Schiacciata ou tourte pascale au brocoli et au poireau

La principale différence entre la tourte pascale et la schiacciata est la présence de levure boulangère dans la seconde et d'oeufs dans la première. Rien n'empêche de faire un mélange des deux et j'avoue qu'à force d'en préparer, je ne fais plus trop le distinguo. Disons qu'à Pâques, les oeufs s'imposent mais comme j'ai une préférence pour la pâte levée, on a le droit d'appeler cette schiacciata, une tourte pascale !

Pour 1 cercle de 20 cm

Pâte levée

125 g de semoule extra fine

70 g de farine T55

110 g d'eau

1 cc rase de sel

1 cc rase de levure boulangère

1 cs de saindoux

Garniture

200 g de scamorza

1 cs de parmesan

500 g de brocoli paré

1 poireau

3 oeufs

1 gros oignon

2 gousses d'ail

Origan, gros sel, poivre

Huile d'olive

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients avec la feuille du robot. Laisser lever 1 heure. Pendant ce temps, blanchir le brocoli 5 min : il doit rester très ferme. Faire revenir l'oignon et le poireau émincés dans une poêle avec de l'huile chaude. Laisser cuire une dizaine de min puis assaisonner fortement avec du sel, poivre, origan et l'ail écrasé. Ajouter le brocoli et laisser refroidir. 

Étaler la pâte divisée en deux morceaux inégaux sur le plan de travail fariné. Foncer un cercle huilé du plus gros morceau en ménageant un  trottoir. 

Garnir de scamorza détaillée puis des légumes. Former 3 trous et y casser les oeufs. Recouvrir du disque de pâte restant en formant un ourlet étanche. 

Laisser lever de nouveau 30 min au moins, pratiquer une incision au centre à l'aide d'une paire de ciseaux pour favoriser l'évaporation, huiler et saupoudrer de gros sel. Enfourner pour une bonne heure à four préchauffé à 180°.

Pour d'autres variantes :

Aux courgettes & au poivron

Aux épinards

Aux blettes & aux artichauts

Aux épinards & aux oeufs