Butter chicken

Spécialité du Penjab, le butter chicken est un plat fondant, onctueux, crémeux. Epicé comme il faut, il contient du garam masala, garam signifiant "chaud" et masala "mélange", l'équivalent du raz-el-hanout marocain ou du cinq-épices chinois. On peut préparer son mélange soi-même avec : 2 feuilles de laurier, 2 piments oiseaux, 10 gousses de cardamome, 1 bâton de cannelle, 1cs de graines de coriandre, 1cs de graines de cumin, 1cc de clous de girofle, 2cc de poivre en grain, 1 pointe de muscade râpée. 

Ingrédients

6 hauts de cuisse

2cs de coriandre hachée

50g de beurre

Sel, poivre

Marinade

500g de purée de tomate

2 oignons ciselés

3 gousses d'ail hachées

1 yaourt à la grecque

50g de poudre d'amande

2 clous de girofle

1cs de gingembre râpé

1/2cc de piment 

1/2cc de cannelle 

1cc de garam masala

5 graines cardamome

Sel

Oter la peau du poulet et placer les morceaux dans un plat. 

Mixer tous les ingrédients de la marinade et en recouvrir la viande. Laisser mariner une nuit ou au minimum 2 heures.

Préparer le beurre clarifié (ghee), c'est à dire débarrassé de son lactose et supportant ainsi la cuisson à haute température. Il suffit  de faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole et de le transvaser délicatement dans un verre en s'arrêtant au petit-lait.

Egoutter le poulet et le faire revenir pendant 5min à feu vif dans le beurre clarifié chauffé. 

Ajouter la marinade, couvrir et laisser cuire à feu doux 45min en allongeant de temps en temps avec un peu d'eau. Saupoudrer de coriandre fraîche et servir avec du riz basmati. 

J'ai utilisé des tomates pelées à la place de la purée de tomate : ma sauce était un peu trop pâlotte. Le butter chicken doit être bien rouge.