Brioche de Saint-Génix ou brioche aux pralines

Vivant au 4ème siècle, Saint Génix fut d’abord un soldat avant de devenir greffier public à Arles. Il  sera décapité pour avoir refusé de transcrire l’édit de persécution des chrétiens de l’empereur Maximilien Hercule. La brioche de St-Génix est une spécialité savoyarde.

Pour 2 brioches

500 g de farine t45

120 g de lait

2 cc de levure boulangère
3 œufs

80 g de sucre

10 g de sel

125 g de beurre

1 jaune d’œuf pour la dorure

130 g de pralines roses 

Sucre perlé

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel, le sucre, les œufs, la levure et le lait tiède. Actionner le robot muni du crochet pétrisseur et laisser fonctionner à petite vitesse 10 min. Ajouter alors le beurre ramolli morceau par morceau et continuer à pétrir jusqu’à l’incorporation complète, la pâte est souple, lisse, élastique et non collante. Couvrir et laisser lever 1h30 à température ambiante. Rabattre la pâte et la laisser reposer 1 nuit au frais. Déposer la pâte sur le plan de travail fariné puis la séparer en deux parts égales.

Etaler au rouleau chaque boule et les recouvrir avec les pralines concassées. Je les achète déjà brisées, mais l'on peut les mettre dans un sac en plastique et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie. Passer le rouleau sur la pâte puis emprisonner le tout en formant une boule.

Disposer les 2 brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser gonfler 2 à 3h. Dorer au jaune d’œuf puis parsemer de sucre perlé. Enfourner à four préchauffé à 180°, 35 min.