Tarte au caramel & au chocolat pour Pâques

Pour Pâques, j'ai pensé que cette tarte conviendrait bien. Certes, elle est très riche mais il suffit d'en consommer très peu et elle a surtout l'avantage de pouvoir se préparer entièrement la veille, elle ne ramollit pas. 

Pour un cercle de 24 cm
250 g de pâte sablée au chocolat
1 noisette de beurre

100 g de cacahuètes non salées

Caramel au beurre salé

140 g de crème liquide entière
250 g de sucre
50 g de beurre 1/2 sel
1 pincée de fleur de sel

Ganache

120 g de chocolat
75 g de crème liquide entière

Finitions

Vermicelle 

La veille au minimum, préparer la pâte sablée et la réserver au frais. Le lendemain, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis en chemiser le cercle beurré. Piquer la pâte à la fourchette et glisser dans le bas du four préchauffé à 180° pour unebonne vingtaine de min. Laisser tiédir et démouler sur une grille. 

Pour le caramel au beurre salé, porter à ébullition dans une petite casserole la crème liquide et le beurre. D'autre part, chauffer le sucre à sec dans une poêle, en le versant au fur et à mesure pour obtenir un caramel bien doré. Décuire le caramel en ajoutant le beurre et la crème ainsi que la pincée de sel. Laisser refroidir. Etaler le caramel refroidi sur la tarte, répartir la majeure partie des cacahuètes légèrement torréfiées à la poêle. Réserver au frais.

Terminer par la ganache : porter la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat haché disposé dans un bol. Fouetter vigoureusement afin d'obtenir une ganache bien lisse. Laisser refroidir. A l'aide d'une poche à douille cannelée, former ici et là de petites rosaces sur la tarte puis saupoudrer de vermicelle. Réserver au frais jusqu'au service. 

Et d'autres idées pour ceux qui restent indécis


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 et des hot cross buns pour celui du lundi de Pâques ! 
Joyeuses Pâques à tous, Alleluia !