dimanche 14 février 2016

Compiègne

J'ai lu ici et là que le compiègne avait été inventé pour le mariage de Napoléon avec Marie-Louise d'Autriche. Or, le mariage civil s'est déroulé à St-Cloud et le mariage religieux dans la chapelle du Louvre, avec un grand banquet au  palais des Tuileries ... En revanche, c'est à Compiègne que l'archiduchesse sera présentée à Napoléon pour la première fois. Voulant lui éviter une rencontre solennelle épuisante, il restera en tête à tête avec la future impératrice et n'assistera pas à la réception. Il n'a donc pu apprécier ce baba parfumé à l'orange cuit dans un moule à kugelhopf que Mercotte a réhabilité.


Pour 1 moule de 22 cm
250 g de farine
1,5 cc de levure de boulanger
3 œufs
10 g de sucre
6 g de sel
75 g de beurre ramolli
50 g d'écorces d'orange confites
Le sirop 
350 g de sucre en poudre
Le jus d'1 orange
9 cl de rhum
Garniture
1 ananas
25 g d'écorces d'orange confites
Bigarreaux 
Gelée de pommes




Pâte à baba : Mélanger à la feuille  et à petite vitesse pendant 10 min, tous les ingrédients. Couvrir d’un torchon et laisser lever 1 heure. Rabattre la pâte et y incorporer les écorces détaillées en petits dés. Répartir cette pâte au fond d'1 moule à Kugelhopf enduit soigneusement au pinceau de beurre fondu. Laisser à nouveau la pâte gonfler 1h30. Elle doit dépasser le bord du moule. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 30 min. Le baba doit être brun foncé car il va s’éclaircir en gonflant avec le sirop. Démouler sur une grille. 



Mouillage du baba : Faire bouillir 450 g d’eau avec le sucre pendant 5 min. Laisser légèrement tiédir le sirop obtenu et ajouter le jus d'orange filtré et le rhum. Déposer le baba sur un plat de service rond et légèrement creux, l’arroser abondamment du sirop. Le baba va gonfler et accroître son volume d’un tiers. Détailler l'ananas en fines tranches en retirant bien les yeux. Inciser le Kugelhopf en suivant les cannelures. Garnir de lamelles d'ananas. Recouper avec des ciseaux si elles dépassent trop. 



Découper en fine macédoine le reste de l'ananas et le mêler à l'écorce d'orange détaillée tout aussi finement. Garnir le centre de ce salpicon. Napper le tout de gelée de pommes réchauffée, le compiègne sera bien brillant et l'ananas ne s'oxydera pas. Décorer avec les bigarreaux et éventuellement une feuille de menthe.


samedi 13 février 2016

Tourbillons viennois aux framboises pour la Saint-Valentin

Quoi de plus romantique que les tourbillons d'une valse à Vienne ? Ces biscuits fourrés à la crème au beurre et à la confiture sont tout simplement irrésistibles ... 





Pour 21 tourbillons
185 g de farine
75 g de sucre glace
125 g de beurre mou
1 sachet de sucre vanillé
60 g de lait
Garniture
2 cs de confiture de framboise
80 g de sucre
1 blanc
80 g de beurre







Travailler le beurre et les sucres pour obtenir une crème homogène. Incorporer ensuite le lait tiédi. Lorsque tout est amalgamé, ajouter la farine. 


A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, coucher des rosettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser croûter 2 h au frais afin que le relief ne disparaisse pas à la cuisson. 


Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 12 min. Les laisser refroidir sur une grille.


Préparer la crème au beurre : porter à ébullition le sucre avec 2 cs d'eau dans une petite casserole pour obtenir un sirop à 106°. Pendant ce temps, monter en neige le blanc en y ajoutant à mi-parcours les 20g de sucre restant. Dès que le sirop est prêt, le verser bouillant en mince filet sur les blancs  en neige tout en continuant de les fouetter jusqu’à ce que la crème soit froide. Ajouter le beurre pommade petit à petit.



Étaler la confiture sur la partie plate d'une rosette. Déposer la crème à l'aide d'une poche munie d'une douille lisse sur une autre rosette. Joindre les deux rosettes et saupoudrer de sucre glace.



vendredi 12 février 2016

Salade de fruits d'hiver

Après la salade de fruits d'automne, voici celle d'hiver. A priori, il n’est pas indispensable de donner une recette de salade de fruits, c’est une affaire de goût. Pour autant, il n'est pas si simple de trouver le bon équilibre. Simplement, j’ai réalisé ce mélange un jour, et il m’a convenu. Une fois que l'on a trouvé la bonne association, repéré les bonnes quantités, la salade de son goût, je conseille fortement de noter. Ensuite, c'est très utile pour éviter d'oublier d'acheter tel fruit au marché ou pour mettre de côté les fruits nécessaires, le temps qu'ils mûrissent.






Ingrédients
1 ananas frais
1 grosse mangue ou 2 petites
6 kiwis
3 bananes
3 oranges
2 pommes
2 poires
1 citron
Sucre






Presser le citron et verser la quantité de sucre souhaitée, suivant les goûts. Le citron va permettre d’éviter aux bananes de s’oxyder. Couper tous les fruits en petits dés. Mélanger régulièrement les fruits durant la préparation. Il est préférable de la préparer la veille. 



Les fruits de la passion étant disponibles toute l'année, on peut en ajouter dans cette salade d'hiver, pour une touche exotique. Décorer éventuellement avec quelques feuilles de menthe ...



jeudi 11 février 2016

Des croquettes avec le pot-au-feu d'hier

Une fois de plus, un pot-au-feu rend bien des services. Ces croquettes cuites au bouillon sont délicieusement parfumées.



Ingrédients
400 g de restes de pot-au-feu
2 pommes de terre cuites
1 carotte
2 échalotes ciselées
1 oeuf
2 gousses d'ail écrasées
2 cs de persil haché
2 louches de bouillon 
Sel, poivre
Chapelure 
Huile d'olive





Mixer grossièrement la viande puis incorporer les légumes cuits, l'oeuf, l'échalote, l'ail et le persil, assaisonner. Redonner quelques coups de mixer sans insister. Former des croquettes et les rouler dans la chapelure. Les faire frire à l'huile chaude et lorsqu'une belle croûte brune s'est formée, verser deux louches de bouillon. Laisser réduire totalement le bouillon qui va caraméliser. Il sert à donner du goût et à attendrir les croquettes. Servir avec des pâtes et une salade.



mercredi 10 février 2016

Pâtes aux coeurs d'artichauts persillade

En cette saison, j'ai utilisé des coeurs d'artichaut surgelés, c'est tout à fait correct. J'ai présenté ce plat en accompagnement de croquettes de boeuf et d'une salade verte. Les pâtes font ici office de pain. 






Ingrédients pour 5
250 g de pâtes
300 g de coeurs d'artichauts
2 gousses d'ail écrasées
2 cs de persil haché
Huile d'olive
Sel, poivre
Parmesan







Faire cuire les coeurs d'artichaut à l'eau bouillante salée une dizaine de minutes et les égoutter. Cuire les pâtes al dente, les réunir avec les coeurs d'artichauts et assaisonner de persillade. Saupoudrer de parmesan. 

C'est ainsi que mes enfants ont appris à apprécier les artichauts et aujourd'hui, ils raffolent de cette "salade" comme ils l'appellent.

mardi 9 février 2016

Des bugnes pour le Mardi-Gras

Je n'en prépare qu'une fois par an et du coup à chaque fois, je fais des heureux : la frustration, ça a du bon !





Ingrédients pour un panier
500 g de farine 
2 cc de levure boulangère   
1 œuf
220 g de lait
20 g de sucre
10 g de sel
70 g de beurre
1 zeste de citron râpé
30 g d’eau de fleur d’oranger
Sucre glace





Mettre tous les ingrédients à température ambiante. Dans le bol du robot, verser la farine, le sel puis la levure, le sucre, l'oeuf, le zeste et la fleur d'oranger. Actionner l'appareil et ajouter petit à petit le lait tiédi avec le beurre tempéré jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois, soit environ 10 min. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h30. Rabattre la pâte puis étaler ensuite la pâte sur le plan de travail fariné, aussi finement que possible et la découper à la roulette en rectangles, à l'aide d'une règle. 



Former une fente au milieu de chaque bugne, et passer une extrémité dans la fente. Laisser gonfler de nouveau 1 heure. Plonger ces rectangles les uns après les autres dans une friture à 170° en les retournant avec une écumoire pour les cuire des deux côtés. Lorsque les bugnes sont dorées, bien les égoutter sur une grille. Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.  


lundi 8 février 2016

Boîte chaude au Mont d'Or

J'ai tout de suite eu envie de cette fondue repérée chez Namiemixqui remplace merveilleusement la raclette : pas d'appareil à relaver et beaucoup moins d'odeurs !!! Deux bonnes cuillers à soupe de Mont d'Or par personne sur 2 pommes de terre, c'est amplement suffisant. Une boîte peut donc régaler 5 personnes. 








Ingrédients
1 Mont d'Or
20 g de vin blanc
1 gousse d'ail écrasée
Jambon cru
Saucisson
Salade verte
Pommes de terre
Cornichons
Pain de campagne





Placer le couvercle sous la boîte et protéger le tout d'aluminium. Creuser un peu le centre avec une petite cuiller pour y verser un fond de verre de vin blanc et surtout de l'ail. Enfourner à four préchauffé à 200° pour 25 min.


Lorsque le fromage fait des bulles et qu'il est doré, le servir avec les pommes de terre cuites à l'eau en robe des champs, de la salade et un peu de charcuterie. 

Avec cette recette, je participe au défi montagne.

Défi Que la montagne est bonne !