Tartelettes à la confiture pour la Saint Valentin

Il me restait des rognures de pâte brisée et les ai donc utilisées pour la base mais l'on peut tout aussi bien n'employer que de la pâte sablée. Dans tous les cas, on n'ajoute surtout pas de farine pour étaler la pâte, on l'abaisse entre deux feuilles de papier sulfurisé pour la pâte sablée et sans rien pour la pâte brisée. Si cette dernière est très longuement reposée, elle n'est pas collante. 

Pâte sablée

95 g de farine

30 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

60 g de beurre

30 g de lait 

1 chute de pâte brisée maison

Confiture d'abricot

Avec un emporte-pièces, former des cœurs en pâte brisée. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer ces fonds à la fourchette. Préparer la pâte sablée en travaillant le beurre et les sucres à la feuille du robot pour obtenir une crème homogène. 

Incorporer ensuite le lait tiédi. Lorsque tout est amalgamé, ajouter la farine. A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, coucher une bordure de pâte sablée et garnir de confiture. 

Réserver au congélateur 1 heure afin que le relief ne disparaisse pas à la cuisson. Enfourner à 180° dans le  bas du four : l'essentiel est que le dessous soit bien cuit. J'ai servi avec une salade d'orange parfumée à la fleur d'oranger.

Petits biscuits aux noix & à la rose

Après la réalisation du fénétra, il me restait à peine 200 g de pâte sablée, l'occasion de réaliser les délices aux noix du magnifique blog "Les délices d'Orient". Apprenti n'est pas maître, mes gâteaux sont comment dire, très artisanaux à côté des originaux mais ils sont juste divins, surtout à la sortie du four. Avec moins de pâte sablée, le décor à la pince a moins de relief et c'est vraiment moins joli. Cela dit, la saveur subtile de la rose associée aux fruits secs et à une pâte sablée ultra friable donne de petites douceurs particulièrement savoureuses avec le thé. J'ai utilisé un mélange d'amandes effilées, noix de cajou, noisettes et noix. 

Pour 16 biscuits
200 g de pâte sablée maison
Pour la farce
100 g de fruits secs

40 g de sucre
1 cs d'eau de rose

Décor
Cerneaux de noix, noisettes

Sucre glace

Disposer les fruits secs sur une plaque et les griller une quinzaine de minutes à 150°. 

Alors qu'ils sont encore chauds, les broyer avec le sucre sans insister puis incorporer l'eau de rose. Diviser la pâte obtenue en 16 morceaux puis former des boules.

Étaler la pâte sablée entre deux feuilles de plastique (sac congélation coupé) puis former 16 disques à l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm. Laisser durcir un peu au frais et garnir le centre d'une boule de farce. Rabattre la pâte sur la farce et rouler le tout entre les mains pour obtenir une boule uniforme. 

Réserver encore un peu au frais pour que la pâte durcisse puis décorer le pourtour des biscuits à l'aide d'une pince. Humecter légèrement le dessus des biscuits à l'eau de rose pour faire adhérer une noix ou une noisette. 

Laisser reposer 1 heure à température ambiante avant d'enfourner 20 minutes à 170°. Laisser refroidir et saupoudrer éventuellement de sucre glace. 

Biscuits aux figues

Je n'ai jamais acheté de figolus pour la bonne raison que je n'achète jamais de biscuits, aimant trop les préparer moi-même. Certes, j'ai rapporté de Bruxelles des speculos mais qui venaient de la maison Dandoy, tout de même ! Avec des figues un peu racornies, j'ai eu l'heureuse idée d'en faire une compote pour farcir des étuis de pâte sablée : pas mal du tout ...

Pour 35 biscuits

250 g de figues sèches
250 g de Earl Grey corsé

50 g de sucre

1 pâte sablée maison

La veille, détailler les figues en petits morceaux aux ciseaux puis les déposer dans un bocal, couvrir de Earl Grey bien infusé.

Laisser tiédir et préparer la pâte sablée : mettre le tout au frais. Le lendemain, les figues ont absorbé une grande partie du liquide et le thé est devenu sirupeux. 

Pocher tout le contenu du bocal 20 min à feu doux sans couvercle. Ajouter le sucre puis mixer. 

On obtient une compote assez dense. La laisser totalement refroidir. Étaler la pâte sablée entre deux feuilles de papier sulfurisé sans aucun ajout de farine. 

Détailler 5 bandes et les garnir de pâte de figue à l'aide d'une poche à douille lisse de 15 mm. 

Rabattre la pâte, soudure dessous et déposer ces boudins sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone. Former des stries tout en les aplatissant légèrement. Enfourner à four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes. Détailler chaque boudin en six à la sortie du four avec un couteau cranté. Laisser  refroidir sur grille. 

La seule difficulté concerne la pâte : elle doit être suffisamment froide pour pouvoir être étalée sans coller et pas trop dure pour être enroulée autour du cordon de pâte de figue. Il faut un peu de doigté. Sinon, ils se conservent très bien dans une boîte en fer et je dirais même qu'ils sont meilleurs le lendemain : ils restent friables et légèrement croustillants tout en étant plus moelleux. 

Ozne Aman

On peut écrire "ozne Aman" ou "ozne Haman", j'ai vérifié, les deux orthographes conviennent. Pourim approchant, c'est l'occasion de remonter cette recette en y apportant quelques modifications. Je ne mets plus de levure dans la pâte sablée, car sinon la pâte gonfle et c'est moins esthétique. En revanche, je continue de parfumer ma pâte sablée habituelle avec un peu de zeste d'orange.

Pour 15 oreilles
325 g de pâte sablée au zeste d'orange
Farce
50 g de graines de pavot
60 g de lait
40 g de sucre
1/2 oeuf
15 g de raisins secs
15 g de noix
25 g de poudre d'amande
1 cs de rhum
1 cs de fleur d'oranger
1/2 zeste d'orange
1 sachet de sucre vanillé
Finitions
1 blanc d'oeuf pour souder
Sucre glace

La veille, réhydrater les raisins grossièrement hachés dans le rhum et préparer la pâte sablée en ajoutant un demi zeste râpé d'orange. Le lendemain, pour la farce, verser le lait dans une casserole et ajouter le pavot mixé. Faire bouillir, réduire le feu et laisser cuire une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Compléter avec les sucres, la poudre d'amande, les noix et les raisins non égouttés. Poursuivre la cuisson 5 min. Oter du feu, parfumer avec la fleur d'oranger et le zeste restant râpé. Lier avec l'oeuf battu quand le mélange est refroidi et épaissi. Sortir la pâte 20 min avant de l’aplatir au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 2 mm : ne surtout pas ajouter de farine pour étaler. Placer au congélateur pour durcir la pâte puis  découper des disques de 8cm à l’aide d'un emporte-pièces. Durcir de nouveau au frais. 

Décoller délicatement les disques et les poser sur 1 plaque recouverte de papier sulfurisé. Les garnir de farce à l'aide de 2 petites cuillères, humecter le pourtour de blanc d'oeuf avec un pinceau pour faciliter l'adhésion, et façonner les oreilles en formant un triangle. Bien pincer les extrémités car la pâte a tendance à s'ouvrir en cuisant. Laisser de nouveau durcir au frais puis cuire 15 min environ à four préchauffé à 180°. Décoller les biscuits légèrement tiédis de la plaque et les laisser refroidir sur grille. Poudrer de sucre glace.

Pour une variante aux dattes, c'est par ici. 

Tétins de Sainte Agathe pour la Toussaint

C'est bientôt la fête de tous les saints, alors je propose les « Minne di Sant'Agata » spécialité sicilienne qui rend hommage à la sainte patronne des nourrices et de la ville de Palerme. Agathe naît dans une famille noble de Catane, durant les persécutions des chrétiens par les romains. Après s'être consacrée à Dieu, Quintien, proconsul mais homme de basse extraction, souhaite l'épouser pour s'élever socialement. La belle Agathe ayant refusé ses avances, Quintien la fait jeter en prison où on lui arrache les seins à l'aide de tenailles.

Pour 6 tétins

330 g de pâte sablée vanillée

250 g de ricotta maison

30 g d'écorces d'orange confites

40 g de chocolat noir
20 g de pistaches décortiquées

40 g de sucre vanillé maison

Glaçage

Confiture d'abricots

Glace royale 

Bigarreaux confits 

La veille, préparer la pâte sablée en remplaçant les 90 g sucre glace par autant de sucre vanillé maison mixé afin d'obtenir de la poudre. 

Le lendemain, préparer la garniture (dans le même esprit que celle des cassatine) en battant la ricotta avant de la mélanger au sucre vanillé, au chocolat haché grossièrement, aux pistaches concassées et aux écorces détaillées menu. 

Etaler la pâte sablée vanillée entre deux feuilles de papier sulfurisé, sans aucun ajout de farine (ce qui serait néfaste au goût). Foncer les dômes de 7 cm avec un disque de 30 g de pâte sablée, garnir de ricotta travaillée, recouvrir d'un autre disque de 25 g de pâte. 

Cuire 30 min dans le bas du four à 200°. La pâte doit être bien dorée. Laisser refroidir et démouler sur grille. Napper de confiture d'abricots puis recouvrir de glace royale au pinceau. Ajouter un demi bigarreau ... 

Le martyre de Sainte Agathe est très souvent représenté en peinture, aussi je vous livre mon interprétation préférée. 

 Zurbaran, Musée Fabre, Montpellier

Noix sablées aux noisettes & à la rose

Habituellement, je prépare ces petites douceurs à Pâques car si elles sont en forme de noix, elles peuvent s'apparenter aux oeufs. Je m'étais pourtant avancée en fonçant mes moules de pâte sablée, que j'avais ensuite congelés. Et puis le temps a passé... Je suis tout de même parvenue à les réaliser, en mixant cette fois simplement des noisettes avec de l'eau de rose. Ces mignardises sont destinées à accompagner une salade de fruits frais. 

Ingrédients

200 g de pâte sablée maison

Farce

100 g de noisettes

40 g de sucre

1 cs d'eau de rose

Finitions

Sucre glace

Préparer la pâte sablée au minimum la veille et la réserver au frais. Le lendemain, disposer les noisettes sur une plaque et les griller une quinzaine de minutes à 150°. Frotter les noisettes pour ôter la peau. Alors qu'elles sont encore chaudes, les broyer avec le sucre sans insister puis incorporer l'eau de rose. Diviser la pâte sablée en 26 morceaux puis former des billes de 8 g environ. Habiller chaque moule beurré avec 1 bille. Etaler finement la pâte en appuyant avec le pouce. Remettre les moules au frais 30 min pour que la pâte garde sa forme lors de la cuisson. Glisser les moules au four préchauffé à 180° pendant 13 minutes environ. Laisser légèrement tiédir avant de démouler. Former des boules de 10 g de farce à la rose et garnir la moitié des coques de cette garniture. Réunir les coques deux par deux. Poudrer légèrement les noix de sucre glace. Conserver dans une boîte en fer et attendre 48 h avant de savourer. 

Pour d'autres variantes :


Aux fruits secs & à la rose


Au chocolat


Au chocolat au lait


Au praliné et aux spéculos

Sablés à la confiture d'abricots

J'entends souvent : "Je ne fais plus de confiture, j'en ai plein les placards et personne n'en mange". Oui, mais il y a des solutions et notamment les biscuits à la confiture, type BN (si ça existe encore, je ne vais jamais dans le rayon des biscuits). A ce propos, il y a quelques années, la super supérette proposait des recettes maison inspirées des biscuits industriels, j'avais trouvé l'idée absolument géniale et en avais réalisé quelques-uns.

Avec une pâte sablée moins riche et moins sucrée qu'habituellement, on obtient tartes, tartelettes ou biscuits pour le goûter. 

Je ne pourrais compter le nombre  de fois où j'en ai proposé aux enfants à la sortie de l'école. En ajoutant éventuellement une épice, un parfum, on valorise même des confitures offertes qui ne plaisaient pas forcément 😂... Sinon, il reste toujours la possibilité de garnir beignets,  crêpes et gaufres, sans parler de parfumer yaourt et fromage blanc. Revenons à la recette du jour, pour laquelle différents façonnages sont possibles, au gré de l'inspiration.

 

Pour 10 sablés ou 15 tartelettes 

Pâte sablée ordinaire

220 g de farine

100 g de beurre tempéré

50 g de sucre

1 œuf

1 pincée de sel

Garniture

Confiture d'abricot maison

Pour les sablés, préparer tout d'abord la pâte. Crémer à la feuille au robot le beurre pommade et le sucre. Ajouter le sel et l’œuf et achever par la farine sans insister sous peine d’obtenir une pâte dure. Réserver au frais pendant au moins une nuit. Le lendemain, sortir la pâte 20 min avant de l’utiliser pour l’assouplir. L'étaler sur 3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé sans ajout de farine et sans trop appuyer. Réserver au congélateur une bonne dizaine de minutes pour la durcir. 

Tremper l'emporte-pièce de 7 cm dans la farine pour obtenir des découpes nettes. Appuyer l’emporte-pièce sur la pâte et découper des disques selon un nombre pair. Garnir les tôles recouvertes de papier sulfurisé, former un cœur sur la moitié des disques avec un mini emporte-pièce. S'il le faut, replacer la pâte au frais entre chaque étape pour faciliter les opérations. Déposer une noix de confiture à l'aide d'une poche munie d'une douille lisse de 15 mm sur les sablé pleins. Les recouvrir des biscuits troués.

Ces sablés seront ultra fondants si l'on ne travaille pas trop la pâte. Attention : ne jamais utiliser de farine pour étaler une pâte sablée, c'est fatal car elle deviendrait dure. D'autre part, ne pas trop appuyer avec le rouleau, ce qui retire les bulles d’air et l’empêche d’être légère et croustillante. Enfourner pour 20 min dans le bas du four chauffé à 175°. Ils doivent rester blonds. 

Pour les tartelettes, foncer les moules de 5 cm et les piquer à la fourchette avant de les blanchir dans le bas du four préchauffé à 180° pendant à peine 10 min.

Les garnir ensuite de confiture puis former des croisillons de pâte à l'aide d'une roulette dentelée. 

Repasser au four une quinzaine de min à 180°. Démouler et refroidir sur grille. Conserver dans une boîte en fer.

Avec cette recette, je participe à la Foodista #124, défi culinaire lancé par Cuisine moi un mouton, dont la marraine est notre chère Jackie, le précédent parrain étant the Foodtrotter. Pour cette édition, l'abricot, l'un des fruits phare de l'été, a été choisi et il n'a pas été difficile de trouver l'inspiration. 

Les participants

Jackie du blog : La Cuisine de Jackie.

Viviane du blog : quoiquonmange.

Catalina du blog : leblogdecata.

Nessa du blog : bakingwithnessa.

Irisa du blog : cuisinetcouleurs.

Michelle du blog plaisirdelamaison

Michèle du blog : croquantfondantgourmand.

Natalia du blog : sucreetepices.

Nathalie du blog : Notrecarnetderecettespleindemiettes.

Delphine du blog : Ohlagourmande.

Alicia du blog : Baldessaveurs.

Michelle du blog : plaisirdelamaison.

Isabelle du blog : cuisinedisca.

Gaëlle-Sotis du blog : lagourmandiseestunjolidefaut.

Annick du blog : augredemesenvies.

Mauricette du blog : momogateaux

Vanessa du blog  : petitbohnium.over-blog.com

Maïté du blog : passeportpourlacuisine

Ewa du blog : leshorizonsdewa

Carrés aux pruneaux ou tartelettes aux figues

Les biscuits aux figues façon "Figolu" nécessitent un petit coup de main. Pourtant,  c'est tellement bon qu'on a envie d'en refaire souvent. Alors, j'ai employé deux techniques plus simples : en tartelette ou en carrés que l'on tranche avant cuisson. Pour changer des biscuits aux figues, j'ai farci les carrés de pâte de pruneaux. Concernant les tartelettes aux figues, j'ai utilisé de la pâte sablée. Je ne donne pas de quantités précises, cette recette a pour but d'employer un reste de pâte...

Ingrédients 

Pâte sablée ou brisée 

 Pâte de figues

Pâte de pruneaux

1 noisette de beurre

Poudrer le plan de travail d'un très léger voile de farine et étaler la pâte brisée longuement reposée pour former deux carrés aux dimensions d'un cadre beurré posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Foncer le cadre d'une première abaisse que l'on pique à la fourchette puis que l'on garnit de pâte de pruneaux (j'ai parfumé cette dernière d'une lichette de Rhum...).

Recouvrir de l'abaisse restante. 

Prédécouper des carrés (je n'avais vraiment pas le compas dans l'oeil 😳) et cuire à four préchauffé à 180°, une vingtaine de minutes. 

Laisser tiédir, découper totalement les carrés et saupoudrer de sucre glace.

On peut aussi foncer de pâte sablée, des moules à tartelettes 

 et les garnir de pâte de figues.

Façonner éventuellement un grillage et cuire de la même façon.