samedi 18 avril 2020

Parfait glacé au Grand Marnier pour la Saint Parfait

Ce dessert glacé a le merveilleux avantage de se tenir sur un buffet, même lorsqu'il est sorti du froid. Il ne fond pas comme une glace, les invités ont le temps de se servir, c'est épatant ! L'an dernier à la même période, j'avais proposé un parfait au café, alors cette fois, j'ai opté pour le Grand Marnier qui s'accorde forcément bien à l'écorce d'orange confite. J'utilise du sucre vanillé maison mais à défaut, réaliser le sirop avec du sucre cristal puis ajouter un sachet de sucre vanillé à la crème fouettée. 


Ingrédients
1 grosse orange à jus
75 g de jaune d'œuf (5)
50 ml de Grand Marnier
Crème fouettée
200 g de crème liquide entière
Finitions
Sucre cristal

Appareil à bombe : Presser l'orange pour obtenir 100 ml de jus. Cuire le sucre et le jus  à 110° dans une petite casserole sans remuer. Pendant ce temps, disposer les jaunes dans un bol étroit, puis verser petit à petit le sirop chaud en très mince filet tout en fouettant vigoureusement au fouet électrique : on obtient un mélange crémeux. Placer ensuite ce bol au bain-marie et fouetter jusqu'à 70°. Retirer du bain-marie et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse totalement. L'appareil à bombe a la même consistance qu'une pâte à génoise, avant l'ajout de farine. Parfumer avec le Grand Marnier et incorporer les écorces d'orange détaillées le plus finement possible. Monter la crème très froide en Chantilly avec le sucre vanillé puis incorporer délicatement cette dernière à la pâte à bombe. 


Verser le tout dans un bac à glace d'un litre et réserver au minimum 3 h au congélateur. Démouler en plongeant le fond du moule quelques secondes dans l'eau chaude, puis retourner le parfait sur un disque en carton. Rogner le pourtour à l'aide d'un cutter. Le carton permet de réserver le parfait au congélateur sans utiliser le plat de service. Emincer finement l'écorce d'orange confite et la rouler dans le sucre. Disposer élégamment les filaments. 


Sur le buffet ci-dessous, on distingue un hérisson, le parfait en question, un montmorency, l'incontournable baba et des dunes blanches.

18 commentaires:

  1. superbe et que ça doit être bon ce parfait
    bisous

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  2. parfait (oui fallait bien que quelqu'un la fasse ...)

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  3. superbe ! parfait !
    bon week end...
    bizzzzz

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  4. Ton buffet de desserts est magnifique, ça donne envie de s'inviter chez toi!!!
    Belle journée
    Bises

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  5. ce buffet me fait craquer, c'est trop dur !

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  6. Je note aussi ta recette de parfait, au Grand Marnier, j'adore !

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  7. Ce petit goût d'orange doit être délicieux dans ce bel entremets !

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  8. Orange et grand Marnier j'adore ainsi que ton parfait. Quand tu dis 3 h au frais c'est au réfrigérateur???? merci pour ce délice. Bises

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    1. Au grand froid, c'est à dire au congélateur, tu as raison, ce n'était pas clair !

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  9. Magnifique et délicieusement parfumé ! C'est vrai que c'est une bonne idée pour un buffet.
    Bonne journée, bises.

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  10. Oh voilà qui doit être bien bon. Dit donc chez toi on a vraiment le choix en dessert il y en a pour tout les gout.
    Bonne journée
    Bisous

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  11. Sublime ce parfait! et un bien appétissant buffet de desserts...

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  12. j ai déjà préparée une glace comme la tienne est c était une tuerie bravoooo a toi , bizzzzzzzzzzzz

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  13. Bonjour, au début de la recette vous mélangez le sucre et le jus et je ne vois pas la quantité de sucre que vous utilisez à part les 75gr de sucre vanillé utilisé pour la chantilly…merci pour votre réponse….

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    1. Merci pour votre remarque tout à fait justifiée, ce n'était pas clair, j'ai rectifié. Vous faites un sirop avec du sucre cristal ou semoule et ajoutez un sachet de sucre vanillé à la crème liquide pour la chantilly (si vous n'avez pas de sucre vanillé maison). J'utilise le sucre vanillé pour la pâte à bombe et la chantilly mais un seul sachet pour la Chantilly peut suffire....

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  14. Merci bcp pour votre réponse 🤗

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