Pains de Saint-Nicolas

Dans 15 jours, c'est la Saint-Nicolas et il est temps de réfléchir aux petites douceurs que l'on va offrir aux proches. Je me suis inspirée de la recette du Nuremberg pour réaliser ces petits gâteaux. Afin de varier les saveurs du 6 décembre, l’on n’est pas obligé d’ajouter des épices. Je n’avais plus d’amandes concassées : j’ai émincé des amandes entières avec la peau, au robot. Chaque année, je conserve les chromos des pains d'épice que l'on offre aux enfants. Il suffit de les photocopier.

Pour 10 sujets 

90 g de poudre d’amande

90 g d’amandes concassées

125 g de vergeoise blonde

2 œufs

160 g de farine

1 cc de bicarbonate

70 g d’écorces d’orange confites

Glaçage

180g de sucre glace

1 blanc d’œuf + rhum

Fouetter les œufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter les écorces confites - lien - finement détaillées et les amandes. Terminer en mélangeant le moins possible la farine et le bicarbonate.

Laisser reposer une nuit au frais. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5mm puis la déposer directement sur une plaque de cuisson antiadhésive beurrée et farinée. Cuire à four préchauffé à 170° à peine 15 min. Découper 10 rectangles lorsque le pain est encore chaud et laisser refroidir sur une grille. 

Préparer la  glace royale en mélangeant le blanc d’œuf (30g) au sucre glace. Parfumer au rhum (surtout pas ambré pour que le glaçage conserve son aspect immaculé). Etaler la glace royale au pinceau et faire sécher. Lorsque le glaçage est très légèrement humide, c'est à dire presque sec, appliquer une image de Saint Nicolas. J'ignore où j'ai classé mon image de Saint-Nicolas, alors je vous offre ce père Noël.

Si le glaçage est trop frais, le papier va coller définitivement et il sera impossible de le retirer, il convient d'attendre un peu avant de placer les chromos.