Epinards aux oeufs

Habituellement, je prépare les oeufs à la florentine avec une Béchamel, ou plutôt une sauce Mormay pour être précis. Désormais, je remplace le lait par l'eau de végétation des épinards, du bouillon et un peu de crème. Je n'ajoute pas de fromage. C'est peut-être un peu plus léger mais c'est surtout très riche en goût. 

Ingrédients

1 kg d'épinards surgelés

4 oeufs

Sauce blanche

20 g de beurre

20 g de farine

15 cl de

bouillon maison

10 cl de jus d'épinard

2 cs de crème épaisse

Sel, poivre

Muscade râpée

La veille, ne pas oublier de décongeler les épinards en les disposant dans une passoire avec une assiette creuse au-dessous. Le lendemain, cuire les oeufs mollet. Préparer la sauce blanche comme une Béchamel en faisant fondre le beurre dans une petite casserole. Lorsqu'il est légèrement coloré, ajouter la farine tout en remuant et laisser mousser une minute. Saler, poivrer. Ajouter tout le jus d'épinard ainsi que le bouillon d'un coup, ne pas cesser de fouetter jusqu'à épaississement. Retirer du feu, allonger de crème et assaisonner avec la muscade. Écaler les œufs, les couper en deux et les disposer sur les épinards. Napper de sauce blanche et laisser gratiner au four 30 min à 180°.

Spätzle aux petits légumes

Avant, je préparais les spätzle à l'aide d'une passoire et d'une corne mais les trous étant petits, c'était assez fastidieux. C'était avant. Grâce à ma chère Monique, je dispose aujourd'hui d'un appareil à spätzle et c'est ultra pratique. Je conseille de regarder la vidéo suivante pour se familiariser avec l'engin (couper le son, la musique ne convient pas du tout). Ensuite, c'est très facile !

Ingrédients

300 g de farine

3 gros œufs 

120 g d’eau

6 g de sel

1 noix de beurre

Accompagnement

1 tête de brocoli

1 poivron

1 oignon rouge 

Huile d'olive

Sel, poivre

  

Dans la cuve du robot muni du fouet, verser la farine, les œufs, le sel et l’eau. Actionner l’appareil afin d’obtenir un mélange très légèrement fluide. Faire chauffer 4 litres d’eau salée dans une grande marmite. 

Prévoir à côté une autre marmite avec de l’eau froide. Verser l'équivalent d'une louche dans l'appareil placé au-dessus de la marmite en ébullition (j'ai prélevé directement dans la cuve avec une maryse pour éviter la louche). 

Récupérer les spätzle avec une écumoire lorsqu’elles remontent à la surface et les rafraîchir immédiatement dans l’eau froide. Procéder ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte. Bien les égoutter et faire revenir la quantité voulue au beurre pour qu’elles dorent et deviennent croustillantes. Congeler les spätzle restantes. 

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude, ajouter les lanières de poivrons et lorsque les légumes seront bien fondants, les mêler au brocoli cuit al dente à la vapeur. Servir les spätzle toutes dorées, légèrement soufflées avec les légumes. Les spätzle peuvent aussi être servies avec des brochettes, du poulet  ou encore des côtes de porc. 

Je suis enchantée de mon nouvel ustensile !!!

Poulet en crapaudine aux légumes grillés

Après le poulet en crapaudine aux pommes de terre et aux carottes et une autre version à la diable, j'ai cette fois accompagné la volaille de légumes grillés bien assaisonnés.

                                                   

Fendre le poulet par le bréchet, assaisonner l'intérieur de paprika, d'ail écrasé, poser une branche de romarin,  saupoudrer de gros sel puis enfourner une heure à 200°. Pendant ce temps, couper  carottes, courgettes, poivron rouge, oignon rouge en tranches épaisses, citrons en deux et les disposer sur le gril huilé. Lorsqu'ils sont presque cuits mais encore al dente,  retourner délicatement le poulet et l'entourer des légumes qui finiront leur cuisson au four. Ne pas oublier de saupoudrer les légumes d'origan.

Blini au sarrasin

Pour être appréciés de Cher & Tendre, les blini doivent être au sarrasin et cuits au saindoux ou au lard gras salé. Le cahier des charges est strict et pour cause, c'est son péché mignon. Je remonte cette recette parue au tout début de la création du blog et que je réalise très souvent.












Ingrédients pour 50 blini

250 g de farine
250 g de farine de sarrasin

4 gros oeufs
60 cl de lait
50 g de beurre
10 g de sel
2 cc de levure de boulanger
Matières grasses au choix

Dans le bol du robot muni du fouet, verser les farines,  les jaunes d’œufs, puis délayer au fur et à mesure avec le lait tiédi, la levure et le beurre fondu. Ajouter le sel avant d'incorporer délicatement les blancs montés en neige. Couvrir d’un linge et laisser lever 1 h30, à l’abri des courants d’air dans un endroit tiède: la pâte doit doubler de volume. Cuire dans des poêles à blini graissées, à feu moyen, 2 min par face. 

Pour une version sucrée, c'est par ici. 

Betteraves à la mayonnaise & aux noix

J'ai eu la chance de savourer chez Catalina les délicieuses betteraves de la douce Sophie. Alors je ne résiste pas à partager ce hors-d'oeuvre originaire de Moldavie. Cela tombe bien, en ce moment, je n'ai d'yeux que pour les pays de l'Est.

Ingrédients
2 betteraves crues
6 noix
1 gousse d'ail
1 cs de mayonnaise
Sel

Faire cuire les betteraves 30 min à la cocotte minute, monter la sauce mayonnaise et décortiquer les noix.  Hacher les cerneaux de noix au couteau. 

Râper les betteraves pelées avec une râpe à gros trous. Mélanger la betterave, les noix concassées, l'ail écrasé et la mayonnaise. 

Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais. 

Et que fait-on avec la mayonnaise restante ? Des oeufs durs mayo, évidemment !

Lunettes à la framboise

Cela fait des années que je rêve de réaliser des lunettes. A chaque fois que je vais chez Simon (souvent) je regarde l'emporte-pièce en me disant que ce n'est pas raisonnable et que ça ne servira qu'une fois. Et puis, je me suis laissée tenter, évidemment ! J'apprécie tellement les sablés à la confiture, la texture fondante de la pâte,  l'acidité de la confiture et le voile suave du dessus ... Vraiment délicieux avec un Earl Grey ...

Ingrédients 

250 g de farine

90 g de sucre glace 

140 g de beurre pommade
25 g de poudre d'amande

1 œuf

1 pincée de sel

Confiture de framboise

Tamiser la farine. Dans le bol du robot muni de la feuille, travailler le beurre et ajouter dans l’ordre, le sucre glace, puis la poudre d’amandes, le sel et l’œuf. Veiller à ce que chaque ingrédient soit incorporé avant d’ajouter le suivant. Achever par la farine sans insister. Laisser reposer au moins une nuit au frais. Le lendemain, sortir la pâte 20 min avant de l’étaler pour l’assouplir. Etaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé sans ajout de farine et sans trop appuyer. La réserver au congélateur une bonne dizaine de minutes pour la durcir. 

Tremper l'emporte-pièce dans la farine pour obtenir des découpes nettes. Appuyer l’emporte-pièce sur la pâte et découper des ovales cannelés selon un nombre pair.  Garnir les tôles recouvertes de papier sulfurisé, former deux trous sur la moitié des ovales avec un vide pommes ou la base d'une douille. Faire cuire jusqu’à légère coloration à four préchauffé à 170°. Déposer un doigt de confiture à l'aide d'une poche munie d'une douille lisse de 8 mm sur le sablé plein et poudrer de sucre glace le sablé troué. En recouvrir le biscuit garni. Ces sablés seront ultra fondants si l'on ne travaille pas trop la pâte. Attention : ne jamais utiliser de farine pour étaler une pâte sablée, c'est fatal car elle deviendrait dure. D'autre part, ne pas trop appuyer avec le rouleau, ce qui retire les bulles d’air et l’empêche d’être légère et croustillante. 

Endives au chèvre & aux amandes

Et un dernier petit gratin d'endives pour achever la saison de ce légume d'hiver. J'ai hâte de voir les poireaux de la Manche, les premières asperges, les navets nouveaux ....

Ingrédients
1 livre d'endives
50 g de chèvre
2 cs de crème liquide
1 cs d'amandes effilées
2 noix de beurre
Sel, poivre

Faire cuire les endives à feu doux dans une noix de beurre, en couvrant. On peut les couper en deux dans la longueur pour aller plus vite. Bien égoutter les endives, les ranger dans un plat à gratin beurré, napper de crème puis du chèvre émietté, assaisonner. Enfourner pour 20 bonnes minutes à 180°. Dix minutes avant la fin, ajouter les amandes effilées.