Churros moelleux de la mi-carême

Il existe deux types de churros. Les tout fins et d'autres plus dodus à base de pâte à choux. Pour la mi-carême, c'est cette seconde version que j'ai réalisée.

Ingrédients

225 g de farine

250 g d'eau

60 g de beurre

1 pincée de sel

1 cc de sucre

2 gros œufs

huile pour friture

Finitions 

Sucre à la cannelle 

Tamiser la farine. Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau avec le beurre, le sucre et le sel. Ôter du feu au premier bouillon, verser la farine en pluie en mélangeant bien l'ensemble à l'aide d'une spatule en bois. La pâte doit former une légère croûte au fond de la casserole. Débarrasser dans un bol.

Incorporer petit à petit les œufs battus en omelette  tout en fouettant énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et homogène. Faire chauffer un litre d’huile et placer la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée à l'aide d'une maryse.

Lorsque l’huile est à 180°, pousser sur la poche pour obtenir une bande et lui donner une forme coudée (ou non). Couper net le long des parois de la friteuse. Avec une écumoire, déposer les churros dorés sur une grille pour les égoutter puis sur du papier absorbant. Poudrer de sucre parfumé à la cannelle et savourer avec un vrai chocolat chaud.