Vermicelle sauté aux champignons, poulet et gomasio

Un petit plat exotique déniché dans le dernier magazine Saveurs. Très simple à préparer au quotidien et une idée pour utiliser le fameux gomasio japonais. 

Ingrédients

400 g de blancs de poulet

400 g de champignons de Paris

100 g de vermicelle de soja

4 oignons botte avec leur tige

5 cl de sauce soja

3 cs de vinaigre de riz

3 cs d'huile d'olive

Poivre de sichuan

Gomasio

Faire revenir dans un trait d'huile chaude, les oignons émincés avec leurs tiges en même temps que les champignons coupés. Poivrer. Dans une autre poêle, faire dorer également le poulet coupé en morceaux dans le reste de l'huile.  Placer le vermicelle dans un bol et le couvrir d'eau bouillante pendant 10 min. Bien l'égoutter et l'ajouter au poulet et aux légumes. Incorporer la sauce soja ainsi que le vinaigre de riz. Faire sauter le tout sur feu vif et saupoudrer d'une belle cuillère à café de gomasio. 

Récap 72 : les biscuits italiens

Depuis le temps que je réalise ces petits gâteaux secs divers et variés que certains trempent dans le café ou un vin liquoreux, je me considère un peu comme une  mamma italienne...

Cantuccini al vin santo

Baci di Alassio

Cavalucci di Siena

Ricciarelli

Amaretti

Lasche

Canestrelli

Ciambelline

Zaletti aux canneberges 

Biscotti della regina 

Ferri di cavallo

Torcetti 

Baci di dama

Cantuccini enrobés de chocolat

Zaleti aux raisins secs

Cantuccini au cacao

Amaretti choco

Cantuccini nature

Sablés damier de Venise

Artichauts gribiche au saumon

Un demi artichaut par personne suffit amplement en entrée. S'ils sont  réservés au frais 2 heures avant le service, il sera très facile de les couper nettement en deux. 

Ingrédients

3 artichauts camus

    2 tranches de saumon fumé

              Basilic             

Sauce gribiche

1 cs de câpres

1 gousse d’ail

Persil

Huile d'olive

Vinaigre de Xérès

1 œuf dur

Sel, poivre

Pour casser plus facilement la tige des artichauts, lui donner un coup sec de la main tandis que la tête repose sur le rebord du plan de travail. Poser les artichauts dans le panier de la cocotte minute. Verser un fond d’eau salée dans l’autocuiseur et y déposer le panier. Cuire 12 min. 

Sortir les artichauts, les égoutter tête en bas pour que la chair ne s'imprègne pas de l'eau de cuisson puis laisser refroidir à température ambiante. Préparer la sauce gribiche.  Gratter les feuilles avec un couteau pour récupérer la chair, ôter le foin à la main.  Mélanger la sauce gribiche à la chair et garnir les fonds d'artichaut. Décorer de lanières de saumon fumé et de basilic sans oublier quelques tours de moulin à poivre. 

Poires pochées à l'hypocras

Habituellement les recettes de poires au vin sont extrêmement sucrées, elles comportent parfois jusqu'à 200 g de sucre pour 6 poires alors que ces dernières le sont déjà beaucoup naturellement. L'idée d'utiliser de l'hypocras est donc très intéressante.

Ingrédients

• 8 poires mûres
• 75 cl d'hypocras 
• 1 bâton de cannelle
• 2 cs de sucre vanillé maison

Verser l'hypocras dans une casserole avec le sucre vanillé et le bâton de cannelle. Porter à ébullition puis baisser le feu. Pocher les poires épluchées tout doucement pendant 35 min en couvrant la casserole. J'ai coupé légèrement la base des poires pour favoriser la stabilité lors du dressage. Laisser macérer les fruits jusqu’au lendemain. Faire réduire le sirop et en napper les poires. Présenter éventuellement avec des congolais.

                     

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #82 consacrée à la poire selon le thème choisi par Delphine du blog Oh, la gourmande.

A noter que la précédente marraine de la Bataille Food #81 crée par le Bistro de Jenna et administré par 1.2.3. Dégustez était Christelle du blog La cuisine de poupoule . 

Pour la page Facebook, c'est par ici. 

                                                              Liste des participants de cette nouvelle édition
Delphine de « Oh la gourmande«
Christelle de « La cuisine de poupoule«
Natly de « Une cuisine pour Voozenoo«
Carole de « Ramène la popotte«
Vanessa de « Popote de petit-bohnium«
Valérie de « 123 dégustez«
Zika de » Cuisine Bonoise de Zika«
Josiane de » A chacun sa cuisine«
Catalina de » Le blog de Cata«
Hélène de « Keskonmangemaman?«
Isabelle de « La cuisine d’ici et d’ISCA«
Jacqueline de « Les recettes de Jacre«
Michèle de » Croquant fondant gourmand«
Sofia de » Plume et Prose«
Assia de « Gourmandise Assia«
Samar de « Mes inspirations culinaires«
Marie-Christine de « La cuisine de Ponpon«
Natalia de « Sucre et épices«
Fabienne de » Famoh«
Lina de « Chaud Patate«
Cath de « Miam la cuisine de Cath«
Maryline de « Chez Vanda«
Craqounette de « Craqounette avenue«
Viviane de « Quoi qu’on mange«
Martine de » Kilomètre 0«
Michelle de « Le blog de Michelle -Plaisirs de la maison«
Marie de « United Colours of Macarons«
Virginie de « La cuisine sauvage au fil de saisons«
Soulef de « Amour de cuisine«
Sylvie de « La table de Clara«
Patricia de « Karibo Sakafo!«
Anna de « Annalovesfood«
Christine de « Pause-nature«
Docteur Chocolatine de « La médecine passe par la cuisine«

Haricots verts, pois chiches & oeuf dur au gomasio

Toujours dans le dernier magazine Saveurs, une idée toute simple pour employer le gomasio. 

             

Pour 4 personnes

4 oeufs 

400 g de pois chiches cuits

400 g de haricots verts

1 cc de paprika

5 cl de sauce soja

1 jus de citron

Huile d'olive

Coriandre fraîche

Gomasio, poivre

Faire cuire les oeufs et les haricots verts équeutés en même temps durant 10 min à l'eau bouillante. Egoutter ces derniers et les rafraîchir pour maintenir leur couleur. Assaisonner les pois chiches de paprika et de deux bonnes pincées de gomasio.  Faire revenir à la poêle dans un peu d'huile chaude pour que les pois chiches soient légèrement dorés. 

Préparer la vinaigrette avec le reste des ingrédients et encore deux belles pincées de gomasio. Couper les oeufs durs écalés en deux, les répartir sur les assiettes avec les pois chiches et les haricots verts. Napper de vinaigrette, de quelques tours de poivre du moulin, saupoudrer de coriandre fraîche. 

Gomasio

J'ai vu ici ou là des recettes de gomasio et à vrai dire, je ne voyais pas trop comment l'employer jusqu'à ce que je tombe sur le dernier magazine Saveurs qui propose quelques idées. En y goûtant, le gomasio m'a évidemment fait penser au tahini. Il peut donc éventuellement servir d'alternative quand il ne reste plus de précieuse crème de sésame. Je l'ai d'ailleurs testé dans un houmous aux poivrons et c'était pas mal.

Ingrédients

90 g de graines de sésame blondes

10 g de sel de Guérande

Torréfier les graines de sésame à sec, à la poêle sans cesser de remuer : elles doivent devenir bien dorées. Les laisser refroidir puis les mixer avec le sel. Le gras contenu dans les graines va former avec le sel une poudre légèrement épaisse. 

On utilise le gomasio pour assaisonner viandes, poissons, salades. Ci-dessous mon houmous au poivron, enrichi de gomasio.

Crème de lentilles corail aux poivrons grillés

Pour cette recette inspirée de "My Parisian Kitchen", j'ai rapporté  du marché des poivrons tout petits que j'ai tous fait griller en même temps et n'en ai utilisé que quatre pour cette recette. Mais habituellement, l'équivalent de deux beaux poivrons convient amplement.

Ingrédients

100 g lentilles corail

2 beaux poivrons rouges 

3 cs de tahini

1 belle gousse d'ail

2 cs d'huile d’olive

Sel, piment d'Espelette

Cuire les lentilles une vingtaine de minutes en démarrant à l'eau froide et sans sel. Les égoutter et les laisser refroidir. Pendant ce temps, griller les poivrons au four pour que la peau boursoufle et devienne brunâtre. Ôter la peau et les graines, peser la chair égouttée pour obtenir environ 200 g. 

Commencer par mixer l'ail puis incorporer les lentilles, le tahini et les poivrons. Ajouter l'huile et assaisonner. Réserver au frais plusieurs heures, le temps que la crème de lentilles épaississe. Servir avec des crudités ou du pain grillé. 

Dans le même esprit que le houmous au poivron rouge.