Salmis de boulettes (ragoût de boulettes au vin rouge)

Cuire les boulettes dans du vin rouge comme un bourguignon est vraiment une idée savoureuse. Je me suis inspirée d'une recette de Manue pour réaliser ce plat du quotidien, facile à réchauffer.

Ingrédients

450 g d'échine

1 oeuf

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

1 cs de chapelure

2 cs de persil

15 cl de coulis de tomate

15 cl de bouillon maison

15 cl de vin rouge

1 branche de romarin

1 branche de thym

1 feuille de laurier

2 cs d'olives noires

1 cs d'huile d'olive

1 cs de farine

Sel, poivre

Hacher la viande détaillée en cubes avec l'ail et la moitié de l'oignon. Je ne suis pas peu fière de présenter mon nouvel ustensile, un hachoir gagné au défi cuisine consacré aux oignons. Ajouter le persil, la chapelure, l'oeuf et assaisonner. Former des boulettes. Faire revenir l'oignon restant l'huile chaude et lorsqu'il devient transparent, singer avec la farine. Mouiller avec la tomate, le vin et le bouillon, ajouter les aromates et porter à grande ébullition : plonger les boulettes une à une dans la sauce puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire tout doucement le plus longtemps possible ... Compter une grosse heure minimum. Peu de temps avant la fin de la cuisson, ajouter les olives. Ajouter éventuellement quelques pluches de persil, de l'oignon émincé pour ce que soit plus présentable ... Servir avec des légumes verts. 

Dans le même esprit que le salmis de gésiers, pour une autre variante. 

Rillettes de thon

Je remonte cette petite recette facile et rapide. N'ayant pas de ciboulette, j'ai mis un peu plus d'échalote mais l'idéal est évidemment d'ajouter cette note de saveur et de couleur. 

Ingrédients

200 g de thon au naturel

200 g de jambon blanc

1 échalote

1 citron

50 g de beurre 1/2 sel

2 cs de ciboulette

Sel de Guérande

Poivre

Mixer l'échalote, ajouter le thon égoutté et le mixer avec le jambon dégraissé sans insister. Incorporer le zeste de citron râpé, le beurre fondu, le jus du citron et la ciboulette ciselée. Saler peu et poivrer généreusement. Remixer très légèrement, juste pour amalgamer. On peut ajouter au moment du service, de l'oignon rouge, quelques câpres et présenter ces rillettes avec du céleri râpé. 

 

Terrine de poires caramélisées

 Une petite douceur toute simple pour achever la saison des poires d'hiver. 

Ingrédients

500 g de poires mûres

2 oeufs

35 g de farine

30 g de sucre cristal

1 sachet de sucre vanillé

1 noix de beurre

150 g de lait

50 g de crème épaisse

2 cs de raisins secs trempés dans le Rhum

1 bouchon de Rhum

Gelée de pomme

Pour le moule

1 noix de beurre

2 cs de cassonade

Eplucher les poires et les couper en quatre. Les faire doucement dorer à la poêle avec le beurre. Ajouter le sucre vanillé à mi-cuisson, ainsi que les raisins secs réhydratés dans le Rhum. Les poires  doivent être bien dorées. Les disposer au fond d'un moule beurré et sucré. Préchauffer le four à 180°. 

Dans un saladier, mélanger au fouet la farine, les œufs et le sucre puis ajouter progressivement le lait et la crème jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse et lisse. Ajouter 1 bouchon de Rhum.

Verser doucement l’appareil sur les poires. Faire cuire 40 min. Laisser tiédir et napper de gelée pour faire briller. 

Langues de porc sauce gribiche

Un pot-au-feu léger est toujours de saison, c'est pourquoi je remonte cette recette parue au tout début du blog et qui reste un grand classique à la maison. 

Ingrédients

4 langues de porc

1 bouquet garni

1 branche de céleri

1 oignon

2 clous de girofle

3 pommes de terre

2 carottes

2 navets

2 poireaux

Sauce gribiche

1 cs de câpres

1 gousse d’ail

Persil

Huile, vinaigre

1 œuf dur

Sel, poivre

Préparer un court bouillon avec le bouquet garni, l’oignon piqué, 1 carotte et le céleri, du gros sel et du poivre. Lorsqu’il bout, plonger les langues et faire cuire 2 bonnes heures à feu doux pour qu’elles soient parfaitement tendres. Cuire les pommes de terre, les navets, les poireaux et les carottes à la vapeur mais au lieu d’utiliser de l’eau, prélever du bouillon : les légumes seront parfumés. Sauce gribiche : préparer une bonne vinaigrette avec l’ail, le persil, les câpres et l'œuf coupé menu. Réserver dans une saucière. Retirer la peau des langues et les replacer dans le bouillon pour les réchauffer. Les égoutter et présenter les langues de porc bien chaudes avec les légumes et la sauce.

Pâtes aux câprons & aux anchois

Avec une sauce tomate légère, ce plat de pâtes digeste est agrémenté de câprons. Pour la petite histoire, les câpres sont le bouton floral tandis que les câprons sont le fruit du câprier. Si l'on ne cueille pas le bouton floral, la fleur fécondée produit une baie charnue nommée câpron. Recette dénichée une fois de plus dans le magazine Saveurs.

Ingrédients pour 4 personnes

320 g de tagliatelles

1 trévise

10 filets d'anchois à l'huile

1 cs de câprons

1 gousse d'ail

1 sauce tomate légère

Quelques olives noires 

Piment d'Espelette, sel

Pour accompagner

Pecorino

Réchauffer la sauce tomate, y incorporer les olives, les câprons et les anchois coupés en deux,  la trévise émincée, l'ail écrasé et le piment. Laisser frémir 5 min. Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante salée et réunir tous les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement et présenter avec du pecorino ou du parmesan. 

Effilochée d'agneau en salade

Que faire avec le reste de gigot à la cuillère du déjeuner pascal ? Une salade avec la viande fondante poêlée dans un peu de graisse de canard, effilochée et parfumée de quelques feuilles de coriandre et de mélisse qui rappellent la citronnelle. Pour cette salade, je me suis inspirée d'une recette du magazine Saveurs.

Ingrédients

450 g d'agneau à la cuillère

150 g de roquette

200 g de tomates cerise

Graisse de canard

Coriandre fraîche

Mélisse

Vinaigrette

2 cs de vinaigre de Xérès

4 cs d'huile d'olive

1 gousse d'ail

1/2 cc de cumin

Sel, poivre

Préparer la vinaigrette, détailler les tomates cerise en deux, recouper la roquette. Faire revenir la viande dans la graisse chaude pour qu'elle soit bien chaude et légèrement croustillante. Effilocher l'agneau à l'aide de deux fourchettes, la viande se défait toute seule. Disposer la roquette au fond du plat, ajouter la viande, les tomates, quelques feuilles de mélisse et de coriandre. Arroser de vinaigrette et servir aussitôt. 

Sept autres manières d'accommoder l'agneau cuit :

 

Moussaka balkanique aux pommes de terre  

Pilaf d'agneau à la turque


Roulades d'aubergine

Cigares croustillants

Moussaka

Compotée d'agneau au poivron


Cannelloni d'aubergine à la compotée d'agneau

Babka au chocolat & aux amandes

La babka est traditionnellement servie le jour de Pâques en Europe de l'Est, alors c'était l'occasion d'en proposer une aujourd'hui. 

Ingrédients

350 g de farine

80 g de beurre tempéré

2 oeufs

40 g de sucre

130 g de lait

15 g de levure boulangère

1/2 cc de sel

Ganache

80 g de chocolat

50 g de cassonade

30 g de beurre

40 g d'amandes entières

1 cs de cacao

1 cc rase de cannelle en poudre

Finitions et présentation

Gelée de coing, amanites

Diluer la levure dans le lait légèrement tiédi. Ajouter 1 cc de sucre et laisser pousser une dizaine de min. Dans la cuve du robot muni de la feuille, verser la farine, le levain, le sel et les oeufs. Pétrir 10 min puis ajouter le sucre restant et le beurre détaillé en petits morceaux.

Bien amalgamer, former une boule, couvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures. Pendant ce temps, préparer la ganache en faisant fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter le chocolat coupé puis le cacao et la cassonade. Dégazer la pâte et l'étaler sur le plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 50 x 35 cm.

Napper de ganache refroidie, saupoudrer de cannelle et parsemer d'amandes concassées. Rouler dans la longueur et trancher le boudin en deux, toujours dans la longueur à l'aide d'une corne (c'est plus facile qu'un couteau). 

Former une torsade que l'on enroule autour d'un bol de 14 cm de diamètre. Ôter ce dernier et laisser lever 1 heure puis enfourner à four préchauffé à 180° pour 30 min. Si l'on veut éviter une mie collante, la brioche doit être bien dorée. Napper de gelée de coing à la sortie du four. 

Joyeuses Pâques !