Parmentier de sardines au céleri & aux champignons

Le joli blog "Enivrées par les odeurs de cuisine" a repris ma purée de céleri pour réaliser un parmentier de sardines que j'ai à mon tour cuisiné. L'ajout de muscat dans les champignons est un véritable délice. J'avais déjà utilisé la purée de céleri dans le parmentier de canard, ce qui permet d'alléger un peu et de renforcer les saveurs. Les sardines à l'huile étaient au citron, ce qui donne un petit plus. On peut éventuellement ajouter une pointe de zeste ...

Ingrédients

Purée de céleri

1 boîte de sardines au citron (100 g égouttées)

1 livre de champignons

2 bouchons de Muscat

1 belle échalote

2 gousses d'ail

1 cs de persil ciselé

Huile d'olive, noisettes de beurre

Sel, poivre

Préparer la purée de céleri et pendant qu'elle cuit, faire revenir l'échalote ciselée dans l'huile chaude, ajouter les champignons émincées jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter l'ail écrasé et le persil ciselé, déglacer avec le Muscat. Assaisonner. Ôter les arêtes des sardines. Dans un plat à four huilé au pinceau, disposer une couche de champignons, une autre de sardines puis une dernière de purée de céleri. Parsemer de noisettes de beurre et enfourner à 200° pour une vingtaine de minutes. 

Dans le même esprit que :

le hareng parmentier

la morue parmentière

 et le parmentier de saumon aux champignons.

Oeufs mimosa au raifort, pain grillé au houmous de betterave & pâté de foie

Une petite planche garnie d'oeufs mimosa au raifort découverts chez "Béa", de petites tartines de houmous de betterave agrémentées de Roquefort et de pignons de pin, dénichées cette fois auprès de "My parisian Kitchen". Outre le chorizo, une belle tranche de pâté de foie maison. 

Préparer le houmous de betterave, griller du pain et faire dorer à sec à la poêle, une poignée de pignons. Disposer une cuillère à café de houmous sur le pain, ajouter un peu de Roquefort et parsemer de pignons. Pour les oeufs mimosa, j'ai remplacé la mayonnaise par une cuillère à soupe de crème épaisse, on gagne du temps ... J'ai acheté du raifort râpé "fort", j'en ai donc ajouté une cuillère à café bombée au mélange jaunes/crème. Une câpre pour décorer et les oeufs peuvent rejoindre le plateau. Des cornichons pour accompagner le pâté, quelques noix et c'est prêt. 

Fèves, pommes de terre & chorizo

Une poêlée  toute simple et nourrissante inspirée par Laurent Mariotte  pour un déjeuner haut en couleur.

Ingrédients

500 g de pommes de terre

225 g de fèves surgelées

100 g de chorizo fort

2 oignons botte

1 belle gousse d'ail

1 cs de coriandre fraîche

Sel

Précuire les pommes de terre épluchées et coupées en cubes à la vapeur, une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, ôter la peau du chorizo et le détailler en lamelles que l'on poêle à feu doux : il va rendre toute sa graisse. Réserver le chorizo et frire l'oignon émincé avec les tiges dans la graisse chaude du chorizo. Réserver également l'oignon pour faire dorer les pommes de terre. Cuire les fèves à l'eau bouillante et compter juste 2 min à partir de la reprise de l'ébullition. Bien égoutter. Réunir ensuite tous les ingrédients dans la poêle pour les réchauffer en assaisonnant d'ail écrasé, de coriandre ciselée et d'une pincée de sel. 

Conchiglione à l'éffilochée de porc

J'ai préparé cette recette deux fois de suite, la première avec 18 conchiglione, la seconde avec 24. Je garnis les pâtes avec 13 g environ de viande effilochée, soit une grosse cuillère à café, sachant que la quantité de sauce et de fromage reste la même dans les deux cas. Encore une recette du magazine Saveurs. 

Ingrédients

18 ou 24 conchigliones

280 à 320 g de pulled pork

400 g de sauce tomate légère

200 g de jus de cuisson

50 g de scamorza

Origan

Sel, poivre

Faire cuire les conchiglione al dente à l'eau bouillante salée et bien les égoutter. Napper un plat à gratin, de sauce tomate allongée de la moitié du jus de viande. 

Farcir les conchiglione de porc effiloché, les disposer dans le plat et les arroser du reste de jus de viande. Assaisonner, parsemer de scamorza râpée et saupoudrer d'origan. Enfourner pour 20 min à four préchauffé à 200°. Servir avec une salade verte. 

Mes dix recettes préférées avec des framboises

Je sais, la saison des framboises est encore loin mais rien n'empêche d'utiliser des framboises surgelées pour le moment ...

Bavarois aux framboises

Tarte aux framboises meringuée

Soufflé glacé aux framboises

Eclairs à la Chantilly

Melon & framboises

Galettes de Saint Michel aux framboises

Coulis de framboise

Vacherin

Macarons

Linzertorte

Carottes râpées & pois chiches

Pour varier mes hors d'oeuvre, je me suis inspirée d'une petite recette toute simple de Thithoad. Bonne idée, le mélange des carottes et des pois chiches. 

Ingrédients

200 g de pois chiches cuits

4 grosses carottes

Vinaigrette

2 gousses d’ail

1 cc de cumin en poudre

2 cs de vinaigre de Xérès

2 cs d’ huile d’olive

1 cs de basilic ciselé

Sel, poivre

Mêler les carottes râpées aux pois chiches égouttés et arroser de vinaigrette. J'ai présenté cette salade avec des poireaux en asperge et un taboulé de chou-fleur à l'orientale. 

Rougail saucisse

Je ne compte plus le nombre de fois où j'ai réalisé ce rougail ...

Pour 4 personnes

600 g de saucisse de Toulouse

2 oignons

4 gousses d'ail

4 cm de gingembre frais

400 g de tomates pelées

Paprika fort, sel

Couper les saucisses en rondelles assez épaisses et les faire revenir à la poêle sans matières grasses. Ajouter les oignons émincés et l'ail coupé, les tomates pelées et le gingembre râpé. Saler légèrement et assaisonner avec du paprika, du piment de Cayenne ou du piment d'Espelette. Laisser mijoter presque une heure, ajouter éventuellement un peu d'eau. Au final, la sauce doit être très réduite, bien épaisse. Accompagner avec du riz mais également avec de la ratatouille, des pois chiches ...