Compotée d'agneau au poivron

Que faire avec un reste de gigot d'agneau du repas pascal ? Une compotée à base d'oignon, ail, poivron, aromates et vin rouge. Tous ces parfums confèrent une saveur originale à ce ragoût d'agneau. 

Ingrédients

500 g d'agneau confit

2 oignons

3 gousses d'ail

1 cc bombée de paprika fort

30 cl de vin rouge

15 cl de bouillon maison

2 cs de purée de tomate

Thym, laurier, romarin, persil

3 poivrons 

Sel

Commencer par griller les poivrons au four (2 rouges et un vert de préférence pour la couleur) jusqu’à ce que la peau soit noire et boursouflée. Les sortir du four et les mettre dans un sac plastique, les laisser refroidir, puis retirer la peau et les graines. 

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile chaude avec l'ail écrasé, ajouter la viande détaillée en cubes, le bouquet garni, mouiller avec le vin, le bouillon, la purée de tomate. Assaisonner, couvrir et laisser compoter 1h30 environ. Servir avec du riz au safran ou bien des pommes de terre. 

Pour d'autres manières d'accommoder l'agneau cuit :  

Pilaf d'agneau à la turque


Roulades d'aubergine à l'agneau façon moussaka

Cigares croustillants

Moussaka


Cannelloni d'aubergine à la compotée d'agneau

Que faire avec un reste d'agneau pascal ?

Je remonte neuf recettes permettant d'accommoder un reste d'agneau.

Cigares croustillants

Pilaf d'agneau à la turque

Roulades d'aubergine à l'agneau façon moussaka

Fatayers à l'agneau

Effilochée d'agneau en salade 

Moussaka

Compotée d'agneau au poivron

Cannelloni d'aubergine à la compotée d'agneau

Moussaka balkanique aux aubergines et pommes de terre 

Effilochée d'agneau en salade

Que faire avec le reste de gigot à la cuillère du déjeuner pascal ? Une salade avec la viande fondante poêlée dans un peu de graisse de canard, effilochée et parfumée de quelques feuilles de coriandre et de mélisse qui rappellent la citronnelle. Pour cette salade, je me suis inspirée d'une recette du magazine Saveurs.

Ingrédients

450 g d'agneau à la cuillère

150 g de roquette

200 g de tomates cerise

Graisse de canard

Coriandre fraîche

Mélisse

Vinaigrette

2 cs de vinaigre de Xérès

4 cs d'huile d'olive

1 gousse d'ail

1/2 cc de cumin

Sel, poivre

Préparer la vinaigrette, détailler les tomates cerise en deux, recouper la roquette. Faire revenir la viande dans la graisse chaude pour qu'elle soit bien chaude et légèrement croustillante. Effilocher l'agneau à l'aide de deux fourchettes, la viande se défait toute seule. Disposer la roquette au fond du plat, ajouter la viande, les tomates, quelques feuilles de mélisse et de coriandre. Arroser de vinaigrette et servir aussitôt. 

Sept autres manières d'accommoder l'agneau cuit :

 

Moussaka balkanique aux pommes de terre  

Pilaf d'agneau à la turque


Roulades d'aubergine

Cigares croustillants

Moussaka

Compotée d'agneau au poivron


Cannelloni d'aubergine à la compotée d'agneau

Cannelloni d'aubergine à la compotée d'agneau

Que faire avec un reste de reste d'agneau ? Des cannellonis à base d'aubergine, farcis d'une compotée d'agneau. J'ai trouvé cette idée sur le site "Amuses bouche". 

Habituellement pour Pâques, j'achète un gigot d'environ 3,5 kg mais cette année mon boucher n'en avait que des petits, j'ai donc pris deux gigots de 2,5 kg alors que nous n'étions que neuf. 

Il m'en est resté pas mal et finalement c'était une aubaine car j'ai pu réaliser dans un premier temps une compotée bien parfumée.

Avec les poivrons et les oignons que l'on ajoute à la viande cuite restante, on obtient de nouveau un plat généreux ! Après un repas copieux, j'avais encore une livre de compotée d'agneau, ce n'est pas un gag. 

J'ai coupé finement à la mandoline, une belle aubergine. J'ai réussi à avoir 17 belles tranches que j'ai réparties sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé. Un peu de gros sel, un filet d'huile d'olive et j'ai enfourné le tout à 180° pour que les tranches soient légèrement dorées mais encore suffisamment tendres pour pouvoir être roulées. Ensuite, on dépose 30 g de compotée par tranche, on range les roulades dans le plat à gratin et l'on nappe d'un pot de sauce tomate légère maison. 

On remet au four pour 30 min et l'on sert avec du riz au safran. 

Dans le même esprit que les roulades d'aubergine au fromage. 

Cigares croustillants avec un reste de gigot d'agneau

Que faire avec un reste de gigot d'agneau ? On peut cuisiner un pilaf à la turque, une moussaka à la grecque, une compotée d'agneau aux poivrons ou encore des cigares à la libanaise. Délicieusement croustillant !

Pour 15 cigares

300 g de gigot confit

2 cs d'huile d'olive

1 gros oignon

1 cs bombée de pignons
1 cs bombée de raisins secs

2 cs bombées de coriandre

coupée

2 cs bombées de menthe ciselée

1 cc de poivre

375 g de pâte filo

80 g de beurre

Sel

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude. Détailler l'agneau en cubes et le mixer légèrement avec l'oignon, les fines herbes et l'assaisonnement. Faire dorer les pignons dans la poêle chaude. Incorporer les raisins et les pignons à la farce. 

Dérouler les feuilles de filo, en plier une en deux dans le sens de la longueur, badigeonner une fine couche de beurre au centre à l'aide d'un pinceau, placer à une extrémité, une quenelle de farce, rabattre les côtés et rouler jusqu'au bout. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Disposer les rouleaux sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Beurrer de nouveau les cigares avant d'enfourner pour 20 minutes à four préchauffé à 200°. Servir avec du tzatziki ou tout simplement un filet de citron.

Je conseille vraiment de les consommer à la sortie du four, quitte à les préparer la veille et à les cuire au dernier moment. 

Compotée d'agneau aux aubergines

Avec un reste de gigot de 7 h, j'ai préparé une compotée aux aubergines. 

Ingrédients

500 g d'agneau confit

2 aubergines 

4 carottes 

2 oignons

3 gousses d'ail

1 cc bombée de paprika fort

30 cl de vin rouge

15 cl de bouillon maison

2 cs de purée de tomate

1 zeste d'orange 

Thym, laurier, romarin, persil 

Sel

Commencer par détailler très finement deux aubergines et les enfourner 5 min au MO avec du gros sel, puis les faire dorer au four à 200° avec un trait d'huile d'olive. Ensuite, faire revenir les oignons émincés dans l'huile chaude avec l'ail écrasé, ajouter la viande détaillée en cubes, le bouquet garni, mouiller avec le vin, le bouillon, le ruban d'un zeste d'orange, la purée de tomate et les carottes détaillées. Assaisonner, couvrir et laisser compoter 1h30 environ.

Répartir les aubergines et la compotée, couche par couche dans un plat et faire gratiner au four. Servir avec du riz au safran ou bien des pommes de terre.

Récap 33 La cuisine des restes

Je déteste jeter. Je récupère même les miettes de la panière pour la chapelure et s'il m'arrive d'oublier quelque chose au fond du frigo, je suis furieuse. Le secret est donc d'avoir un réfrigérateur très peu rempli ce qui a valu à mon fils la réflexion de l'un de ses amis : c'est le désert ... Il a aussitôt ouvert le congélateur rempli de bons petits plats préparés avec amour par sa maman. Bref, pour lutter contre le gaspillage, je propose quelques recettes pour accommoder les restes, mon grand dada.

Les légumes

Ratatouille à la duchesse

Pains plats au curry d'aubergine

Chaussons à la riste d'aubergine 

Quiche aux coeurs d 'artichaut & aux tomates séchées

Les céréales

Pilaf d'agneau à la turque


Kedgeree au maquereau fumé

Avec un reste de pot-au-feu ou de boeuf-carottes

Pommes de terre farcies

Gelée maison

Escargots à la viande

Salade de boeuf

Ravioli

Chou farci 

Boeuf miroton

Boeuf-carottes en gelée au Bleu d'Auvergne


Chou farci au boeuf-carottes


Salade de pot-au-feu


Effilochée de boeuf en jardinière

Les gratins

                          

   Tous les gratins parmentier

Volaille

Oignons farcis au poulet rôti


Rillettes de poulet rôti

 Carcasse crue ou cuite de poulet pour un bouillon

Croquettes de poulet

 Riz chauffé aux gésiers 

Feuilleté de pintade 

Chaussons aux gésiers

Agneau


Cigares croustillants


Cannelloni d'aubergine à la compotée d'agneau

Moussaka


Pilaf à la turque

Porc 


Porc caramélisé & crevettes au vermicelle de soja


Rillettes à la duchesse

 Le poisson 

                                                             

Soupe  de poisson avec des parures

Pommes de terre à la portugaise

 kedgeree au saumon 

   Croquettes de poisson à la persillade

Fromage

Pains plats avec un reste de fromage très avancé

Desserts

Douillons aux pommes pour utiliser un reste de pâte feuilletée


Pain perdu 

Brioche perdue aux myrtilles

Brioche perdue à la confiture de lait 

Bostock