samedi 31 janvier 2015

Petites crêpes russes : les blintchiki

A l'approche de la chandeleur, je propose cette variante sucrée des blini, tout aussi traditionnelle que ces derniers. Les blintchiki sont nappées de confiture, de marmelade et de différentes bonnes choses en général. J'ai essayé avec la sauce caramel et la pâte aux speculos, c'était pas mal. Ce sont les cousines russes des crêpes, bien meilleures que leurs cousines américaines à la levure chimique : les pancakes ... Ah, la saveur de la levure de boulanger, ça change tout ! 





Pour 34 crépiaux 
500g de farine t45
700ml de lait
2cc de levure boulangère     
4 œufs
50g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Beurre pour la cuisson







Dans la cuve du robot muni du crochet, mélanger les ingrédients à température ambiante en ajoutant le lait  légèrement tiédi, petit à petit pour éviter les grumeaux. Travailler jusqu’à obtention d’une pâte lisse et épaisse. 


Couvrir d’un torchon et laisser reposer une nuit au frais. La pâte va gonfler lentement et développer tous ses arômes. Le lendemain matin, faire chauffer plusieurs poêles à blini sur feu moyen et les beurrer légèrement. 


Tremper délicatement une petite louche dans la cuve pour éviter de faire retomber la préparation et reverser le contenu dans les poêles. Retourner lorsque la pâte est prise et que plein de petits trous sont apparus. 


Laisser dorer l’autre côté. Déposer sur une grille en attendant de cuire les crêpes restantes. 



S’il en reste, les congeler aussitôt et les réchauffer au petit-déjeuner.  

vendredi 30 janvier 2015

Salade de pommes de terre

Ce n'est pas pour rien que cette salade est souvent appelée "pommes à l'huile". Plus il y a d'huile et meilleur c'est ... Alors, je ne vais pas donner les proportions, c'est en fonction des goûts et du "régime" de chacun. Dans tous les cas, les pommes de terre cuisent à l'eau avec la peau et sont épluchées aussitôt cuites, en essayant de ne pas se brûler les doigts. Le vinaigre également est chauffé et la salade se consomme tiède avec plein d'échalotes. 









Ingrédients
Pommes de terre
Vinaigre de Xérès
Huile d'olive 
Échalotes
Sel, ciboulette






Eplucher les pommes de terre et les détailler en rondelles. Les réserver au chaud dans un récipient en terre cuite. Faire chauffer le vinaigre avec le sel et un peu d'eau. Verser d'abord ce liquide sur les pommes de terre, elles absorberont ensuite moins d'huile. Ajouter l'huile, les échalotes ciselées très finement et la ciboulette.


 Si l'on a un reste de pommes de terre cuites, il suffit de les replonger dans de l'eau bouillante avec leur peau pour les réchauffer. C'est ce que j'ai fait ici. Ça change des patates sautées. 

jeudi 29 janvier 2015

Pâte aux speculos

Les speculos maison sont bien moins sucrés et plus épicés que les industriels. Ils permettent l'utilisation du lait concentré sucré, bien plus savoureux que le non sucré. La pâte est très foncée, dense, riche en goût. Elle parfume merveilleusement bien les tartes et les brioches.







Ingrédients
200g de speculos maison
400g de lait concentré sucré









Mixer les speculos pour obtenir une poudre fine. 


Faire chauffer doucement le lait concentré dans une petite casserole : il ne doit pas bouillir. Incorporer la poudre de speculos et bien mélanger. On obtient un mélange épais et légèrement "crunchy". Ne surtout pas remixer l'ensemble, le côté légèrement croustillant est très agréable. 


Alors bien sûr, cette pâte est très sucrée mais elle remplace le sucre dans les préparations culinaires. 

mercredi 28 janvier 2015

Daube de canard aux champignons

On a vraiment l'impression de consommer du gibier avec cette recette. Marinée la veille, la viande est très savoureuse. Je me suis inspirée d'une recette Thermomix. Excellente. 






Ingrédients
3 magrets de canard de 400g
2 oignons
3 carottes
2cc de poivre vert
500g de champignons
50cl de vin rouge
Thym, laurier
2cs de persil haché
Sel de Guérande
2cs de farine





La veille, ôter toute la graisse des magrets et la faire fondre tout doucement dans une petite casserole. La conserver dans un bocal, elle donnera un goût incomparable aux pommes de terre sautées. Découper les magrets en 5 ou 6 morceaux. Les ranger dans une boîte hermétique. Recouvrir des aromates, des carottes et des oignons émincés. Verser le vin, couvrir et réserver au frais jusqu'au lendemain.


Le lendemain, égoutter la viande dans une passoire, faire chauffer 1cs de graisse de canard dans une grande cocotte. Faire dorer la viande, singer avec la farine puis quand cette dernière est totalement absorbée, mouiller avec la marinade et toutes les aromates. Cuire à couvert et à feu doux, pendant 2h30 minimum. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Nettoyer les champignons, les couper en quatre et les faire sauter à feu vif sans matières grasses. Quand toute l'eau de végétation est absorbée, les incorporer à la daube en fin de cuisson.

Servir avec une purée de céleri

mardi 27 janvier 2015

Brioche aux pommes et caramel

La brioche, le caramel au beurre salé et les pommes acidulées forment un mariage très heureux. 




Ingrédients
550g de pâte à pain au lait
1kg de canadas
1 noix de beurre
Sauce caramel
50g de beurre
100g de sucre 
15 cl de crème liquide entière
Sel de Guérande 
Finition                         
Beurre pour le moule
Sirop, gelée
Sucre casson






Préparer la pâte à pain au lait, la laisser lever puis la réserver au frais au moins une heure. Pendant ce temps, préparer la sauce caramel et poêler les pommes épluchées et détaillées en 8 dans un peu de beurre : elles doivent être légèrement caramélisées. Laisser le tout entièrement refroidir.


 Etaler la pâte en un grand rectangle et la tartiner de sauce.


Disposer ensuite les quartiers de pomme cuits



              Rouler en un grand boudin dans le sens de la longueur.



Le trancher en deux par le centre, toujours dans la longueur,


puis placer les deux bandes en spirale à l'intérieur d'un cercle beurré de 25cm.


Laisser lever 1h30


et enfourner à four préchauffé à 170° pendant 35min. Glacer éventuellement avec un peu de gelée de pomme ou de sirop de marrons glacés. Saupoudrer de quelques grains de sucre casson. 


Absolument délicieux avec le côté acidulé des pommes, le bon goût de beurre et la pointe de sel. 

lundi 26 janvier 2015

Purée de céleri

Une purée idéale pour accompagner le gibier, la volaille...









Ingrédients pour 2/3 personnes
300g de céleri rave paré
200g de pommes de terre épluchées
2cs de crème liquide
1 noix de beurre
1 pincée de sel







Couvrir d'eau froide les légumes coupés en morceaux et laisser cuire 1/2h. Egoutter et écraser au presse purée. Ajouter la crème et le beurre, saler. 


dimanche 25 janvier 2015

Boulettes à la catalane

Pour ce nouveau tour en cuisine, j'ai pioché chez "Tout pour le ventre" la recette des boulettes à la catalane. Je n'ai pas hésité longtemps, les boulettes, c'est une institution à la maison ! Un petit plat mijoté réconfortant tout à fait de saison. J'ai remplacé le bacon et le jambon par le chorizo que j'avais en réserve. On retrouve les mêmes saveurs que dans le filet mignon à la catalane.



Ingrédients
400g de boeuf haché
350g d'échine de porc
4 gousses d'ail
1 oeuf
1cs de chapelure
4cs de persil
1/2 collier de chorizo fort
200g d'olives vertes
1 gros oignon
400g de tomates pelées
1 pincée de cannelle
Farine
Sel, paprika 





Oter la peau du chorizo, le détailler en rondelles et commencer par le faire fondre à feu doux : il va rendre beaucoup de gras. C'est pourquoi, il est inutile d'ajouter de l'huile dans la recette. 



Pour l'échine de porc, j'ai utilisé des côtelettes que j'ai désossées et hachées mais l'on peut très bien remplacer ces dernières par de la bonne chair à saucisse, c'est plus rapide. Mélanger l'échine avec le boeuf, la chapelure, l'oeuf, les gousses d'ail écrasées, le persil, du sel et du paprika. Former des boulettes que l'on roule dans la farine en ôtant l'excédent. 



Faire frire les boulettes dans la graisse du chorizo. Les retirer lorsqu'elles sont bien dorées et faire revenir à la place, l'oignon émincé. 



Remettre les boulettes et le chorizo dans la même marmite, ajouter les tomates pelées et la cannelle. Laisser mijoter à feu doux pendant 2h pour que les boulettes soient fondantes et la sauce réduite et parfumée. Surveiller la cuisson en ajoutant un peu d'eau de temps en temps. Incorporer les olives 1/2 heure avant la fin. 



Je me doutais bien que ce serait délicieux alors j'ai d'emblée doublé les proportions.  J'ai servi les boulettes, une première fois avec du riz basmati et la seconde avec des pommes de terre vapeur. Les deux vont tout aussi bien. 


 Il me reste à aller voir ce que Vapa a testé à partir de mon blog.