Anchoïade

Les anchois en conserve étant très salés, il convient de les dessaler soigneusement en les faisant tremper 2 heures dans un bol de lait. Il suffit alors de les éponger avant emploi. 













Pour 1 petit bol
125 g d'anchois à l'huile
1 gousse d'ail
1 figue sèche
2 cs d'huile d'olive
1 jus de citron
Lait
Piment d'Espelette

Mixer les anchois dessalés avec les autres ingrédients. On obtient une purée onctueuse que l'on étale sur du pain légèrement grillé ou que l'on consomme avec des crudités. On peut ajouter une pincée de piment d'Espelette pour un joli contraste.