Madeleines pistache en coque de chocolat

Les madeleines sont très moelleuses et en même temps, la pâte de pistache maison leur confère une texture légèrement craquante, extrêmement agréable ... C’est le choc thermique de la pâte froide avec la chaleur du four qui va permettre de former le joli nez de la madeleine. Si la pâte est tiède, les madeleines seront plates. Les moules antiadhésifs permettent de mieux saisir les madeleines et je les préfère aux moules en silicone. Mais pour favoriser le démoulage de la coque en chocolat, à titre exceptionnel, j'utilise un moule souple. De même le repos de la pâte  pendant 12 h est indispensable pour une texture parfaite. 

Pour 30 madeleines
3 œufs
125 g de sucre

150 g de farine

125 g de beurre

20 g de miel liquide

½ sachet de levure chimique

80 g de pâte de pistache
100 g de chocolat à pâtisser
Colorant vert et jaune

1 pincée de sel

La veille, faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Fouetter longuement les œufs entiers avec le sel, le sucre et le miel. Incorporer alors la farine tamisée, la levure, puis le beurre fondu parfaitement refroidi et la pâte de pistache. Ajouter éventuellement une infime pincée de colorant jaune et vert pour renforcer la couleur. Mettre la pâte à reposer au réfrigérateur. 

Le lendemain, préchauffer le four à 190°. Remplir les moules en silicone. Refroidir au réfrigérateur 10 min. Faire cuire 8 à 10min, puis démouler sur une grille. 

Hacher le chocolat au couteau sur une planche et le répartir dans chaque alvéole. Repasser la plaque au four jusqu’à ce que le chocolat fonde, c’est très rapide. 

Une fois le chocolat fondu, le mélanger avec le bout d’un couteau rond puis replacer les madeleines dans leur alvéole. 

Replacer au frais et attendre que le chocolat soit durci avant de démouler délicatement.

Ranger les madeleines dans une boîte en fer et attendre le lendemain pour les consommer.