Jacket potatoes au jambon & au parmesan

Pour un repas rapide à préparer et roboratif, rien de tel que les pommes de terre farcies au jambon et au fromage. 

Ingrédients

5 grosses pommes de terre

Talon de jambon coupé 

2/3 belles échalotes 

3 cs de crème fraîche épaisse 

100 g de parmesan fraîchement râpé 

Origan frais, poivre 

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs et les ouvrir en deux. Poêler le jambon pour faire fondre la graisse. 

Dans la même poêle, faire revenir les échalotes ciselées. Mélanger la crème et le parmesan.

Farcir les pommes de terre de jambon, crème au parmesan et échalotes. Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°. 

Parsemer d'origan frais et de poivre du moulin. Enfourner et servir avec de la roquette bien fraîche ! 

Boulettes de boeuf au vin rouge & purée de céleri

Cette recette fait le tour des bonnes cuisines, l'ayant repérée à la fois chez Jackie, Julia et Marion. A la maison, tout le monde a grandement apprécié cette déclinaison "bourguignonne" dans le même esprit que le salmis de boulettes. 

Ingrédients

500 g de bœuf haché

1 œuf

20 g de chapelure maison

Paprika

Huile d'olive

1 oignon, 1 gousse d'ail

1 carotte

100 g de poitrine fumée

300 g de vin rouge 

150 g de bouillon de bœuf

Farine

Persil ciselé

Sel, poivre

Mélanger la viande avec ail,  persil, chapelure et l' œuf. Assaisonner de paprika, sel et poivre. Former toutes les  boulettes puis les rouler dans la farine en secouant la barquette. 

Faire dorer les boulettes de tous côtés dans l'huile chaude. Réserver. Pendant ce temps, détailler finement l'oignon et la carotte, couper la poitrine en petits morceaux. Verser tous ces ingrédients dans une cocotte huilée et faire dorer le tout. Mouiller avec le vin puis le bouillon. Porter à ébullition puis laisser frémir 15 minutes. La sauce réduit un peu. Incorporer les boulettes et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1 bonne heure pour que les saveurs se développent. Rallonger éventuellement avec un peu de bouillon. Saupoudrer de persil frais. J'ai servi avec une purée de céleri, selon le souhait de Constance. 

Poivrons farcis au riz

Chaque année, au milieu de l'hiver, je craque pour les poivrons car je suis saturée de carottes, poireaux, blettes etc. Alors, aujourd'hui une recette qui n'est pas de saison mais que j'ai grandement appréciée, tirée du livre "Ibrik, la cuisine des Balkans".

Ingrédients

7 poivrons Kapia

125 g de riz arborio

35 g de pignons

35 g de raisins de Corinthe

Huile d'olive

1 belle gousse d'ail 

1 gros oignon

1 cs de persil frais 

1 cs d'aneth fraîche 

1 cs de coriandre fraîche

Sauce tomate maison 

Sel et poivre

Faire légèrement dorer les pignons dans l'huile puis ajouter l'oignon râpé. Lorsqu'il est transparent, verser le riz et bien faire revenir le tout. Incorporer les raisins secs, assaisonner. Mouiller avec 7 cl d'eau, ajouter les herbes, retirer du feu. Le riz doit être encore légèrement croquant. 

Farcir les poivrons épépinés et les disposer sur un lit de sauce tomate. Replacer les tiges des poivrons et enfourner avec un bon trait d'huile pour un peu plus d'une heure à 180 °.

Beurre de pommes

Cette spécialité québécoise découverte chez ma chère Jackie se tartine sur des crêpes, gaufres, brioches, blintchikis... Je la remercie pour cette savoureuse recette.

Ingrédients

8 belles pommes à cuire

125 ml de sirop d’érable

120 g de beurre

1 pincée de cannelle

Faire cuire à feu doux les pommes épluchées et coupées dans un faitout avec le beurre, le sirop d’érable et la cannelle pendant 45 min environ.

Réduire en purée et verser dans deux pots de confiture ébouillantés. Visser et retourner jusqu'à complet refroidissement. Se conserve au frais durant un mois.

Orzotto aux champignons

Comme nous apprécions les pâtes très fermes,  j'ai utilisé de grosses langues d'oiseau (n°14), plus longues à cuire, afin de faciliter la réalisation de ce plat dans le même esprit que celui parfumé à la sauge. Employer du bouillon maison et saler très peu ou pas du tout, pour garantir la réussite de cette recette.

Ingrédients

200 g de langues d'oiseau (orzo)

350 g de champignons frais 

1 belle carotte

2 échalotes

2 cs d'huile d'olive

1 noix de beurre

10 cl de vin blanc

30 cl de bouillon

70 g de parmesan

Poivre

Finitions

Persil frais 

Faire sauter les champignons coupés dans une poêle chaude sans matières grasses : ils doivent avoir perdu toute leur eau de végétation.  Faire revenir les échalotes sans coloration dans l'huile et le beurre puis ajouter les langues d'oiseau et bien les enrober de matières grasses en remuant pendant 3 minutes environ. Déglacer avec le vin blanc, ajouter la carotte détaillée menu. Lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le bouillon en plusieurs fois. Ne pas cesser de remuer vigoureusement la poêle pour libérer l'amidon et donner une sauce crémeuse. Au bout de 15 min de cuisson, il reste un peu de liquide de cuisson crémeux, on peut alors incorporer les champignons et le parmesan fraîchement râpé. Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil frais. 

Coquilles Saint-Jacques aux poireaux

Mes noix de Saint-Jacques étant énormes, je les ai détaillées pour être faciles à manger sans couteau, étant  présentées dans des coquilles. Recette très pratique lorsqu'on est nombreux, j'avais tout préparé le matin, il suffisait de les passer au four au moment du service.

Pour 10 personnes

1 kg de noix de Saint-Jacques (22 pièces)

Fondue de poireaux 

3 beaux blancs de poireaux

1 belle échalote

1 noix de beurre, sel

Fumet de crevettes 

2 belles échalotes 

Carapaces de 750 g de crevettes

50 cl de vin blanc

2 cs d'huile d'olive

Piment, paprika, poivre

Très peu de sel

Sauce à la crème

40 g de beurre

40 g de farine 

40 cl de fumet de crevettes 

150 g de crème épaisse 

Noix de muscade, poivre 

Finitions

Cordon de purée 

750 g de pommes de terre 

30 g de beurre 

80 g de lait

Sel 

Préparer le fumet de crevettes en faisant revenir l'échalote ciselée dans l'huile chaude. Ajouter les carapaces de crevettes, et bien remuer le tout, assaisonner. Mouiller avec le vin et laisser frémir une vingtaine de minutes. Filtrer au chinois en écrasant bien la mixture pour recueillir tous ses sucs. Faire réduire un peu le bouillon obtenu pour corser les saveurs. 

Pour la fondue de poireaux, faire suer l'échalote ciselée dans le beurre à la poêle, ajouter les poireaux émincés, bien les faire revenir, verser un verre d'eau,  saler légèrement, couvrir et laisser compoter 30 min : les poireaux doivent être bien tendres.

Faire cuire les pommes de terre épluchées à l'eau froide légèrement salée pour la purée. Aussitôt cuites, bien les égoutter et les passer au presse-purée. Incorporer le beurre  puis une partie du lait bouillant (tout ne sera peut-être pas nécessaire). Saler et garnir de cette préparation une poche munie d'une douille cannelée. 

Préparer la sauce  à la crème en faisant fondre le beurre dans une casserole moyenne bien chaude. Ajouter la farine pour obtenir un roux en fouettant bien.  Mouiller avec le fumet de crevettes puis en enrichir de crème. Assaisonner de poivre, muscade et saler peu. 

Répartir la fondue de poireaux dans les coquilles,  les noix détaillées, disposer un cordon de pommes duchesse sur le pourtour et napper le centre de sauce. Glisser au four une dizaine de min à 200°. 

Velouté de brocolis et pancakes à la persillade

Accompagner la soupe de pancakes divers et variés, aux légumes ou aux herbes est une révolution l'hiver à la maison. Je teste toutes les combinaisons possibles. Avec beaucoup de persil cette fois, pour renforcer l'immunité ! Ces galettes express ne sont pas sans rappeler les nœuds à l'ail. 

Pour la soupe 

1 tête de brocolis

200 g de céleri rave

1 gros oignon

Huile d'olive

Sel, poivre

Coriandre

Crème épaisse 

Faire revenir l'oignon émincé dans très peu d'huile. Ajouter ensuite le céleri épluché et détaillé, les brocolis coupés, saler et mouiller à hauteur avec de l'eau ou du bouillon maison. Laisser mijoter 25 min. Mixer, poivrer, ajouter un nuage de crème et de la coriandre fraîche. 

Pour 10 mini pancakes

2 belles gousses d'ail

1 cs bombée de persil ciselé

2 œufs 

70 g de farine

2 cs de lait

1/2 cc de levure chimique

50 g de beurre

Sel, poivre, muscade

Dans un grand bol, verser la farine et la levure. Ajouter ensuite un œuf entier plus un jaune avec le lait. Assaisonner d'ail écrasé, persil, sel et poivre sans oublier la muscade. Monter en neige le blanc restant et le mélanger délicatement à la préparation. Chauffer une poêle à blinis, faire fondre une noisette de beurre dans chaque alvéole et verser un peu de pâte à la persillade. Retourner les galettes lorsque la première face est bien dorée, poursuivre la cuisson de l'autre côté et jusqu'à épuisement de la pâte.

Pour d'autres variantes  : 

Velouté d'épinards & pancakes aux carottes

Velouté de carottes & pancakes aux oignons

Velouté de poireaux & pancakes aux poireaux