Un parisien à la bibliothèque Dosne-Thiers

Depuis plusieurs années, je visite des monuments de proximité lors des journées du patrimoine. J'ai jeté mon dévolu cette fois sur un hôtel particulier situé place Saint-Georges dans le 9ème. Aucune file d'attente et un accueil très chaleureux par la conservatrice en personne. 

Pour illustrer cet agréable moment, j'ai pensé qu'un "parisien" ferait l'affaire. Avec un nom pareil, cette douceur mériterait de figurer couramment dans les pâtisseries de la capitale. Que nenni, il s'agit encore et toujours d'un dessert oublié. 

Pour 12 personnes 

Génoise

6 oeufs

200 g de farine

200 g de sucre

Crème d'amandes

100 g de beurre

130 g de sucre

130 g de poudre d'amande

2 cc de fécule

2 oeufs

2 bouchons de Rhum

100 g de fruits confits

Sirop

75 g de sucre

15 cl d'eau

Meringue italienne

2 blancs

100 g de sucre

50 g d'eau

La veille, cuire les génoises à 180° dans deux cercles de 22 cm beurrés et farinés. Laisser rassir à température ambiante, sans les protéger, elles se couperont plus facilement. Le lendemain, préparer la crème d'amandes, sans oublier d'y incorporer les fruits confits. Porter le sirop à ébullition et stopper la cuisson. 

Couper les génoises en 5 ou 6 abaisses. Avec un pinceau, imbiber la première abaisse de sirop, puis avec une spatule coudée, recouvrir d'une couche de crème. Poser le deuxième disque par-dessus, répéter les mêmes opérations jusqu'à la dernière.

Préparer la meringue italienne, puis en recouvrir  toute la surface du gâteau. Passer sous le grill sans quitter des yeux pour dorer la meringue très légèrement.  

Réserver le gâteau au frais plusieurs heures afin que les arômes se développent. La crème va être absorbée par la génoise ...

Dans le quartier de la "Nouvelle Athènes", à deux pas du musée de la vie romantique, est sise la bibliothèque Dosne-Thiers.

Adolphe Thiers, élu président de la république française  en  1871, acquiert l'hôtel en épousant Elise Dosne. 

Détruit pendant la Commune, le peintre Courbet sauve les biens et l’hôtel est reconstruit puis légué à l'institut de France avec sa bibliothèque consacrée à l'histoire politique, militaire et sociale de la France de 1789 à 1914. 

Pendant la guerre de 14-18, l'hôtel deviendra un hôpital militaire et les archives témoignent de la vie quotidienne de cette époque. 

De vastes et élégants salons permettent la tenue d'expositions, de concerts. 

Pour les passionnés d'histoire, la bibliothèque est ouverte le jeudi et vendredi de 12 h à 18 h. Avant de reprendre l'escalier, prise de vue de la place St-Georges, par une belle journée ensoleillée.