Quatre-quarts aux pommes

C'est la quantité et la qualité des pommes qui fait la saveur de ce gâteau de ménage très simple, couramment appelé gâteau renversé. Et de ce côté là, j'étais gâtée car j'ai une fois de plus employé les pommes d'Anne-Sophie. 

Pour un moule de 28cm

4 œufs

7  canadas
200 g de farine
180 g + 200 g de sucre
200 g de beurre ramolli
2 cc de levure chimique
1 pincée de sel

2 cs d’eau de vie au choix

Réaliser le caramel en versant 180g de sucre blanc recouvert de 10cl d’eau. Porter à ébullition sans remuer pour atteindre une couleur ambrée. Décuire avec un peu d'eau et répartir aussitôt le caramel dans le moule à manqué beurré. Éplucher les pommes, les couper en quatre et ôter le coeur. Les disposer en rosace au fond du moule caramélisé et enfourner 30 min à 180°.

Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sel et le sucre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer alors la farine, la levure, puis le beurre ramolli et l'alcool. Sortir du four le plat contenant les pommes, les recouvrir de pâte et poursuivre la cuisson pendant 30 min. 

Attendre deux heures avant de démouler, le temps que la pectine forme une gelée. Tremper le fond du moule dans l'eau chaude pour faire fondre légèrement le caramel puis démouler sur le plat de service. Servir nature ou avec de la crème fraîche.