Poireaux en asperge à la vinaigrette & aux noix

Tout l'été, j'ai préparé des courgettes ou des aubergines à la vinaigrette, alors l'entrée dans l'automne permet d'envisager la version poireaux.

Ingrédients

5 poireaux

1 cs de vinaigre de vinaigre de Xérès

1 cc de vinaigre balsamique

2 cs d'huile d'olive

1 oignon

2 cs de ciboulette ciselée

Sel

1 belle poignée de noix

Ôter le vert des poireaux, couper la botte en deux et maintenir chaque moitié avec un élastique. Cuire les poireaux une bonne vingtaine de minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter soigneusement, ôter les élastiques et les dresser sur le plat de service. Préparer la vinaigrette avec l'oignon détaillé menu. 

Arroser les poireaux de cette sauce, saupoudrer de ciboulette et de noix fraîchement décortiquées. Chacun donne un petit tour de moulin à poivre dans l'assiette. L'idéal est de servir cette entrée tiède avec du pain frais.

Mes petites recettes de cuisine juive

J'ai longtemps habité près de la rue des Rosiers ce qui fait que toutes les spécialités que l'on peut trouver dans le quartier, font partie de mon "régime alimentaire" depuis toujours et ne saurais m'en passer. A l'approche de Roch Hachana, c'est l'occasion de faire une mince sélection de ce que je préfère. 

Hallot

Salade cuite de poivron

Bagel

Schnitzel

Klops

Matsot

Maakoud

Falafels

Levivot ou latkes

Ozne Aman

Harosset 

   Rugelach Cake 

 Lekach

Soufganiot

Boulou  

Cheesecake 

Confiture de poires et raisins aux noix

Si l'on emploie du raisin frais, il convient de doubler la quantité après avoir ôté la peau et les pépins. Autant dire que j'ai pris des raisins secs ...

Pour 3 petits bocaux

100 g de raisins secs

10 cl de Gewurztraminer

500 g de poires parées

1/2 jus de citron

400 g de sucre 

50 g de cerneaux de noix

La veille, détailler menu les poires pelées, ajouter les raisins secs, couvrir le tout de sucre et arroser de jus de citron et de vin. Réserver au frais. Le lendemain, porter à ébullition et cuire 10 bonnes minutes. Incorporer les noix torréfiées de préférence, redonner un bouillon et verser dans les bocaux.

Avec cette recette, je participe à la Foodista challenge #90, jeu culinaire lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton, consacré cette fois aux recettes d'automne, selon le thème choisi par ma chère Lilly qui a bien fait d'exclure citrouilles, potirons et autres courges que je ne goûte guère. A noter que la précédente marraine était Giulia -Un déjeuner de Provence-. 

La liste des participantes :

Laurence,  Plaisir et équilibre

Michelle,  Plaisir de la maison

Jackie,  La cuisine de Jackie

Viviane,  Quoi qu’on mange ?

Isca,  La cuisine d’ici et d’ISCA

Delphine, oh la gourmande !

Catalina, le blog de Cata

Michèle, croquant fondant gourmand

Giulia, un déjeuner en Provence

Irisa, cuisine et couleurs

Eva, les Horizons d'Eva

Chantal, un grain de sable ou de sel

Liliane, La cuisine de Lilly

Rugelach Cake

J'ai juste assemblé les croissants au cacao et aux noix de ma recette habituelle pour former une brioche ronde et moelleuse. 

Pour 1 cercle de 21cm avec 16 croissants

400 g de pâte à hallot

75 g de matières grasses végétales tempérées

75 g de sucre

50 g de noix 

30 g de cacao

1 pointe de cannelle

Dorure

1 blanc d'oeuf

Sirop pour le glaçage

50 g de sucre vanillé maison

70 g d'eau

Mixer grossièrement les noix puis ajouter les matières grasses végétales très souples, le cacao, le sucre et la pincée de cannelle. Mixer juste pour amalgamer. Après le repos au froid, étaler la pâte à hallot  en un disque de 34 cm en s'aidant d'un cercle.

Badigeonner la pâte de cette mixture au cacao avec une spatule rigide ou un simple couteau, en ménageant un trottoir de 3 cm. Détailler le tout en 16 triangles à l'aide d'une roulette à pizza (couper d'abord en deux puis en 4 et ainsi de suite). Etirer un peu la base pour l'élargir puis rouler chaque triangle à partir de la base pour façonner un croissant. Les ranger dans le cercle à entremets beurré, disposé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser pousser 1h30 (voire plus, il ne fait plus très chaud dans les cuisines).

Dorer au blanc d'oeuf et enfourner une vingtaine de minutes à four préchauffé à 190°. Préparer le sirop en faisant bouillir 5 min l'eau et le sucre vanillé (un peu de gelée de coing ou de pomme tiédie fera l'affaire). Glacer au pinceau la brioche dorée à la sortie du four. 

Pour une variante en forme de coussin, c'est par ici : 

Klops

Cette viande hachée, klops signifiant "boulettes" en polonais, peut  également être façonnée en pain de viande, selon les traditions ashkénazes. La galette de matsa, une fois sèche et mixée, peut être remplacée par une biscotte, de la chapelure, du pain sec... Comme pour toute farce, le pain et l'oeuf permettent à la viande de se tenir à la cuisson. 

Ingrédients

500 g de boeuf haché

250 g de veau haché

1 galette de pain azyme sèche

1 œuf

4 gros oignons

Persil, muscade

3 glaçons de bouillon maison

Sel, poivre

Huile neutre

Pommes de terre, carottes

Pour la préparation du pain de viande, mixer la galette de pain azyme, en réserver un peu, puis incorporer un oignon et le persil. Mixer le tout  et mélanger cette mixture aux viandes hachées et à l'oeuf. Assaisonner, former un pain et le faire reposer au congélateur une bonne dizaine de min. Pendant ce temps, émincer finement les trois autres oignons et les faire revenir dans l'huile chaude. Lorsqu'ils sont légèrement dorés, les mettre de côté. 

Rouler le pain de viande dans la farine de pain azyme restante (ou de la chapelure ...) puis le retourner de tous côtés dans l'huile chaude. Baisser le feu, ajouter les oignons, le bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux, 1h30. Compléter ensuite avec les pommes de terre coupées en deux ainsi que les carottes détaillées en sifflet. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit bien réduit. On peut aussi choisir d'escorter ce plat de latkes. 

Salade cuite de poivrons

J'ai découvert cette salade en Israël, à Ashdod plus particulièrement, le jour de Yom Kippour, lors de la rupture du jeûne. J'en ai un souvenir ému tellement je l'ai appréciée. Le fait de s'être abstenu de manger et boire pendant 25 h, par respect pour mes hôtes, a certainement accru la saveur de ce plat dont nous nous sommes tant délectés. La mère de famille avait longuement cuit les poivrons et les tomates, rajoutant régulièrement de l'huile afin d'obtenir une "confiture" de poivrons absolument délicieuse. J'ai été ici plus raisonnable mais le goût est cependant assez satisfaisant. 

Ingrédients

5 gros poivrons rouges

3 gousses d’ail

400 g de tomates pelées

Huile d'olive

Sel, poivre de Cayenne

Faire revenir l'ail écrasé dans l'huile chaude, ajouter les tomates pelées et laisser réduire tout doucement. Pendant ce temps, cuire les poivrons sous le gril du four jusqu’à ce que leur peau soit uniformément noire et boursouflée. Les enfermer dans un sac à légumes : la vapeur dégagée permettra à la peau de se retirer facilement. Ôter la peau et les graines des poivrons tiédis et les remettre à cuire dans la cocotte avec la tomate. Poursuivre la cuisson afin d'obtenir une compote et assaisonner.

Croquets aux amandes

Cher & Tendre raffole des gâteaux secs avec son café et des cantuccini en particulier mais à force d'en faire sans arrêt, j'en ai vraiment eu marre de ces biscuits. Alors, je les ai remplacés par les croquets, plus riches, plus friables, plus savoureux, plus à mon goût en somme ...

Ingrédients

200 g de farine

1 oeuf + 1 jaune

50 g de beurre tempéré

3 g de levure chimique

85 g d'amandes entières non pelées

85 g de sucre 

1 sachet de sucre vanillé

Fouetter l'oeuf avec les sucres. Ajouter le beurre tempéré, la farine, la levure et les amandes. 

Hacher cette pâte ferme au couteau pour couper quelque peu les amandes. Rouler la pâte à la main en un ou deux boudins (selon la taille des biscuits désirée) et l'aplatir légèrement. On peut laisser le milieu légèrement bombé. Dorer au jaune d'oeuf, rayer à la fourchette dans les deux sens et cuire à 180° pendant 18 min.  

Les détailler aussitôt en tranches biseautées et réenfourner pour qu'ils soient bien dorés et croquants.