Petits pains au lait

Ces pains au lait sont tout doux pour le petit déjeuner et faciles à faire. 

Pour 12 pains moelleux

500 g de farine 

200 g de lait

20 g de levure fraîche 

2 œufs

50 g de sucre

10 g de sel

100 g de beurre

1 jaune d’œuf pour la dorure

Mettre tous les ingrédients à température ambiante. Dans le bol du robot, verser la farine tamisée, le sel, la levure, le sucre et les œufs. Actionner l’appareil et verser lentement le lait tiédi  puis le beurre ramolli, morceau par morceau jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se décolle des parois, soit environ 10 min. La pâte est souple, lisse, élastique et non collante. Couvrir et laisser lever 1 heure. Rabattre la pâte (la soulever et la faire retomber) puis la laisser reposer une nuit au frais pour que tous les arômes se développent. 

Sortir la pâte du réfrigérateur et la déposer sur un plan légèrement fariné, la diviser en 12 morceaux avec une corne. Bouler chaque morceau et  transférer sur 2 plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé et laisser lever 1 heure. A l’aide d’un pinceau, dorer au jaune d’œuf battu avec une pincée de sucre. Inciser à la lame de rasoir trempée dans le jaune d’œuf, juste avant d’enfourner. Cuire au four préchauffé  à 190° pendant 12 min.

Nota Bene : recette de base incontournable. Avec une mie filante et savoureuse, ces pains sont à faire et à refaire avec du sucre perlé, ou 120g de pépites de chocolat.