Langue de porc tiède en salade

Souvent, lorsque je prépare un pot-au-feu, j'ajoute avec, soit une poule, soit de la langue, de porc ou de boeuf, ce qui me permet de varier les plaisirs. Ici, j'ai utilisé des langues de porc tièdes avec de la mâche pour réaliser une salade semblable à la salade de pot-au-feu. 

Ingrédients
Mâche 
Langues de porc sauce gribiche
Betteraves au vinaigre

Retirer la peau des langues cuites et les replacer dans le bouillon pour les réchauffer. Bien les égoutter, les détailler en tranches et les répartir sur la mâche, ajouter la sauce gribiche et un peu de betterave au vinaigre. 

Ciabattas

Nous apprécions beaucoup les ciabatte, alors je ne résiste pas à remonter cette recette qui donne de sympathiques petits pains. J'ai une furieuse envie de faire de la boulange, en ce moment. 

Pour le levain 
250 g de farine
210 g d'eau
1/2 cc de levure boulangère
Pour la pâte
400 g de farine
250 g d'eau
50 g d'huile d'olive
13 g de sel
1/2cc de levure boulangère
Semoule extra fine

Préparer le levain en mélangeant tous les ingrédients à de l'eau tiède avec une maryse. Filmer et laisser fermenter à température pendant une nuit. Le lendemain, incorporer les ingrédients restants au levain et pétrir 8 min au robot muni du crochet. Couvrir et laisser de nouveau lever 2 h.  

Saupoudrer le plan de travail de semoule et de farine (bon, là, j'ai oublié la semoule mais c'est vraiment regrettable, c'est meilleur avec). Dégazer la pâte et façonner 16 petits pavés. Laisser lever une dernière fois 1h30. Préchauffer le four à 240° et cuire 20 min env. 

Ensuite, plusieurs manières de les accommoder (ou pas) : 

avec du Bleu

avec du Maroilles

en pan bagnat 

en couronne au seigle et aux raisins pour Pâques.

Bugnes à la cannelle pour Mardi Gras

Je remonte la recette de ces beignets moelleux pour le Mardi Gras, jour du carnaval, autrement dit "carne levare", dernier jour où l'on pouvait manger gras, c'est à dire de la viande, des oeufs ... Alors on épuise les réserves et on se régale !

Ingrédients pour 50 bugnes

500 g de farine
2 cc de levure boulangère   

2 jaunes d’œuf

220 g de lait
50 g de sucre

10 g de sel

70 g de beurre

1 zeste de citron râpé

30 g d’eau de fleur d’oranger

Finitions

Sucre cristal

2 cs de cannelle

Mettre tous les ingrédients à température ambiante. Dans le bol du robot, verser la farine tamisée, le sel puis la levure, les jaunes d'oeuf, le zeste et la fleur d'oranger. Actionner l'appareil et ajouter petit à petit le lait tiédi avec le beurre fondu jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois, soit environ 10 min. Entretemps, incorporer le sucre (au bout de 5 min). Eviter de mettre le sucre et le sel en même temps, ça empêche le levure de se développer convenablement. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h30 à l'abri des courants d'air. Rabattre la pâte (la soulever et la laisser retomber) puis mettre au froid pendant une nuit de préférence mais au moins 1 heure minimum. Le lendemain (ou le jour même) étaler la pâte sur le plan de travail fariné, aussi finement que possible et la découper à la roulette et  à l'aide d'une règle en 50 losanges de 5 cm de côté. 

Ne pas oublier de former une fente au milieu de chaque bugne, sinon il est impossible de les retourner à la cuisson. Passer une extrémité dans la fente et laisser gonfler de nouveau 1 heure. Plonger ces losanges les uns après les autres dans une friture bien chaude en les retournant avec une écumoire pour les cuire des deux côtés. Lorsque les bugnes sont dorées, bien les égoutter sur une grille, les rouler dans un mélange de sucre et de cannelle et servir aussitôt.  

      Au goût, ces bugnes sont très légères, moelleuses à l’intérieur, aérées, croustillantes à l’extérieur. Inutile de posséder une friteuse, un grand sautoir peut suffire.

Gratin de pommes de terre & carottes

Un gratin tout simple pour accompagner une viande blanche, par exemple.  













Ingrédients
1 livre de pommes de terre
3 carottes
2 gousses d'ail
Thym frais
2 cs de crème fraîche
1 verre de lait
Huile d'olive
Sel, piment d'Espelette

Commencer à cuire les carottes à la vapeur puis ajouter par-dessus les pommes de terre épluchées. Lorsque les légumes sont cuits, les détailler en rondelles et les disposer dans un plat à gratin huilé. Assaisonner d'ail écrasé, thym, sel, poivre. Mélanger la crème au lait puis verser le tout sur les légumes. Enfourner pour 30 min à 180°. 

Tarte au chocolat & à la noix de coco

Heureusement qu'il y a les fruits exotiques pour varier un peu les saveurs en hiver. 

Pour 1 tarte de 20 cm

250 g de pâte sablée au chocolat

20 cl de crème liquide
2 œufs
80 g de sucre vanillé maison

80 g de noix de coco râpée

2 bouchons de rhum
Finitions

Gelée de pommes 

Copeaux de noix de coco

Préchauffer le four à 205°. Mélanger les œufs avec les sucres. Ajouter la crème, la noix de coco et le rhum. Bien remuer. Foncer un cercle  à entremets beurré avec la pâte sablée longuement reposée. Garnir avec l’appareil crémeux. Enfourner 30 min environ.

Décercler au bout de 5 min de repos et glisser le fond sur une grille afin d’éviter la condensation qui ramollirait la pâte. Glacer au pinceau de gelée réchauffée.

Ananas au sirop vanillé, rhum & raisins secs

De l'ananas au sirop pour terminer un repas légèrement. On peut accompagner cette coupe de fruits de glace à la noix de coco, d'un gâteau aux noisettes ...

Ingrédients
1 ananas
30 g de sucre
1/2 gousse de vanille
2 cs de raisins secs

2 cs de rhum

Faire tremper les raisins dans le rhum si ce n'est déjà fait (j'en ai en permanence dans un bocal). Parer l'ananas en veillant à bien retirer les yeux. Le couper en tranches aussi fines que possible et ôter le cœur fibreux à l'aide d'un emporte-pièce. Recouper chaque tranches en deux. Superposer les tranches dans un grand plat. Préparer le sirop en mouillant le sucre avec 100 g d'eau. Cuire jusqu'à 110°. Ajouter la vanille fendue et grattée puis le rhum.

Verser le sirop sur les tranches d'ananas ainsi que les raisins trempés dans le rhum. Filmer et laisser macérer 1 heure au moins au frais. L'ananas est encore meilleur préparé la veille, il ne s'oxydera pas.

Poireaux vinaigrette, poitrine fumée et oeuf mollet

L'hiver, pratiquement pas de semaine sans poireaux vinaigrette, autrement dit "poireaux en asperge", c'est léger, ça a beaucoup de goût et surtout ça change un peu de la soupe ... Petite variation avec un ajout de lard croustillant.

Ingrédients
1 botte de poireaux
8 tranches de lard fumé
4 oeufs
1 belle échalote
1 gousse d'ail
2 cs de persil ciselé
Vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Sel, poivre

Réserver le vert des poireaux pour une soupe. Tailler les blancs en sifflets et les cuire à la vapeur. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette, cuire les oeufs 5 min à l'eau bouillante puis dorer le lard à la poêle. Servir avec des tranches de pain de campagne grillées.