Demain, c'est la Chandeleur avec la tradition des crêpes. Je me rappelle... au restaurant avec mes parents, j'ai une dizaine d'années. Le maître d'hôtel arrive avec sa desserte recouverte d'une nappe blanche et s'apprête à préparer devant mes yeux écarquillés, le sirop d'orange sur un réchaud en métal argenté. L'élégance du geste, la maîtrise des ustensiles, c'est tout le génie de la gastronomie française : la simplicité sublimée par l'homme de l'art. Une crêpe, une orange pressée et puis, il y a Suzette. Nous sommes cette fois en 1896 et Escoffier propose au Prince de Galles, accompagné de sa maîtresse au Grand Hôtel de Monte-Carlo, de lui dédier la nouvelle recette de crêpe qu'il lui propose. "Je n'en suis pas digne, répond le futur Edouard VII. Nous donnerons plutôt à cette chose exquise, le nom de cette jeune personne qui est avec moi".
Pour 15 crêpes
300 g de farine
3 oeufs
45 g de beurre
1 pincée de sel
3 cs de Grand Marnier
60 cl de lait
1 zeste d'orange
Eau gazeuse
Sirop pour 10 crêpes
3 oranges
1 citron
100 g de sucre
50 g de beurre
30 g de sucre glace
Décor
Ecorces d'orange confites
Préparer les crêpes selon la recette habituelle mais sans la cannelle et parfumer avec le Grand Marnier et le zeste. Laisser reposer au moins 5 heures. L'idéal est de préparer la pâte la veille.
Presser le jus des fruits, le verser dans une casserole avec le sucre : le laisser réduire pour obtenir un sirop assez épais. Manier le beurre tempéré avec le sucre glace.
Allonger la pâte avec un peu d'eau gazeuse avant de les cuire puis garnir chacune d'une noisette de beurre manié. Plier en quatre chaque crêpe, détailler finement une écorce confite, la poser délicatement et napper de sirop brûlant que l'on a réchauffé.
La Chandeleur est la célébration de la Présentation de Jésus au Temple. Dans son Évangile, Luc insiste sur le fait que Marie et Joseph, en montant au Temple, respectent la loi de Moïse. Selon la loi juive, la jeune accouchée est en état d’impureté rituelle pendant quarante jours après la naissance d’un garçon et doit offrir un sacrifice pour sa purification : un agneau ou, si elle n’en a pas les moyens, un couple de tourterelles. Le jeune ménage apparaît donc ici comme pauvre. Or, dans la Bible, les pauvres de Dieu sont ceux qui lui sont fidèles jusqu’au bout. Mais Luc associe à ce rite un autre rite : le rachat du premier né. Tout premier-né mâle appartient à Dieu et il faut le racheter symboliquement en offrant une certaine somme.
Pour 15 crêpes
300 g de farine
3 oeufs
45 g de beurre
1 pincée de sel
3 cs de Grand Marnier
60 cl de lait
1 zeste d'orange
Eau gazeuse
Sirop pour 10 crêpes
3 oranges
1 citron
100 g de sucre
50 g de beurre
30 g de sucre glace
Décor
Ecorces d'orange confites
Préparer les crêpes selon la recette habituelle mais sans la cannelle et parfumer avec le Grand Marnier et le zeste. Laisser reposer au moins 5 heures. L'idéal est de préparer la pâte la veille.
Presser le jus des fruits, le verser dans une casserole avec le sucre : le laisser réduire pour obtenir un sirop assez épais. Manier le beurre tempéré avec le sucre glace.
Allonger la pâte avec un peu d'eau gazeuse avant de les cuire puis garnir chacune d'une noisette de beurre manié. Plier en quatre chaque crêpe, détailler finement une écorce confite, la poser délicatement et napper de sirop brûlant que l'on a réchauffé.
Les crêpes Suzette ne se flambent pas !
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| Présentation de Jésus au Temple, de Lodovico Carracci |
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