Cavalucci di Siena

Plusieurs tentatives pour mettre au point ces petits biscuits sans beurre ni oeufs, inspirés d'un déjeuner de soleil. Douceurs sans prétention issues de la Renaissance et originaires de Toscane à l'instar du panforte et des ricciarelli, les cavalucci devaient réconforter les palefreniers des relais, d'où leur nom. La  texture très particulière ressemble un peu à des pains d'épices légèrement croustillants tout en étant assez denses et fermes. 

Les premiers essais n'étaient pas concluants, beaucoup trop secs et durs, de véritables casse-museaux car la quantité d'eau était insuffisante. Or, c'est elle qui permet l'ajustement. Il convient donc de bien respecter le dosage ainsi que la durée de la cuisson qui doit être assez brève. 

Pour le mélange d'épices, j'ai associé : anis vert en poudre, muscade, coriandre, gingembre, sans compter la cannelle en majorité. Parfois, j'ajoute un peu de cardamome également et remplace une partie du sucre par du sucre vanillé maison, tout est possible ...

Pour 45 biscuits

300 g de farine

200 g de sucre

1 sachet de levure chimique

225 g d'eau

140 g de noix

40 g d'écorces d'orange confites

1 cc bombée d'épices

1/2 cc de cannelle

Sucre glace

Détailler grossièrement les noix et couper menu en revanche, les écorces d'orange confites. Préparer un sirop en mouillant le sucre d'eau dans une petite casserole. Porter le tout à 102°. Pendant ce temps, mélanger la farine, la levure et les épices. 

Verser le sirop tiédi sur la farine, tout en mélangeant vigoureusement. Incorporer les noix et les écorces d'orange. Réserver 2 heures au frais. Former ensuite des boules que l'on roule dans le sucre glace. 

Les recouper en deux avant de les ranger sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.

Enfourner à four préchauffé à 180° pour 12 à 13 min. Les laisser refroidir sur grille avant de les ranger dans des bocaux en verre. Sans matières grasses ni œufs, ils se conservent très longtemps.

Moules & courgettes au parmesan

J'ai repris la délicieuse recette de Daniel que j'ai accompagnée de riz basmati. Il me restait une lichette de vin blanc, ça ne peut pas faire de mal ... 

Ingrédients

500 g de moules surgelées

3 courgettes
2 gousses d'ail
1 belle échalote
2 cs de persil 

10 cl de crème liquide légère
10 cl de vin blanc

70 g de Parmesan râpé
1 filet d'huile d'olive

Accompagnement
Riz  basmati
Paprika fort

Faire revenir l'échalote ciselée dans l'huile chaude, ajouter les courgettes détaillées en cubes, les faire revenir à feu vif, à peine une dizaine de minutes, elles doivent rester fermes. 

Ajouter les moules surgelées, l'ail écrasé, le persil coupé et le vin blanc. 

Laisser cuire quelques minutes puis ajouter la crème et le parmesan. Assaisonner et présenter avec du riz nature. 

Palets de dames aux raisins de Corinthe

En vacances, on peut toujours préparer ces petits biscuits avec simplement un verre doseur, ils ne demandent pas une grande précision. Cependant, il sont parfaits pour accompagner les salades de fruits, des glaces ... 

Ingrédients

60 g de beurre

60 g de sucre

75 g de farine

100 g de raisins de Corinthe

1 cs de Rhum

1 oeuf

La veille idéalement, faire tremper les raisins dans le Rhum. Le lendemain, mélanger au fouet dans un bol (ou à défaut à la fourchette), le beurre tempéré avec le sucre pendant 3 à 4 min. Ajouter alors l'oeuf entier et continuer de battre. 

Terminer par la farine et les raisins trempés dans le Rhum. Coucher les palets à la cuiller sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Cuire 10 min à 200°.

Avec une tasse de thé, ces petites douceurs s'accordent merveilleusement ...

Proches des palets de dames glacés,

et des parisettes aux amandes effilées.

Epinards aux oeufs express

A condition d'avoir pensé à décongeler les épinards la veille (en veillant à recueillir l'eau de végétation), ce  gratin se prépare très rapidement. Ici, les oeufs ne sont pas cuits durs, mais directement cassés sur les épinards. 

Ingrédients

1 kg d'épinards surgelés

4 oeufs
Comté 

Sauce blanche

20 g de beurre

20 g de farine

15 cl de bouillon

10 cl de jus d'épinard

2 cs de crème épaisse

Sel, poivre

Muscade râpée

La veille, ne pas oublier de décongeler les épinards en les disposant dans une passoire avec une assiette creuse au-dessous. Le lendemain, préparer la sauce blanche comme une Béchamel en faisant fondre le beurre dans une petite casserole. Lorsqu'il est légèrement coloré, ajouter la farine tout en remuant et laisser mousser une minute. Saler, poivrer. Ajouter tout le jus d'épinard ainsi que le bouillon d'un coup, ne pas cesser de fouetter jusqu'à épaississement. Retirer du feu, allonger de crème et assaisonner avec la muscade. Disposer les épinards dans un plat à gratin beurré, casser les oeufs et napper le tout de sauce blanche, saupoudrer de comté fraîchement râpé puis laisser gratiner au four 30 min à 180°.

Pour d'autres variantes :

Epinards à la florentine

Epinards aux oeufs


Oeufs au plat & tombée d'épinards

Epinards aux fanes de betterave 

Epinards à l'oseille

Salade aux deux lentilles

Je remonte cette salade toute simple qui a beaucoup de succès à la maison. Je la présente toujours de la même façon, avec des pommes de terre en salade et des aiguillettes de poulet.

Ingrédients

80 g de lentilles du Puy

40 g de lentilles corail

1 gousse d'ail

1/2 oignon rouge

1 cs de persil haché

1 cc de moutarde forte

1 cs de vinaigre de Xérès

3 cs d'huile d'olive

Sel, poivre 

Pour distinguer les deux couleurs mieux vaut cuire les deux types de lentilles séparément à l'eau froide non salée. Les vertes, une vingtaine de min et les lentilles corail, moins de 10 min. 

Egoutter le tout très soigneusement. Préparer la vinaigrette et la verser sur les lentilles encore chaudes. 

Servir aussitôt avec une salade de pommes de terre bien relevée ainsi que des aiguillettes de poulet roulées dans la farine, fortement poudrées de paprika et bien dorées.

Cuisses de poulet à l'herbe à curry

Marie-Odile m'a fait découvrir cette herbe aromatique, également appelée immortelle d'Italie, qui dégage une fragrance épicée, proche du curry. Elle a délicatement parfumé des cuisses de poulet rôties au four. 

Ingrédients
5 cuisses de poulet
1 gros oignon rouge
2 gousses d'ail
2 poivrons 
1 tête de brocoli
Herbe à curry
Persil
Sel, paprika

Blanchir le brocoli 5 min, détailler tous les légumes et disposer le tout en même temps que les cuisses sur la lèchefrite. 

Assaisonner de sel, paprika et d'ail écrasé, saupoudrer d'herbe à curry.

     

Enfourner à 200° pour 1 heure en retournant à mi-cuisson. Verser un verre d'eau en fin de cuisson si ça attache un peu. 

Pour d'autres variantes : 

 Au brocoli

Au fenouil 

Au chorizo

 

Au paprika

Gâteau de semoule aux pruneaux

Même si c'est la pleine saison des fruits, on peut aussi avoir envie d'un petit entremets sans prétention, facile à faire et que l'on peut préparer à l'avance ...















Pour un moule cannelé
120 g de semoule extra fine
140 g de sucre vanillé maison
1 litre de lait

2 cs de rhum
100 g de pruneaux
Caramel 
80 g de sucre
60 g d’eau

Laisser tremper les pruneaux dans le rhum pendant plusieurs heures. Préparer le caramel dans une petite casserole à fond épais en versant l’eau sur le sucre. Porter à ébullition sans remuer et laisser cuire jusqu’à obtention d’une jolie couleur ambrée. Napper sans attendre le moule cannelé qui a été préalablement humecté d'eau. Verser le lait froid dans une grande casserole et ajouter lessucre et la semoule (ne pas chauffer le lait avant de verser la semoule, sinon la semoule formerait des grumeaux). Remuer à la spatule durant toute la cuisson à feu assez vif. Cela a pris exactement 10 minutes. Retirer la casserole du feu à l’apparition des premiers bouillons. Ajouter les pruneaux et le rhum puis verser le tout sur le caramel. Réserver au frais 24 h au minimum avant de démouler.

S'il reste du caramel figé au fond du moule, le plonger dans l'eau bouillante, il va se dissoudre. Pour l'équivalent aux raisins secs, c'est par ici : 

et aux canneberges, par là :