf entier

1 cc de levure chimique
1 blanc d'oeuf
Amandes effilées
Confiture de mûres

Mélanger la farine et les sucres. Ajouter le beurre et pétrir du bout des doigts très légèrement pour obtenir un sable fin ou utiliser la feuille du robot.  Incorporer ensuite l’œuf entier. Amalgamer sans excès pour que le mélange soit homogène. Laisser reposer au moins une heure, voire toute une nuit. Le lendemain former des boules que l'on trempe dans le blanc d'oeuf, non battu puis dans les amandes effilées grossièrement écrasées au mortier. Ranger les boules sur deux plaques recouvertes d'une feuille de silicone. 

Les creuser à l'aide du manche d'une cuiller en bois. Garnir le trou de confiture et enfourner pour une vingtaine de minutes à four préchauffé à 160°. Laisser refroidir sur grille et ranger dans une boîte en fer. 

Annonce du thème de la Bataille Food # 108

J'ai accepté volontiers la charmante proposition de Viviane du superbe blog "Quoi Qu’on Mange ?" d'être la prochaine marraine de la bataille food. 

Je ne présente plus "La Bataille Food", ce défi culinaire, crée par Jenna du blog Bistro de Jenna, administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui s'occupe également la page Facebook.

Pour ce défi, qui se tient le premier mercredi de chaque mois à 18 h, le parrain ou la marraine choisit un thème qui va inspirer des passionnés de cuisine, blogueurs ou non.

Une recette "coup de cœur " est choisie par le parrain ou la marraine, qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

Comment y participer ?

Pour les non blogueurs : Inscrivez-vous en commentaire sous cet article.
Envoyez moi votre recette et photo à cette adresse : isabelle.attivissimo@gmail.com
Au plus tard le 5 décembre.

Pour les blogueurs : Laissez-moi un commentaire en bas de cet article en précisant :
Votre prénom, le nom de votre blog et son lien.
La recette devra être publiée le mercredi 7 décembre à 18h.

Dans votre article, il faudra mentionner : La créatrice du jeu, Jenna du blog Bistro de Jenna.
Ainsi que l’administratrice, Hélène du blog Keskonmangemaman ?.
La page Facebook de la Bataille Food.
La précédente marraine de la Bataille Food#107, Viviane du blog "Quoi qu'on mange ?"
Le lien vers mon blog ISCA, La cuisine d'Ici et d'ISCA
Le logo de la Bataille Food.
Ainsi que le logo du mois de décembre.

                         

Confiture de banane à l'Île Maurice (1/4)

Il aura fallu la publication de 832 recettes pour m'apercevoir que je n'ai jamais proposé de dessert avec des bananes. C'est vrai que je les cuisine rarement et pourtant, tout le monde apprécie. A tel point, qu'elles sont toujours mangées avant d'être vraiment tigrées comme l'exige la recette. 

On peut employer de la cassonade, du sucre muscovado ou sucre complet qui provient de l'Île Maurice (voire du sucre cristal à défaut)  ainsi que de la vanille Bourbon dont le label s'applique à la vanille de La Réunion, de Madagascar, des Comores ou de Maurice, bref de l'Océan Indien. Tous ces ingrédients donnent une marmelade suave, parfaite avec un yaourt mais pas seulement ...

Pour 3 à 4 pots

1 kg de chair de banane

500 g de sucre muscovado

1 gousse de vanille Bourbon

3 petits bâtons de cannelle

2 citrons verts

Les bananes peuvent être encore bien plus mûres.

Écraser les bananes mûres, ajouter le sucre, la vanille fendue en deux, la cannelle et le jus de citron.

Bien mélanger et laisser macérer une nuit au frais. 

Le lendemain, cuire la confiture à feu doux, en remuant fréquemment jusqu'à obtention d'une couleur brune. J'ai mis un couvercle sur la casserole pour éviter les projections. La cuisson dure 30min à peu près. Verser dans un pot et consommer rapidement. 

L'Île Maurice, ça dépayse : conduite à gauche au milieu des champs de canne à sucre,

une porte ouverte sur l'infini,

un Cher & Tendre détendu,

une piscine tranquille,

et un camion qui ne fait pas de bruit. 

Pour les épisodes suivants, c'est par ici : 2, 3 et 4.

Confiture de bananes

Je remonte cette recette de confiture devenue incontournable à la maison, afin de participer au tour du monde culinaire du blog de Sophie, "La tendresse en cuisine" à l'occasion de la fête nationale de l'Île Maurice. Pour que la confiture soit bonne, les bananes doivent être bien mûres, voire très très mûres. Cette fois, j'ai ajouté du gingembre frais et c'était une bonne idée.

Pour 3 pots

1 kg de chair de banane

480 g de sucre roux

1 gousse de vanille Bourbon

1 bâton de cannelle

3 citrons verts

2 cm de gingembre frais râpé 

Écraser les bananes mûres, ajouter le sucre, la vanille fendue en deux, la cannelle, le gingembre, le jus des trois citrons et un seul zeste. Bien mélanger et laisser macérer une nuit au frais. Le lendemain, cuire la confiture à feu doux, en remuant fréquemment jusqu'à obtention d'une couleur brune. J'ai mis un couvercle sur la casserole pour éviter les projections. La cuisson dure 30 min à peu près. Verser dans des pots, visser le couvercle, retourner et réserver au frais. 

Avec cette confiture, il est possible de réaliser de délicieux desserts : 

Banoffee

le tourment d'amour 

les tartelettes à la pâte sablée

Tarte à la confiture d'ananas

Une pâte express qui ne nécessite aucun repos, un pot de confiture et l'on obtient une tarte toute simple pour le goûter ou un dessert improvisé. J'en profite pour recenser sept variantes d'une même idée, l'association de pâte maison et de confiture. 

Pâte
30 g de sucre vanillé maison
1 oeuf
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel
80 g de beurre pommade
200 g de farine
1 pincée de cannelle
Garniture
1 pot de confiture d'ananas
Sucre glace

Mélanger l'oeuf avec le sucre vanillé à l'aide de la feuille du robot. Ajouter ensuite la farine mêlée à la levure, la cannelle et au sel puis incorporer le beurre en dernier. Étaler les 2/3 de la pâte dans un moule à tarte beurré de 26 cm. Piquer le fond à la fourchette et napper de confiture.

Former des croisillons avec le reste de pâte sans ajouter de farine, la pâte se travaille parfaitement bien. 

Enfourner 30 min à four préchauffé à 180°.  Saupoudrer éventuellement de sucre glace. 

Avec d'autres confitures : 

Figue et noix

Framboise

Rhubarbe

Noix de coco (ici avec une pâte brisée)

Banane (ici avec une pâte sablée).

Et pour terminer avec un autre façonnage :

Biscuits creusés à la confiture