Pain aux graines de courge

Consommer de la soupe tous les soirs comme nos anciens est un bon moyen de lutter contre l'excès de poids. C'est facile, rapide, économique, très sain. Pour éviter la lassitude, mieux vaut varier non seulement les soupes mais aussi les accompagnements. J'ai déjà évoqué les gressins maison, le pain aux graines de tournesol, voici le pain aux graines de courge.

21 petits ou 3 gros

700 g de farine T55
300 g de farine de seigle
120 g de graines de courge
3 cc de levure boulangère
20 g de sel de Guérande
650 g d'eau

Dans la cuve du robot muni du crochet pétrisseur, mélanger tous les ingrédients excepté les graines. Actionner pour 10 min et incorporer les graines. 

Couvrir et laisser doubler de volume puis rompre la pâte et la réserver au frais une nuit : les arômes vont se développer. Le lendemain, déposer la pâte sur le plan de travail fariné. 

Détailler 21 petits pains   

ou bien trois gros. Je remercie au passage ma soeurette pour les caissettes en bois. Ca fait pro, tout de même. 

Laisser de nouveau lever 1h environ puis enfourner à four préchauffé à 250°, 20 min pour les petits et 35 min pour les plus gros. 

Je déconseille de saupoudrer quelques graines avant d'enfourner, comme ici. Les graines ont tendance à brûler alors que le pain n'est pas cuit puis s'échappent lorsqu'on tranche le pain. Aucun intérêt. 

Pain aux graines de tournesol

En faisant mes courses chez LIDL, j'ai acheté de la préparation pour pain aux graines de tournesol. Pourquoi ai-je été tentée alors qu'habituellement, c'est le genre de produits que je délaisse ? J'aime réaliser mes mélanges moi-même. 

Donc, je me lance et là j'avoue avoir été bluffée : avec un paquet en promo à 0,79 euros,  je me suis retrouvée avec 21 petits pains absolument délicieux, soit 1,5 kg de pain ! 20% de graines, le côté acide de la farine de seigle, excellent. 

Si vous possédez une MAP, il suffit de suivre les instructions du paquet. Idem, à la main. Si l'on a un pétrin, verser la farine dans la cuve, ajouter 700 ml d'eau et pétrir à vitesse moyenne durant 10 min. Couvrir la cuve avec un torchon et laisser gonfler la pâte 1h environ dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. 

Dans tous les cas, préchauffer le four à 250°. Verser de la farine abondamment sur le plan de travail. Couper 21 boules et les déposer sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. La pâte a tendance à s’étaler : maintenir les boules en pliant le papier entre chaque rangée, ou mieux, utiliser des plaques à baguettes. Ne surtout pas travailler la pâte qui retomberait.

Laisser de nouveau gonfler 20 min et enfourner 20 min environ en intervertissant les plaques à mi cuisson. Refroidir sur grille. 

Les graines de tournesol donnent un goût de noisette, la croûte est vraiment croustillante. C'est incroyable. 

Pain sur levain aux céréales

Cher & Tendre  a un grand faible pour le pain aux olives tandis que Constance préfère celui aux graines, alors j'alterne.

Pour 4 pains

525 + 375 g de farine de froment

300 g de levain naturel

8 g de levure fraîche

575 g d'eau (500 + 75)

20 g de sel

60 g de graines de lin

150 g de graines de courge

150 g de graines de tournesol

Farine + semoule extra fine

Rafraîchir le levain la veille au soir  puis une seconde fois le lendemain matin afin d'obtenir 300 g de levain tout-point. Une heure avant qu'il ne soit monté au maximum, amalgamer sans insister 525 g de farine avec 500 g d'eau de coulage pour l'autolyse. Au bout d'une heure environ, incorporer les 375 g de farine restante, le levain, la levure et le sel. Pétrir à peine une dizaine de minutes à vitesse lente puis procéder au bassinage en ajoutant l'eau restante en  3 fois, pendant 2 minutes en tout  (la température de la pâte doit afficher 22° en fin de pétrissage). Incorporer les graines. 

Le pointage commence. Attraper la pâte avec la main mouillée et la tirer vers le haut sans la déchirer avant de la rabattre pour emprisonner l'air (ne pas craindre de bien humidifier ses mains). Recommencer ce geste 6 fois en tout en tournant la cuve pour que toute la pâte soit bien aérée. Renouveler les plis toutes les 30 min environ pendant 2 heures, soit 4 fois. 

On arrive au boulage : mettre très peu de semoule avec un peu de farine sur le plan de travail, diviser et façonner en long en agissant très délicatement pour ne pas que le gaz s'échappe. Répartir les pains au fur et à mesure sur du lin fortement saupoudré de farine et de semoule, placé sur un plateau en osier. Compter un apprêt de 60 min et  préchauffer le four avec la pierre réfractaire à 250°. Juste avant d'enfourner, pratiquer quelques entailles avec une lame de rasoir. Vaporiser d'eau puis glisser à l'aide d'une planche farinée, un premier pain sur la  pierre réfractaire brûlante posée sur une grille dans le bas du four. 

Procéder très rapidement de la même façon avec un autre pain pour éviter de refroidir le four (on les cuits deux par deux). Cuisson durant une bonne trentaine de minutes, chaleur statique tombante, on passe en effet à 230°. Attendre au moins 1 heure avant de trancher les pains.

Salade César

Ma salade préférée est rarement bien préprarée au restaurant. Que de déceptions, et la dernière en date (si je vous disais dans quelle maison ...) est du grand art : feuille de chêne coupée finement, filet de poulet tout mou rose à coeur, oeuf cuit à basse température gluand en bouche, mayonnaise liquide industrielle toute blanche, pas une seule gousse d'ail, deux minuscules copeaux de parmesan carrés tout droit sortis du sachet et pour couronner le tout, assiette servie glacée. En un mot, l'horreur ! La salade César se sert tiède avec une romaine croquante, du poulet bien doré, des croûtons à l'ail chauds et croustillants et une belle quantité de parmesan fraîchement râpé. Quelque chose de relevé, gourmand ...

Ingrédients

1 salade romaine (exclusivement)

1 filet de poulet

2 cs de farine

1 cc de paprika

Sel

Parmesan

Croûtons

100 g de pain

1 gousse d'ail

1 cs d'huile d'olive

Vinaigrette

1 jaune d'oeuf

2 cs d'huile neutre

1 gousse d'ail écrasée

1 cc de moutarde

1 cs de vinaigre de Xérès

Commencer par les croûtons. J'ai utilisé un petit pain aux graines de tournesol. Trancher puis couper le pain en cubes et le mélanger à 1 cs d'huile d'olive et à une gousse d'ail hachée. Attendre que les croûtons s'imprègnent et les faire dorer au four à 210°. Détailler le poulet en lanières et les rouler dans la farine assaisonnée de sel et de paprika. Chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et y dorer les lanières de poulet à peine 10 min. Préparer la vinaigrette en fouettant le jaune d'oeuf avec la moutarde. Monter avec de l'huile neutre comme pour une mayonnaise et terminer par un filet de vinaigre et l'ail écrasé. 

Réunir la salade épluchée, la vinaigrette, les croûtons, le poulet et le parmesan râpé en copeaux. Beaucoup de parmesan ! On doit en principe ajouter 4 filets d'anchois à la sauce mais je n'y tiens pas. 

Pain de mie anglais aux céréales

Pour le petit déjeuner, l'apéritif ou encore le goûter, un pain de mie maison très gourmand avec son mélange de graines.

Pour 2 pains

500 g de farine

50 g de lait

200 g d’eau

1,5 cc de levure boulangère

1 œuf 

20 g de sucre

10 g de sel

25 g de beurre

20 g de sésame doré

20 g de flocons d'avoine

20 g de graines de lin

20 g de graines de tournesol

20 g de graines de courge

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser la farine tamisée puis le sel d'un côté, la levure de l'autre, le sucre et l'œuf. Actionner l’appareil, verser petit à petit l’eau et le lait tiédis puis le beurre tempéré. Pétrir pendant 10 min puis ajouter les graines. La pâte ne doit pas être collante. 

Couvrir et laisser lever 1heure 40. Rabattre la pâte. Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné, la diviser en 6 boules. Répartir dans 2 moules à cake de taille moyenne, beurrés. Couvrir de nouveau d’un torchon et laisser gonfler 1h30. Enfourner 30 min à four préchauffé à 200°. Démouler au bout de 5 min.

Mes recettes deviennent les vôtres 17

Un petit récapitulatif avec des plats qui tiennent au corps : gratins de pommes de terre et de pâtes, blanquette, pain. Avec la pavlova et le Paris-Brest, le printemps semble tout de même s'annoncer. Grand merci pour toutes ces magnifiques réalisations.

Ecorces d'orange confites pour les sucettes fudge orange, Douceurs maison

Gratin de pommes de terre au boursin chez Naniemix 

La crème fouettée au mascarpone chez Carmencita 

Brioche feuilletée, Cucina dell'attivissima Sabina

 Pain aux graines de tournesol, Cucina dell'attivissima Sabina

Conchiglioni aux poireaux, la cuisine de la marmotte

Paris-Brest de Marie-Odile

Pavlova de Marie-Odile

Congolais au chocolat de Pamcakes

Blanquette de veau, Mariette aux fourneaux

Salade Caesar

Trouver de la romaine n'est pas toujours aisé. Dès que j'en vois une, je prépare une salade Caesar. Délicieux mais assez riche : à éviter au dîner.

Ingrédients
1 salade romaine
1 filet de poulet
2 cs de farine
1 cc de paprika
Sel
Parmesan
Croûtons
100 g de pain
1 gousse d'ail
1 cs d'huile d'olive
Vinaigrette
1 jaune d'oeuf
2 cs d'huile neutre
1 cc de moutarde
1 cs de vinaigre de Xérès

Commencer par les croûtons. J'ai utilisé un petit pain aux graines de tournesol. Trancher puis couper le pain en cubes et le mélanger à 1 cs d'huile d'olive et à une gousse d'ail hachée. Attendre que les croûtons s'imprègnent et les faire dorer au four à 210°.

Détailler le poulet en lanières et les rouler dans la farine assaisonnée de sel et de paprika. 

Chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et y dorer les lanières de poulet à peine 10 min. 

J'ai essayé avec de l'huile d'olive mais regretté : ça donne un goût amer

Préparer la vinaigrette en fouettant le jaune d'oeuf avec la moutarde. Monter avec de l'huile neutre comme pour une mayonnaise et terminer par un filet de vinaigre. Réunir la salade épluchée, la vinaigrette, les croûtons, le poulet et le parmesan râpé en copeaux. 

En principe, on doit ajouter 4 filets d'anchois à la sauce mais comme j'oublie à chaque fois, j'ignore quel goût ça a. 

Mes recettes deviennent les vôtres 71

Un dernier récapitulatif avant le début des vacances. Beaucoup de légumes et de fruits pour des recettes estivales qui se préparent à l'avance et se consomment froides la plupart du temps. De nouveau un grand merci pour toutes ces jolies réalisations. 

Sablés aux graines de tournesol, Kamika

Taboulé, Anne LC

Asperges vertes au fromage, Liliane 

Rillettes de maquereaux, Anne LC

Croque-monsieurs gratinés , Jean-Louis

Pain de viande au parmesan, Anne LC

Sauce tomate légère, Anne LC

Terrine de carottes & courgettes, Mariette aux fourneaux

Terrine de carottes & courgettes, Anne LC

Soupe de lentilles corail à l'indienne, Hamblennee

Salade de carottes au zeste de citron, l'Oliverie de Marie-Odile

Far breton aux pruneaux, l'Oliverie de Marie-Odile

Confiture de fraises, la belle Hélène de Bruxelles

Tarte à la rhubarbe, l'Oliverie de Marie-Odile

Tiramisu, l'Oliverie de Marie-Odile

Tarte tatin, Anne LC

Clafoutis aux abricots, Claire

Amaretti, Barbara

Flans aux abricots, la belle Hélène de Bruxelles