vendredi 27 septembre 2013

Filet de perche à la julienne de légumes

La préparation des légumes est un peu fastidieuse mais donne une finition "pro" qui en vaut la peine. 






Ingrédients
800g de filet de perche
3 carottes
2 courgettes
500g de champignons
3 échalotes
20cl de crème légère
15cl de vin blanc
Sel, poivre
1 noix de beurre
Huile d'olive






Tailler les carottes et les courgettes en julienne, c'est à dire en fins bâtonnets. Commencer par lancer la cuisson des carottes à la vapeur, à découvert.  Ajouter les courgettes 4 min après et poursuivre la cuisson. Les légumes doivent rester croquants. 



Emincer les champignons. Les faire sauter à feu vif dans très peu d'huile : ils rendent leur eau de végétation. Faire revenir les échalotes hachées dans le beurre, puis mouiller avec le vin blanc. Crèmer, saler, poivrer, porter à ébullition et retirer du feu. Ranger les légumes dans un plat à gratin, ajouter le poisson et couvrir de la sauce.  Cuire à four préchauffé à 180°, 20 min environ. 



                     Je sers ce plat avec un riz basmati nature. 


Aucun commentaire:

Publier un commentaire