Amaretti

Craquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, les "petits amers" sont bien meilleurs préparés avec des amandes fraîchement moulues.

Pour 18 amaretti
180 g d'amandes entières
4 gouttes d’amande amère
150 g de sucre vanillé maison
2 blancs d’œufs
1 cs de farine
Sucre glace

Placer les amandes dans un bol, les couvrir d'eau bouillante. Mettre un couvercle et attendre 5 min. Prendre une amande entre le pouce et l'index puis faire glisser le fruit par l'extrémité la plus pointue. Bien les sécher puis les mixer. 

Mêler la farine et la poudre d'amande. Montez les blancs en neige et les serrer en fin de parcours en ajoutant le sucre en trois fois. Incorporer le mélange précédent et parfumer avec l'amande amère. Verser du sucre glace dans un bac, façonner des boules de pâte et les rouler dans le sucre (il suffit de secouer le bac).

Placer les boules de manière espacée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec le plat d'une spatule, aplatir légèrement les amaretti. Enfourner pour une dizaine de minutes à four préchauffé à 180°. Laisser refroidir sur grille et conserver dans une boîte en fer. 

Pour des amaretti au chocolat, c'est par ici. 

Gnocchis à la parisienne

Ces gnocchis à l'ancienne se préparent avec une pâte à choux, ils diffèrent des gnocchis aux pommes de terre ou à la semoule. A accompagner d'une salade verte bien relevée. 

Pour 4 personnes
Pâte à choux
250 g de lait
50 g de beurre
1 pincée de sel
Muscade râpée
125 g de farine tamisée
3 oeufs
Béchamel
50 g de beurre
50 g de farine
60 cl de lait 
Sel, poivre
Muscade râpée
120 g de comté râpé

Préparer la pâte à choux afin d'obtenir une pâte ferme. Faire bouillir de l'eau salée dans un grand sautoir, pocher la pâte dans une poche munie d'une douille lisse de 15. 

Former des tronçons de 5 cm en coupant à l'aide d'une paire de ciseaux trempés régulièrement dans l'eau bouillante, la pâte à la sortie de la douille.  

Laisser glisser dans l'eau de pochage. Porter à ébullition 1 min puis cuire 15 min à frémissement. 

Les gnocchi vont remonter à la surface, les transvaser dans une bassine d'eau froide pour stopper la cuisson, bien les égoutter. 

Préparer la Béchamel en complétant à la fin avec la moitié du fromage.  Napper une partie  de la Béchamel au fond du plat à gratin, ajouter les gnocchis puis recouvrir du reste de sauce.  Poudrer du comté restant et enfourner pour 25 min à four préchauffé à 180°. 

Oeufs mimosa à la feta

Sans mayonnaise, ces oeufs mimosa sont très rapides à préparer. La feta et la crème épaisse ajoutent une note acidulée très agréable. 












Ingrédients
5 oeufs
40 g de feta
1 cs de crème épaisse
Sel, poivre
Finitions
Tomates cerises
Coriandre

Cuire les œufs une dizaine de minutes la veille de préférence, il sera plus aisé de les écaler le lendemain. Couper les œufs en deux  à l'aide de la lame du couteau humidifiée d'eau afin de ne laisser aucune trace de jaune. Ôter délicatement les jaunes avec une petite cuillère. Ecraser les jaunes à la fourchette, ajouter la feta puis la crème épaisse petit à petit, le mélange ne doit pas être liquide. Assaisonner. Farcir les blancs avec une poche à douille cannelée, décorer de tomates cerises et de coriandre. 

Choux craquelin aux fraises

Après avoir réalisé des choux craquelin, il m'est resté un soupçon de pâte à choux et de craquelin ... J'en ai profité pour confectionner des choux aux fraises, un peu comme des éclairs.  

Garnir de pâte à choux des demi-sphères de 3 cm, les congeler puis les démouler. Découper de petits disques dans le craquelin à l'aide de la base d'une douille farinée.

Coiffer les dômes de pâte à choux d'un disque de craquelin et attendre 20 min que la pâte se détende puis l'enfourner à four préchauffé à 180° pendant vingt minutes. 

Eteindre le four en laissant les choux à l'intérieur. Ne pas ouvrir la porte avant 15 min. 

Les sortir du four et dès qu'ils sont refroidis, découper un chapeau (si l'on attend, les choux vont se ramollir et la découpe sera moins nette). 

Garnir les choux de Chantilly au mascarpone, 

Compléter avec les fraises coupées menu, recouvrir des chapeaux et saupoudrer le tout d'un voile de sucre glace. 

Hachis parmentier aux champignons

Un gratin très parfumé avec un reste de pot-au-feu enrichi de champignons. A accompagner d'une bonne salade verte. 

Ingrédients

450 g de viande cuite de pot-au-feu

2 belles échalotes

1 gousse d'ail

2 cs de persil haché

2 cs de chapelure maison
800 g de pommes de terre

500 g de champignons

15 cl de vin blanc

1 bouquet garni
2 cs de sauce tomate maison

1 cs d'huile d'olive
2  noix de beurre

Sel, poivre

Emincer les champignons, les faire sauter dans l'huile chaude et lorsqu'ils ont perdu leur eau de végétation, mouiller avec le vin blanc, ajouter le bouquet garni, la sauce tomate, assaisonner et couvrir. Laisser cuire 20 min. Eplucher les pommes de terre, les détailler en cubes de même grosseur et les cuire à l’eau froide salée. Mixer échalotes et ail puis ajouter la viande, le persil, du sel et du poivre. Remixer le tout sans insister.  Beurrer un moule à gratin et le saupoudrer d’une cuillère à soupe de chapelure. Egoutter les pommes de terre et les écraser au presse purée, à même la casserole, en les allongeant avec le jus de cuisson des champignons. Répartir la moitié de la purée au fond du plat à gratin. Ajouter le hachis de bœuf puis recouvrir de la purée restante. Ajouter un filet de beurre fondu. Enfourner 30 min à 180°. 

Cannelloni d'aubergine à la compotée d'agneau

Que faire avec un reste de reste d'agneau ? Des cannellonis à base d'aubergine, farcis d'une compotée d'agneau. J'ai trouvé cette idée sur le site "Amuses bouche". 

Habituellement pour Pâques, j'achète un gigot d'environ 3,5 kg mais cette année mon boucher n'en avait que des petits, j'ai donc pris deux gigots de 2,5 kg alors que nous n'étions que neuf. 

Il m'en est resté pas mal et finalement c'était une aubaine car j'ai pu réaliser dans un premier temps une compotée bien parfumée.

Avec les poivrons et les oignons que l'on ajoute à la viande cuite restante, on obtient de nouveau un plat généreux ! Après un repas copieux, j'avais encore une livre de compotée d'agneau, ce n'est pas un gag. 

J'ai coupé finement à la mandoline, une belle aubergine. J'ai réussi à avoir 17 belles tranches que j'ai réparties sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé. Un peu de gros sel, un filet d'huile d'olive et j'ai enfourné le tout à 180° pour que les tranches soient légèrement dorées mais encore suffisamment tendres pour pouvoir être roulées. Ensuite, on dépose 30 g de compotée par tranche, on range les roulades dans le plat à gratin et l'on nappe d'un pot de sauce tomate légère maison. 

On remet au four pour 30 min et l'on sert avec du riz au safran. 

Dans le même esprit que les roulades d'aubergine au fromage. 

Récap 66 : les charlottes

Avec le retour du printemps, celui des desserts plus frais, des entremets aux fruits, notamment. Ils ne sont pas forcément plus légers, une marquise au chocolat reste toujours appréciée... 

Charlotte à la russe

Charlotte aux fraises

Marquise au chocolat

Charlotte aux poires

Charlotte à l'orange

Marquise tout chocolat

Charlotte à la royale

Charlotte à l'orange sanguine

Charlotte aux fruits rouges

Charlotte aux fruits confits

Charlotte au citron

Diplomate à la groseille

Charlotte au pamplemousse