Palette demi-sel rôtie au four

Avec le temps qu'il fait, un petit plat  simplissime mais réconfortant est le bienvenu. 
     

                                                                                                             

Ingrédients
1 palette de porc demi-sel
1 kg de pommes de terre

2 gros oignons
Thym
Laurier
Poivre

Rincer la palette sous l'eau, la placer dans une grande cocotte et la couvrir d'eau froide. Ajouter du thym et 1 feuille de laurier. Porter à ébullition et laisser frémir 1h30.

Emincer les oignons et les disposer dans un grand plat à gratin. Poser la viande égouttée sur le lit d'oignons, verser 2 verres d'eau, saupoudrer de thym, poivrer et enfourner à four préchauffé à 180°. Au bout de 45 min, retourner la palette et ajouter les pommes de terre détaillées en rondelles. Ne pas saler, ni ajouter de matières grasses. Servir le plat lorsque les pommes de terre sont cuites et la viande bien dorée.

Confiture de fraises

C'est le début de la saison des fraises, on peut commencer à faire quelques pots de confiture si les réserves de l'an dernier sont épuisées.                                                           

Pour 9 pots

2 kg de fraises équeutées

2 kg de sucre
1 jus de citron

Dans une grande marmite, verser les fraises coupées en morceaux avec le sucre et le jus de citron. 

Laisser macérer à température ambiante pendant 12 h. Les fruits vont rendre leur jus, le sucre va se dissoudre totalement. 

Porter doucement à ébullition. Au bout de 35 min, écumer et verser la confiture bouillante dans les pots à l’aide d’une louche et d’un entonnoir. Visser les couvercles et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement. Conserver à l’abri de la lumière.

Lasagnes aux épinards

Je m'amuse beaucoup à utiliser ma (mes) machine(s) à pâtes, c'est incroyable comme ça détend. Lasagnes ou raviolis, c'est un bonheur à préparer. 

Pâtes :
300g de semoule extra fine
100g de farine
3 oeufs
1cc de sel
300g d'épinards frais
Garniture :
1 gros oignon
200g d'épinards
400g de ricotta
750g de sauce tomate 
75g de parmesan
2 cs d'huile d'olive
Sel,  poivre
Origan

Préparer les lasagnes : Laver soigneusement  la livre d'épinards et les faire revenir dans une cuiller à soupe d'huile chaude pour qu'ils perdent toute leur eau de végétation. Cela prend dix bonnes minutes : ils sont considérablement réduits. En prélever 200g environ pour la préparation des pâtes et les mixer. Mélanger la farine avec la semoule, le sel et les oeufs. Ajouter les épinards, mélanger intimement. Laisser reposer au frais 1 heure. 

Installer la machine à pâtes et fariner le plan de travail. Diviser le pâton en 8 parts. Passer les boules de pâte aplaties et farinées dans la machine en réglant d'abord sur le cran n°1 puis replier le rectangle, fariner de nouveau la pâte et la repasser dans le laminoir au cran n°3 pour terminer par le n°5. 

Les lasagnes deviennent résistantes. Les étendre sur le plan de travail. Poursuivre avec les autres morceaux de pâte. Les faire sécher une demi journée sur une grille de four posée sur un verre doseur par exemple : si vous avez d'autres idées...

Cette étape est indispensable pour que les pâtes restent bien fermes à la cuisson. 

Préparer la garniture : Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter les épinards revenus restants grossièrement hachés (environ 50g), la ricotta, du sel et du poivre. Disposer une couche de sauce tomate - cliquer ici - sans boulettes au fond du plat, napper de ricotta aux épinards, d'un peu de parmesan, d'une pincée d'origan puis recouvrir de lasagnes. Recommencer l'opération en ajoutant les boulettes contenues dans la sauce tomate : en prévoir au moins deux par personne.   Terminer par une couche de lasagnes nappée de ricotta puis de parmesan. Enfourner 35 min à 200°. 

               Accompagner d'une salade verte bien croquante. 

Colombier de la Pentecôte

La fête de la Pentecôte est associée au don de l'Esprit-Saint symbolisé par la colombe cachée dans ce gâteau, telle une fève.

Ingrédients
180g d'amandes
180g de sucre glace
40g de blanc d'oeuf
4 oeufs moyens
50g de farine
80g de beurre
150g de melon confit
150g d'écorces d'orange confites
1 bouchon d'alcool au choix
Qq gouttes d'amande amère
50g d'amandes effilées
Glaçage
2 cs de confiture d'abricot
100g de sucre glace
1 bouchon d'alcool
Tranches d'orange confites

Faire fondre le beurre dans une petite casserole et lui donner une jolie couleur noisette. Le laisser refroidir. Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace, ajouter le blanc d'oeuf, puis un à un les oeufs entiers, ainsi que l'extrait d'amande amère et l'alcool choisi : Grand Marnier, Cointreau, Curaçao orange...

Verser le beurre puis la farine mêlée aux fruits confits détaillés en julienne. Réserver au frais.

Beurrer et fariner le fond d'un moule antiadhésif, ne pas mettre de farine sur les côtés pour que les amandes effilées puissent adhérer au moule à manqué de 25 cm. 

Verser la pâte, cacher une fève et enfourner à 200° pendant 35 min. Laisser tiédir et démouler en posant le plat de service sur le moule avant de le retourner. 

Napper au pinceau de confiture d'abricot réchauffée puis du glaçage préparé dans un bol avec le sucre glace et l'alcool. Décorer de tranches d'orange confites. 

NB : Si l'on n'a pas d'extrait d'amandes amères, l'amaretto peut le remplacer agréablement. 

                                                    El Greco vers 1600 - Musée d u Prado

Caviar d'aubergine

Demain, c'est le Pentecôte, fête chrétienne qui n'impose aucune obligation alimentaire particulière. Je ne tomberai donc pas dans le panneau en vous proposant une recette de veau de la Pentecôte. Il s'agit d'une opération de marketing agro-alimentaire, complètement indépendante de la fête religieuse dont elle utilise simplement la notoriété. 
Revenons au caviar d'aubergine, fleuron de la cuisine libanaise, qui se tartine sur la pita, s'accompagne de feta et d'olives. C'est le soleil à la maison. Je l'aime aussi sur les pâtes avec un peu d'origan. 

2 aubergines
2cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail 
1cs de jus de citron
Sel, poivre
Paprika
Coriandre

Placer les aubergines sous le grill du four et les retourner de temps en temps. La peau est brûlée et la pulpe tendre. Cela prend 20  minutes. Laisser tiédir.

Evider les aubergines, les mixer avec l'ail écrasé, l'huile, le jus de citron, du sel et du poivre. Ajouter éventuellement une pointe de paprika et une touche de coriandre pour la déco. Le caviar d'aubergine se conserve plusieurs jours. 

Filets de colin meunière

Sous une couche de farine croustillante, les filets préservent leur fondant et leur saveur. J'emploie du poisson surgelé que je laisse décongeler au frais le matin pour le soir. Avec simplement une pointe de piment d'Espelette et  un filet de citron. Difficile de faire plus rapide.

Ingrédients
Filets de colin
Farine
Huile d'olive
Sel
Piment d'Espelette
Citron, persil 

Passer les filets égouttés dans la farine. Saupoudrer légèrement de sel et de piment d'Espelette. Faire frire dans l'huile chaude. 

Présenter avec le citron et éventuellement du persil haché. J'accompagne les filets de colin avec du riz et une salade de crudités comme pour les schnitzel - clic -. 

THE déco vintage. La trace de pneus en biais sur l'assiette carrée, vous l'avez compris, ce n'est pas mon genre.  

Sablés diamant

Cela fait bien longtemps que je n'ai pas proposé une recette de sablés -clic-. Je vous présente cette fois, les sablés diamant dont la pâte se prépare la veille.
 

Ingrédients

300g de farine

125g de sucre cristallisé 
+ 2 cs de sucre

175g de beurre tempéré

1 œuf entier

Mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre et pétrir du bout des doigts très légèrement pour obtenir un sable fin. Ajouter ensuite l’œuf entier. Amalgamer sans excès pour que le mélange soit homogène. Saupoudrer le plan de travail de deux cuillers à soupe de sucre cristallisé. Diviser la pâte en deux morceaux et leur donner une forme de boudin de 3,5 cm de diamètre.

 Les rouler dans le sucre. Les enrouler de film ménager et les placer une nuit au frais. Le lendemain, préchauffer le four à 175°. Découper dans les pâtons des rondelles d’1 cm d’épaisseur. Les disposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement,  ils vont s’étaler à la cuisson. Cuire à peine 15 min. Les sablés doivent être blond pâle.

Les sablés se conservent très bien dans une boite en fer ou un bocal en verre.