Ananas au sirop vanillé, rhum & raisins secs

De l'ananas au sirop pour terminer un repas légèrement. On peut accompagner cette coupe de fruits de glace à la noix de coco, d'un gâteau aux noisettes ...

Ingrédients
1 ananas
30 g de sucre
1/2 gousse de vanille
2 cs de raisins secs

2 cs de rhum

Faire tremper les raisins dans le rhum si ce n'est déjà fait (j'en ai en permanence dans un bocal). Parer l'ananas en veillant à bien retirer les yeux. Le couper en tranches aussi fines que possible et ôter le cœur fibreux à l'aide d'un emporte-pièce. Recouper chaque tranches en deux. Superposer les tranches dans un grand plat. Préparer le sirop en mouillant le sucre avec 100 g d'eau. Cuire jusqu'à 110°. Ajouter la vanille fendue et grattée puis le rhum.

Verser le sirop sur les tranches d'ananas ainsi que les raisins trempés dans le rhum. Filmer et laisser macérer 1 heure au moins au frais. L'ananas est encore meilleur préparé la veille, il ne s'oxydera pas.