Pain d'épice aux fruits confits

Il s'agit ici d'une variante du délicieux pain d'épice de Tante Marcelle. J'ai ajouté du melon confit, et sur le dessus, du sucre casson avec des amandes effilées. C'est le gâteau de voyage par excellence puisqu'il se conserve très longtemps, soigneusement emballé. En effet, il ne comporte ni oeufs, ni matières grasses. A emporter dans la valise. 

Pour un moule de 24 cm

250 g de farine

300 g de miel liquide

1 cs bombée d'anis vert

1/2 sachet de levure chimique

1 cc de bicarbonate

100 g de raisins secs

100 g de melon confit

160 g de pruneaux dénoyautés

50 g d'amandes entières

Décoration

Amandes effilées

Sucre casson

Détailler menu les pruneaux ainsi que le melon confit, hacher grossièrement les amandes. Chauffer le miel avec 15 cl d'eau et le laisser tiédir. Mêler la farine tamisée à la levure, au bicarbonate et à la cuiller d'anis vert qui correspond à 15 g. Dans un saladier, verser le miel petit à petit sur la farine tout en mélangeant soigneusement au fouet manuel afin d'éviter les grumeaux. Incorporer les fruits. Verser la pâte dans un moule tapissé d'une bande de papier sulfurisé. Laisser raffermir 1 heure au frais avant de cuire puis saupoudrer quelques grains de sucre. Enfourner à four préchauffé à 160° pendant environ 1 heure, tout dépend de l'humidité contenue dans les fruits. Tester avec un couteau. A mi-cuisson, ajouter quelques amandes effilées sur le dessus. Attendre 5 min avant de démouler.