Civet de lièvre

Un plat de saison que l'on peut servir à Noël. Pratique, on le prépare à l'avance et il se bonifie lorsqu'on le réchauffe. Exactement dans le même esprit que le civet de sanglier.

Marinade

1 lièvre

1/2 verre de vinaigre de vin

1 bouquet garni

2 oignons

10 cl de cognac

1 bouteille de vin rouge

1 carotte

2 gousses d'ail

2 clous de girofle

1 cs de poivre noir en grains

Sel de Guérande

Cuisson

2 verres de bouillon

1 cs de raisins secs

1 livre de champignons frais

1 cs d'huile

Sauce

30 g de beurre

2 cs de farine 

 1 cs bombée de crème fraîche épaisse

Placer les morceaux de lièvre dans une terrine avec tous les ingrédients de la marinade en salant peu, le bouillon l'étant déjà. Laisser mariner 24 h puis verser le contenu dans une cocotte en ajoutant le bouillon et les raisins secs. Laisser mijoter très lentement près de 3 heures puis ôter le lièvre, faire réduire le jus à feu vif avant de le filtrer.

Faire sauter à la poêle les champignons coupés dans un peu d'huile chaude. Dans un bol, manier le beurre avec la farine, allonger petit à petit avec 1 verre de bouillon de cuisson et incorporer la crème. 

Ôter la marmite du feu, verser le contenu du bol, laisser éventuellement épaissir sans faire bouillir et napper la viande. Ajouter les champignons et servir avec une purée de céleri, des pommes de terre vapeur ...

Linzer bredele

La période de l'Avent, est l'occasion de refaire les petits biscuits épicés que l'on préfère. Chaque année je change le façonnage pour varier le plaisir mais le goût reste immuable, celui de la Linzertorte dont je raffole. 

Ingrédients

250 g de beurre tempéré

100 g de sucre

100 g de vergeoise brune

200 g d’amandes en poudre

275 g de farine

1 pincée de fleur de sel

1 œuf

1 sachet de sucre vanillé

1 cc bombée de cannelle

1 cc bombée de cacao amer

½  cc de muscade

Confiture de framboise ou autres

Sucre glace

Préparer la pâte de cette façon et la laisser reposer une nuit. Sortir la pâte 20 min avant de l’aplatir au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de silicone pour obtenir une épaisseur d'1 bon centimètre. 

Ne surtout pas employer de farine pour étaler, on obtiendrait des sablés durs comme du béton. Découper de jolies formes à l’aide d’un emporte pièce, la moitié étant percée au centre. Enfourner à 170° pour une dizaine de minutes (une cuisson trop longue apporte de l'amertume). Garnir le centre de la moitié des sablés de confiture. Recouvrir des biscuits percés et poudrer éventuellement de sucre glace. Conserver dans des boîtes en fer. 

L'an dernier, j'avais réalisé des tartelettes ...

Il y a quelques années, j'avais testé encore autre chose, la confiture étant intégrée avant cuisson.

Sauce tomate aux boulettes

Il s'agit de l'une des toutes premières recettes du blog alors il est grand temps de publier à nouveau cette sauce tomate qui est utilisée notamment pour les gratins : pâtes au four, gratin de blettes, lasagnes aux aubergines ou tout simplement les légumes et les pâtes... Pas grasse et non sucrée, très parfumée, elle n'a rien à voir avec les sauces industrielles. Je la prépare en grande quantité et la congèle en barquettes. Les ingrédients correspondent à une cocotte entière de 8 litres. J'achète pour ce faire de la passata, purée de tomate en bouteille que l'on trouve dans tous les supermarchés. 

Pour une grande marmite

500 g de boeuf haché

500 g de chair à saucisse

2 oignons

6 gousses d’ail

3,5 kg de purée de tomate en bouteille

1 boîte de tomates pelées

1 petite boîte de concentré de tomates

1 œuf

2 cs bombées d’origan

2 cs bombées de pecorino

1 bouquet de persil

2 cs de chapelure

3 cs de lait

Sel, poivre

Dans une cocotte de 8 litres, faire chauffer doucement sans matières grasses, la purée de tomate, les tomates pelées et le concentré. Assaisonner avec l’origan, les oignons émincés, 3 gousses d’ail écrasées, du sel et du poivre. Porter très lentement à ébullition. Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger la viande de bœuf et de porc, l’œuf, la chapelure, le fromage (pecorino ou parmesan), le lait, l’ail restant écrasé, le persil haché, de nouveau du sel et du poivre. Bien amalgamer. Former des boulettes de viande de la taille d’une petite noix avec les mains humidifiées et les jeter une à une dans la sauce qui cuit à petits bouillons : elles ne doivent pas se toucher et être suffisamment saisies pour ne pas se défaire. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3h30 au minimum. Remuer toutes les heures pour éviter que la sauce n’attache. Si l’on chauffe trop fort, le fond de la casserole brûle. Servir classiquement avec des pâtes, du parmesan et du basilic.

Mes recettes deviennent les vôtres

Mes billets préférés sont ceux qui rassemblent les recettes réalisées par mes fidèles lectrices. Merci à vous !  

Bortsch au boeuf, N de S

Carottes râpées, Claire

Hareng en fourrure, Mariette aux fourneaux

Piments confits, Frédérique de la Beaudronnière

Schacciata aux pommes de terre, Ysende

Confit de foie de porc, Mariette aux fourneaux

Carottes confites, Constance

Daurade au four, Patricia

Saumon au four, N de S

Spätzle aux courgettes et tomates, N de S

Jambon Marie-Rose, la cigogne toquée

Pain d'épices aux fruits confits, Croquant, gourmand, fondant

Tarte au citron meringuée, Pierre & Constance (très fière de ma descendance)

Strudel, Patricia

Navettes de Saint Victor, Ysende

Babka au chocolat & aux amandes, Cécile B

Terrine de pommes au caramel, Cooking Julia

Gâteau moelleux aux noix, Laurence B

Poires au sirop, Séverine

Leckerlis

Et une douceur de plus pour fêter dignement la Saint Nicolas. Pour cette recette qui ressemble au fameux pain d'épice de Nuremberg (mais qui ne comporte pas d'oeufs) il convient d'utiliser autant de farine que de miel et si l'on n'apprécie guère ce dernier, on le remplace aisément par de la gelée de coing. Je me suis inspirée d'une recette de Christophe Felder en la simplifiant. Le célèbre pâtissier préconise notamment un repos de la pâte durant 8 jours, ce qui est idéal. Pour ma part, j'ai laissé la pâte 24 h à température ambiante. 

Ingrédients

250 g de miel

250 g de farine

75 g de fruits secs (noisettes, noix)

75 g d'écorces d'orange et de citron confits

1 cc de bicarbonate

5 g de cannelle

1 cs de Kirsch

1 noisette de beurre

Glaçage

180 g de sucre glace

30 g de Kirsch

1 cs d'eau

Tiédir le miel et le verser sur la farine mêlée au bicarbonate et à la cannelle, en mélangeant à la feuille du robot. Verser les fruits secs dans un sac plastique et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie. Ils seront grossièrement concassés. Détailler finement les écorces d'agrumes. Incorporer le tout à la pâte sans oublier le kirsch. Filmer et laisser 24 à température. Le lendemain, étaler la pâte au rouleau sur du papier sulfurisé beurré, sur 1 cm d'épaisseur. 

Ne pas fariner, la pâte s'abaisse facilement, elle ne colle pas. Enfourner à 170° pour une vingtaine de min à peine. Retourner sur une grille et étaler aussitôt le glaçage en fine couche, sur le côté lisse. Attendre que le glaçage prenne légèrement mais soit encore humide pour trancher le pain d'épice en petits cubes et réserver dans une boîte en fer. Les leckerlis sont meilleurs le lendemain. 

Cette année, j'ai vraiment manqué de temps et n'ai malheureusement pas pu préparer mes petits paniers favoris ...

Raviolis au foie gras

Que faire avec un reste de foie gras ? L'idée d'en farcir des raviolis m'est venue l'an dernier au lendemain de Noël. Au moment où j'ai réalisé cette recette, je n'avais pas de laminoir sous la main, j'ai donc utilisé un rouleau à pâtisserie suffisamment long. A servir avec une petite sauce crémée aux champignons et au vin blanc. 

Pour 35 raviolis

Pâte à nouilles

200 g de farine

2 petits oeufs

1 cs d'huile

1 pincée de sel

Farce

100 g de foie gras

2 belles échalotes

1 noix de beurre

Sel, poivre

Préparer la pâte à nouilles en mélangeant à la feuille du robot, la farine, les oeufs, l'huile et le sel. Laisser reposer 30 min à température ambiante. Pendant ce temps, préparer la farce. Poêler les échalotes ciselées au beurre pour qu'elles deviennent fondantes. Détailler le foie gras en 35 petits dés et les répartir  avec l'échalote refroidie et assaisonnée sur la moitié de la pâte très finement étalée.  

Humecter la pâte à l'aide d'un pinceau et poser par-dessus le second rectangle de pâte. Exercer une pression avec le côté de la main pour souder. Découper les raviolis avec une roulette et les disposer sur une grille pour les faire sécher une nuit à température ambiante. Ne pas les mettre sur une feuille de silicone ou une feuille de papier sulfurisé, les raviolis ne sècheraient pas convenablement.

Tarte aux kiwis & aux oranges

C'est avec cette tarte que je participe à la Bataille Food # 96 consacrée cette fois aux feuilles d'automne (à savoir fruits ou légumes de saison qui portent des feuilles), grâce à Samar du blog Mes Inspirations Culinaires, la nouvelle marraine de cette édition.

Ingrédients

200g de pâte brisée

20 cl de crème liquide

2 œufs

80 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

80 g de noix de coco râpée

4 kiwis

2 oranges

Gelée de pommes

Préchauffer le four à 205°. Mélanger les œufs avec les sucres. Ajouter la crème et la noix de coco. Bien remuer. Foncer une tourtière ou un cercle beurré avec la pâte brisée longuement reposée.  Garnir avec l’appareil crémeux. Enfourner 30 min environ. Démouler au bout de 5 min de repos et glisser le fond sur une grille afin d’éviter la condensation qui ramollirait la pâte. Peler et découper les kiwis en rondelles assez épaisses ainsi que les oranges en quartiers que l'on dépose sur la tarte refroidie. Glacer à l’aide d’un pinceau avec de la gelée de pommes. Déguster le plus rapidement possible, les tartes se préparent au dernier moment.

Un invité m'a suggéré que l'on pourrait ajouter une lichette de Rhum, je suis loin d'être contre cette idée ...

A noter que la précédente marraine de la Bataille Food #95 créee par le Bistro de Jenna et administrée par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui s’occupe également de la page Facebook, était Yolande du blog "les petits plats de Patchouka".

 

Liste des participantes :

1. Hélène du blog Keskonmange maman
2. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
3. Viviane du blog Quoi qu’on mange
4. Irisa du blog Cuisine et couleurs
5. Karen du blog Les papilles de Karen
6. Fabienne du blog Famoh
7. Catalina du blog Le blog de Cata
8. Delphine du blog Oh la gourmade
9. Celine du blog Silena
10. Flo du blog Flo en cuisine
11. Valerie du blog 123 Degustez
12. Guy du blog Guy 59620
13. Michelle du blog Croquant fondant gourmand
14. Natalia du blog Sucre et Epices
15. Christelle du blog La cuisine de poupoule
16. Coco du blog Cuisine en Folie
17. Natly du blog Cuisine voozenoo
18. Mie du blog Mie chambo
19. Josette du blog La cuisine de Josette
20. Regis du blog the best recipe
21. Muriel du blog petites marmites
22. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel
23. Aneth du blog mes recettes et autres
24. Fabienne du blog kekeli
25. Bea du blog les petits plats de Bea
26. Jacre du blog les recettes de Jacre
27. Yolande du blog Les plats de Patchouka
28. Vanessa du blog petit bohnium
29. Loubna du blog Cuisine test
30. Michelle du blog Plaisir de la maison
31. Liliane du blog La cuisine de Lilly
32. Assia du blog Gourmandise Assia
33. Isabelle du blog Une petit faim
34. Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’ISCA
35. Soulef du blog Amour de cuisine
36. Brigitte du blog Les filles a table
37. DelphineF du blog maman kestcekonmange
38. Lina du blog Le chaud patate
39. Salima du blog C’est Salima qui cuisine
40. Charlotte du blog Les recettes de la debrouille
41. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires