Ricotta maison

Avec beaucoup d'épinards surgelés au congélateur, il est nécessaire de varier les plaisirs ... Envie de lasagnes aux épinards donc, et bien entendu, pas la moindre ricotta dans les parages. J'ai dû en préparer avec les moyens du bord, c'est à dire du lait demi écrémé et contre toute attente, ça a très bien fonctionné. En effet, la recette initiale est à base de lait entier mais une ricotta plus légère était tout aussi indiquée pour un plat de lasagnes.

Pour 500 g de ricotta

2 litres de lait

1 cc de sel

10 cl de jus de citron (2)

Dans une grande casserole, faire chauffer le lait avec le sel et le citron jusqu'à ce qu'il atteigne entre 75 et 80°. Laisser refroidir complètement : compter plus d'une heure. 

Tapisser la passoire d'une mousseline. Y verser le contenu de la casserole et attendre tranquillement. Retirer régulièrement le petit lait mais ne pas le jeter. Il convient particulièrement bien pour préparer les viennoiseries. 

Bien serrer le tissu pour évacuer tout le petit lait. La texture de la ricotta est légèrement friable.

Consommer la ricotta dans les 3 jours ou bien la congeler. Elle s'utilise dans de nombreux plats, sucrés comme salés :  la cassate sicilienne ou sa petite soeur, la cassatina, les cannellonis aux épinards, les feuilletés au thon, la torta rustica, les lasagnes aux épinards, le gâteau moelleux à la ricotta, les cannoli, le gratin d'aubergines à la ricotta, les tétins de Sainte Agathe, des pancakes, les doigts d'apôtre, les raviolis, les conchiglionis, la sauce tomate à la ricotta, les böreks aux épinards, le dip de feta, le zuccotto etc ...