Pain d'épinards

Exactement le même principe que pour le pain de chou-fleur, il s'agit d'une manière  très réconfortante de consommer les épinards, le plat reste chaud fort longtemps. Il est encore meilleur le lendemain réchauffé, même s'il s'affaisse un peu, ce qui n'altère en aucune manière le goût. Je l'ai présenté avec des carottes râpées et une salade de mâche. 

Pour 5 personnes
300 g d'épinards surgelés
100 g de parmesan
40 g de beurre + 2 noix
40 g de farine 
30 cl de lait 
4 œufs
Sel, poivre, muscade

La veille, disposer les épinards dans une passoire et les laisser décongeler toute une nuit. Faire revenir les épinards bien égouttés et pressés entre les mains dans une noix de beurre pour qu'ils perdent toute leur eau de végétation. Les hacher menu au couteau. Râper finement le fromage et beurrer soigneusement un moule à soufflé de 18 cm de diamètre, le poudrer d'une poignée de fromage fraîchement râpé. 

Préparer la sauce Béchamel puis laisser légèrement tiédir. Séparer les blancs des jaunes et monter les premiers en neige. Ajouter les jaunes à la Béchamel. Incorporer ensuite le fromage restant, les épinards puis les blancs à la préparation en évitant de trop travailler l'ensemble. Verser la pâte dans le moule et enfourner à 180° dans le bas du four pour 45 min. Servir aussitôt avec une salade fortement assaisonnée.