mardi 24 mai 2016

Pain libanais au zaatar : Mana’ish

Ces galettes plus ou moins fines sont enduites de zaatar allongé à l'huile d'olive. Le zaatar est un mélange de thym sauvage réduit en poudre, de sumac et de graines de sésame. J'ai facilement trouvé ce mélange d'épices chez mon épicier arménien. Si les libanais consomment ces pains au petit déjeuner, je les préfère en apéritif avec du houmous







Pour 10 pains
500 g de farine T55
320 g d'eau
15 g de levure fraîche
10 g de sel
50 g d'huile d'olive
Farine
Garniture
5 cs de zaatar
5 cs d'huile d'olive







Émietter la levure dans la farine avec le bout des doigts, Ajouter, le sel, l'huile et l'eau puis travailler la pâte avec le crochet pétrisseur pendant 10 min. Laisser reposer 1 heure. 



Préchauffer le four à 250°, avec deux plaques légèrement farinées à l'intérieur. A l'aide d'une corne, retourner la pâte, la diviser en 10 pâtons et façonner chaque pièce en boule. Laisser reposer encore 10 min. Fariner le plan de travail, poser dessus les boules. Former des disques. 


Mélanger le zaatar à l'huile pour obtenir une pâte assez liquide. L'étaler sur les disques de pâte. Transférer les pains deux par deux sur les plaques brûlantes. Cuire 4 à 5 min, le temps que le bord soit légèrement doré.

lundi 23 mai 2016

Poulet au thym frais, ail & citron

Un poulet parfumé au citron à l'ail frais et au thym frais, c'était une recette printanière pour moi. Repérée chez Cooking Julia, une recette rapide et très simple à préparer, une bonne petite recette pour entamer la semaine. Merci Julia !








Ingrédients
6 hauts de cuisse de poulet
3 gousses d'ail frais
1 verre de bouillon de poulet
1 cs de crème
20 g de parmesan râpé
1/2 citron
Thym frais
Paprika
Sel, poivre










Préchauffer le four à 180°. Assaisonner généreusement les morceaux de poulet avec paprika, sel et poivre. 


Faire revenir le poulet côté, sans ajout de matières  grasses sur les deux faces, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réserver. Dans le sautoir débarrassé de la graisse rendue, faire doucement rôtir l'ail écrasé 1 min, ajouter le bouillon, le thym. Porter la sauce à ébullition 3 à 4 min. Crémer, ajouter le jus de citron et le parmesan. Verser la sauce épaissie dans le plat contenant les morceaux de poulet.


Enfourner le plat pour 25 minutes environ. Le poulet doit être cuit à cœur. Servir avec des légumes verts, du riz basmati ...

dimanche 22 mai 2016

Confiture de rhubarbe

Anne-Marie m'a offert 2 kgs de rhubarbe toute fraîche de son jardin. Avec la moitié, c'était l'occasion de préparer de la confiture. Pour cette recette, je me suis inspirée de la confiture à la rhubarbe de Lilly qui préconise de ne pas peler les tiges. Elle a bien raison : c'est beaucoup plus rapide à éplucher et la confiture reste en morceaux. Lilly propose également de la consommer sur des crêpes. Je l'ai testée sur un yaourt, c'est déjà très bon. 











Pour 4 pots
1 kg de rhubarbe

1 kg de sucre cristallisé
1 jus de citron











Laver et couper les tiges de rhubarbe en deux puis en morceaux dans une bassine à confiture. 


Verser le sucre et le jus de citron. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser macérer 12 heures au frais. Le lendemain, porter à ébullition. Faire cuire pendant 15 min, écumer et poursuivre la cuisson encore 5 min. 


Vérifier la prise et verser la confiture bouillante dans les pots à l’aide d’une louche et d’un entonnoir. Visser les couvercles et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement. Conserver à l’abri de la lumière.

samedi 21 mai 2016

Beurre de sauge

La sauge donne un parfum exquis à la viande blanche et notamment au veau et au porc. Elle agrémente aussi le poisson et les omelettes, les sauces bien entendu ainsi que les légumineuses comme les fèves, les haricots et les lentilles.







Ingrédients
100 g de beurre doux
10 grandes feuilles sauge
1/2 zeste de citron râpé
Sel, poivre










Mixer les feuilles de sauge, ajouter le zeste, le beurre tempéré, assaisonner et malaxer le tout.


Rouler en boudin dans un film alimentaire et réserver au frais. Détailler en tranches, congeler ce qui n'est pas utilisé

C'est délicieux également sur les pâtes ou bien sur les pommes de terre. Bref, le beurre de sauge se prête à tout. 

vendredi 20 mai 2016

Pâtes aux pignons et aux aubergines

Deux façons de cuire les aubergines : dans l'huile ou bien au four comme pour la recette des  aubergines vinaigrette. A vous de voir.





Ingrédients
400 g d'aubergines parées
3 gousses d'ail écrasées
400 g de casarecce
1 poignée de pignons de pin
2 cs de câpres
1 petit piment finement coupé
2 cs d'olives dénoyautées
3 cs d'huile d'olive
60 g de pecorino
Sel







Couper les aubergines en cubes, les saupoudrer de sel et les faire dégorger 1 heure. Bien les égoutter. Faire revenir les cubes dans  l'huile chaude avec l'ail pour qu'ils dorent. Ajouter la sauce tomate, les câpres, le piment et les olives. Laisser mijoter une bonne dizaine de minutes, en allongeant au besoin avec un peu d'eau si la sauce est trop réduite. Faire cuire les pâtes al dente et faire dorer les pignons à la poêle, à sec. Bien égoutter les pâtes et les incorporer à la sauce. Ajouter les pignons et servir avec le pecorino râpé.

jeudi 19 mai 2016

Cake au café et aux noix

Exactement la même recette que le cake au café. J'ai ajouté des noix entières et remplacé le glaçage au fondant par du chocolat. J'avoue avoir préféré mon précédent glaçage. Cependant l'ajout de noix est un plus ! 



Ingrédients 
3 œufs
190 g de farine
200 g de sucre
70 g de beurre
20 cl de crème liquide entière
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel
3 cc bombées de café lyophilisé
200 g de noix
Glaçage
100 g de chocolat blanc
50 g de crème liquide
1 cc de café soluble







Diluer le café dans une petite tasse avec une 1 cc d'eau bouillante. Fouetter les œufs entiers avec le sucre puis verser la crème, le café et le sel. Ajouter la farine et la levure petit à petit. Incorporer le beurre en dernier sans insister et terminer par les noix.


Verser la préparation dans un moule antiadhésif beurré de 23 cm. Enfourner à four préchauffé à 160°. Cuire 40 min. Attendre 5 min avant de démouler. Chauffer la crème avec le café et incorporer le chocolat coupé en morceaux. Remuer à la fourchette et masquer le cake encore tiède. Laisser refroidir, emballer et réserver au frais. Ne le consommer que le lendemain.