vendredi 29 août 2014

Crevettes au curry

C'est encore meilleur avec des crevettes crues préalablement décortiquées mais c'est un des rares trucs que je n'arrive pas à faire. J'ignore si c'est la couleur ou la consistance, ça me rebute vraiment. J'utilise donc de gros bouquets cuits. 





Ingrédients
500g de crevettes 
1 oignon râpé
1 gousse d'ail écrasée
1cs de curry en pâte
20 cl de lait de coco
1 cs de sauce tomate
1cc de gingembre surgelé
1cc de coriandre
Noix de cajou





Faire revenir à feu doux l'oignon, l'ail et la pâte de curry dans une poêle antiadhésive. Lorsque le tout est bien compoté, ajouter la sauce tomate, le lait de coco et le gingembre. 


Laisser mijoter 10 min sans bouillir. Décortiquer les crevettes et les incorporer. Faire dorer à sec à la poêle les noix de cajou et les ajouter avec la coriandre fraîche ou surgelée au moment du service. 


Comme tout curry, avec du riz basmati, c'est parfait. 


jeudi 28 août 2014

Focaccia aux tomates confites et au romarin

Sans pétrin ni verre gradué, je me suis tout de même débrouillée pour faire une focaccia avec des tomates confites maison, du romarin du jardin et de l'huile du pressoir de la propriété où nous logeons : c'était pas mal.  Habituellement, j'incorpore de l'huile dans la pâte. Cette fois, j'ai bien graissé le moule et j'ai juste versé un filet d'huile sur le dessus de la pâte. Autre petite modif, j'ai mis plein de poivre dans la pâte et cher et tendre a beaucoup apprécié. 





Pour une tourtière
250g de farine 
1 pomme de terre
1 petit bol d’eau de cuisson
1cc de levure boulangère
1cc de sel
1cc de poivre
Romarin
Huile d'olive
Tomates séchées





Faire cuire la pomme de terre dans une petite casserole d'eau salée. Lorsqu'elle est cuite, égoutter en conservant un verre d'eau de cuisson. 



Mélanger la farine, le sel, la levure, le romarin et le poivre. Ajouter l'eau de cuisson tiédie petit à petit pour obtenir une pâte ferme. Incorporer la pomme de terre grossièrement écrasée, pétrir et taper la pâte sur le plan de travail en la repliant sur elle-même. Renouveler une vingtaine de fois cette opération pour emprisonner l'air. Laisser lever une heure. 



Huiler une tourtière et étaler la pâte avec les doigts huilés. Laisser de nouveau lever une heure puis enfoncer de petits bouts de tomates séchées. 



Ajouter un filet d'huile et un peu de fleur de sel. J'ai enfourné 11min à 250°, mais tout dépend du four.



Démouler aussitôt et savourer tiède avec une salade et des olives.  


Un morceau de fromage de brebis et une tranche de melon en dessert, c'est magnifique !





mercredi 27 août 2014

Vous avez du talent (2)

C'est agréable de recevoir les photos de vos propres réalisations, je les conserve très précieusement afin de les publier : 


La purée de courgette de Léona dont la cuisine est particulièrement pro : tablette et kitchounet blanc immaculé, très classe !


Les rognons à l'ancienne de German 

Le sublime poulet à la bergère de Camille. Véritable poulet de Bresse, parfaitement doré.

J'ai un peu tardé à présenter le cake au citron de François-Xavier ! Démoulé à l'envers sur une grille, il a cet aspect carré super pro.

Alain le chanceux, s'est vu offrir l'art culinaire français, couramment appelé le livre rouge, ouvrage auquel je fais souvent référence. Recettes d'Escoffier et de Pellaprat à profusion. 

Les escargots briochés de la belle Hélène. Pour un début dans la boulange, c'est très prometteur. 

Quant à la tarte rustique aux reine-claude de Geneviève avec sa croûte bien cuite, elle est on ne peut plus appétissante. J'attends avec curiosité et impatience vos nouvelles réalisations... 


mardi 26 août 2014

Allumettes glacées

La pâte feuilletée - lien - pour les débutants, ce n'est pas ce qu'il y a de plus facile. Pour autant, elle offre une infinité de possibilités, toutes plus délicates les unes que les autres. Après les sacristains et les allumettes, je vous parlerai des jalousies, des jésuites et des fanchonnettes, ces douceurs oubliées que j'aime tant. Les allumettes, c'est la simplicité : un peu de pâte et du sucre glace, mais quel raffinement ! Aucun risque à essayer la pâte feuilletée, même si elle est ratée,  qu'elle ne se développe pas, elle est tout de même délicieuse et il suffit de l'utiliser comme de la pâte brisée en la cuisant plus longtemps. 









Pour  16 allumettes
250g de pâte feuilletée 
Glace royale  
30g de blanc d’œuf 
180g de sucre glace
qq gouttes de rhum









Commencer par la glace royale en mélangeant au blanc d’oeuf quelques gouttes de rhum, ajouter peu à peu le sucre glace pour obtenir la consistance d’un enduit. Réserver : il va épaissir légèrement en reposant. 



Etaler la pâte en un rectangle de la taille de la plaque  de cuisson. Disposer la pâte sur une feuille de silicone et la partager en deux dans la longueur. Veiller à ce que la pâte reste suffisamment ferme. S'il fait très chaud en été, la replacer au frais. Etaler la glace royale sur le dessus en une fine couche à l'aide d'une spatule à 1/2cm des bords  pour favoriser le bon développement du feuilletage.



Laisser croûter 2 heures au frais. C'est l'étape indispensable : en cuisant, le mortier ne doit pas couler. 



Retailler le feuilletage en 16 parts régulières.   Cuire à four préchauffé à 200° pendant 25 min en mettant une plaque dans le haut du four pour protéger les allumettes, le sucre ayant tendance à dorer trop vite. 



Détacher délicatement les allumettes et les laisser refroidir sur grille. 


A savourer à la sortie du four, car c'est là qu'elles sont meilleures. C'est peut-être la raison pour laquelle on n'en trouve plus aujourd'hui dans les pâtisseries, ça ne se conserve sans doute pas très bien. Nous n'avons jamais eu besoin de faire l'expérience, impossible de s'arrêter dès qu'on commence à les grignoter. 


lundi 25 août 2014

Tomates confites

En France, il est de plus en plus difficile de trouver des olivettes ou romas sur les marchés. Seule convient cette variété ovoïde pour préparer les fameuses tomates confites. 











Pour un petit bocal
6 tomates
Romarin frais 
Fleur de sel
Huile d'olive 






Couper les tomates en quatre dans la longueur et les saupoudrer de sel. 


Laisser dégorger dans une passoire une petite heure. 


Ranger ensuite les tomates sur une tourtière. Les saler de nouveau légèrement, parfumer avec le romarin et l'huile d'olive. Les oublie
3 heures au four chauffé à 100°.  


Si certaines sont cuites avant les autres, les retirer. 


Ne surtout pas ajouter de sucre avant cuisson. Le fructose contenu dans la tomate se concentre en cuisant et il devient suffisamment perceptible. Conserver dans un bocal en verre avec de l'huile d'olive. Les tomates se consomment à l'apéritif, sur les pâtes, dans la focaccia ...



dimanche 24 août 2014

Pommes de terre au four à l'ail et au romarin

C'est à la montagne que j'ai préparé ce plat avec du romarin sec. J'ignorais que quelques jours plus tard, il me suffirait de tendre le bras pour cueillir des brassées de romarin en Toscane. J'ai pioché cette recette chez Lucile dans le cadre d'un tour en cuisine. Bien parfumées, je les ai accompagnées de coppa et d'une salade verte. Pratique en vacances, il faut très peu d'ingrédients, puis juste une casserole et un four. 






Pour 4 personnes
8 pommes de terre
2 gousses d'ail
Romarin
Huile d'olive
Fleur de sel







Couper les pommes de terre en quatre dans la longueur et les plonger 5 bonnes minutes dans une casserole d'eau bouillante. Mélanger un peu d'huile, l'ail écrasé et du romarin en quantité suffisante. Tout dépend s'il est frais ou non, de ses goûts ... 


Egoutter les pommes de terre et les ranger dans un plat à gratin. Les masser avec le mélange parfumé, saupoudrer de fleur de sel et enfourner à four préchauffé à 180° pendant 40 min environ. Elles doivent être bien dorées et légèrement soufflées. 


La prochaine fois, j'accompagnerai ces pommes de terre d'un rôti de porc. Le romarin s'accorde à la perfection avec la viande blanche. 



Mais j'aurais bien vu également ces pommes  de terre avec la salade ci-dessous. Bref, belle petite recette. 


Vite, je file voir ce que la cigogne toquée a choisi sur mon blog. 

samedi 23 août 2014

Petits pots de crème au carambar

Cet entremets est très concentré, on le savoure donc en petite quantité à la fin d'un repas léger. Pas d'oeufs, ni de fécule, encore moins de gélatine ou d'agar agar et la crème prend toute seule !











Pour 4 tasses à café
250ml de lait
10 carambars
60g de chocolat








Faire bouillir le lait, y incorporer les carambars et le chocolat, hors du feu. Lorsque tout est bien fondu, verser dans des tasses, laisser tiédir et garder une nuit au frais, le temps que la crème épaississe. 

J'ai utilisé 20 mini carambars qui équivalent à 10 grands.