Un déjeuner de printemps sous la tonnelle

Quelques idées pour un déjeuner sous le soleil avec des plats sans prétention, simples à préparer.  

 

Fougasse aux olives

Mousseline de hareng

2 sortes de calzone : épinards & brocolis ainsi que tomate, scamorza & origan frais

Betterave, champignons émincés, pommes verte et vinaigrette aux graines de lin, tournesol et sésame

Salade verte enrichie de quelques fleurs de mauve et de pignons dorés

Mesclun mêlé à de la courgette, radis, lanières de carottes, graines de tournesol

Salade grecque au basilic frais

Levivot

Poulet à l'asiatique

Cerises du jardin

& pain d'épice à l'orange

Noix sablées aux noisettes & à la rose

Habituellement, je prépare ces petites douceurs à Pâques car si elles sont en forme de noix, elles peuvent s'apparenter aux oeufs. Je m'étais pourtant avancée en fonçant mes moules de pâte sablée, que j'avais ensuite congelés. Et puis le temps a passé... Je suis tout de même parvenue à les réaliser, en mixant cette fois simplement des noisettes avec de l'eau de rose. Ces mignardises sont destinées à accompagner une salade de fruits frais. 

Ingrédients

200 g de pâte sablée maison

Farce

100 g de noisettes

40 g de sucre

1 cs d'eau de rose

Finitions

Sucre glace

Préparer la pâte sablée au minimum la veille et la réserver au frais. Le lendemain, disposer les noisettes sur une plaque et les griller une quinzaine de minutes à 150°. Frotter les noisettes pour ôter la peau. Alors qu'elles sont encore chaudes, les broyer avec le sucre sans insister puis incorporer l'eau de rose. Diviser la pâte sablée en 26 morceaux puis former des billes de 8 g environ. Habiller chaque moule beurré avec 1 bille. Etaler finement la pâte en appuyant avec le pouce. Remettre les moules au frais 30 min pour que la pâte garde sa forme lors de la cuisson. Glisser les moules au four préchauffé à 180° pendant 13 minutes environ. Laisser légèrement tiédir avant de démouler. Former des boules de 10 g de farce à la rose et garnir la moitié des coques de cette garniture. Réunir les coques deux par deux. Poudrer légèrement les noix de sucre glace. Conserver dans une boîte en fer et attendre 48 h avant de savourer. 

Pour d'autres variantes :


Aux fruits secs & à la rose


Au chocolat


Au chocolat au lait


Au praliné et aux spéculos

Salade de fruits et meringue émiettée

C'est lors d'un déjeuner chez Claire que j'ai découvert cette idée charmante d'émietter quelques meringues sur une salade de fruits : ici, de l'ananas et des fraises agrémentés de menthe fraîche ...

On prépare la meringue française en quantité et à l'avance afin de toujours en avoir quelques unes sous le coude. Ce n'est presque rien, mais ça change tout. Merci Claire !

Confiture de rhubarbe, banane et abricots secs

J'ai préparé cette confiture à l'automne avec de la rhubarde congelée que m'avait offert ma généreuse Rachelle. Mais j'ai préféré publier cette énième recette de Christine Ferber, durant la saison de la rhubarbe. Une texture moelleuse avec la banane qui compense le côté aqueux et acide de la rhubarbe. La gélification s'opère aisément. 

Ingrédients pour 3 pots

850 g de rhubarbe

3 bananes mûres

150 g d'abricots séchés

15 cl de gewurztraminer

750 g de sucre

1 jus de citron

La veille, détailler menu les abricots secs, la rhubarbe, la banane. Mouiller avec le vin et le jus de citron, ajouter le sucre et laisser macérer. Le lendemain,  porter le contenu de la bassine à ébullition à 104° en remuant délicatement, régulièrement. Verser dans les pots, visser les couvercles et retourner jusqu'à refroidissement. 

Oeufs gratinés aux épinards et fanes de betterave

Je remonte cette recette spéciale "retour de marché", incontournable à la maison, les proportions pouvant parfois évoluer avec ici beaucoup plus d'épinards que de fanes de betterave et une version familiale plutôt qu'individuelle.

Ingrédients

Fanes bien fraîches d'1 botte de betteraves

1 kg d'épinards frais

1 gousse d'ail écrasée

Sel

Huile d'olive

5 oeufs

1 noisette de beurre

Sauce Mornay

Sauce béchamel

50 g de parmesan

Faire cuire les fanes avec leurs tiges à l'eau bouillante salée 15 min et bien égoutter. Faire tomber les épinards dans l'huile chaude et lorsqu'ils ont perdu toute leur eau de végétation, les mélanger aux fanes coupées, ajouter l'ail pressé, assaisonner. Préparer une sauce béchamel bien relevée, répartir les fanes et les épinards dans un plat à gratin beurré. Ménager des trous et y casser les oeufs. Napper de sauce, répartir le parmesan fraîchement râpé en copeaux. Enfourner 20 bonnes min à 180°, le temps de bien gratiner.

Pour d'autres variantes :

Epinards à la florentine

Epinards aux oeufs

Epinards aux oeufs express

Oeufs au plat & tombée d'épinards

Epinards aux fanes de betterave et épinards

Epinards à l'oseille

Taboulé de chou-fleur aux petits légumes & aux pois chiches

J'ai ajouté  d'autres légumes ainsi que des pois chiches à mon taboulé habituel,  des fines herbes, des olives pour une entrée fraîche, pleine de saveurs. 

Ingrédients

1/2 chou-fleur

1/2 botte de radis roses

1 belle poignée de pois chiches cuits

10 cm de concombre

Tomates cerises

Olives noires

1 cs de raisins secs

Qq feuilles de céleri branche

Origan frais

1 citron

2 cs d'huile d'olive

1/2 cc de cumin en poudre

Sel, poivre

Mixer ou râper le chou-fleur cru et l'assaisonner de jus de citron, huile et cumin. Ajouter les raisins secs, saler et poivrer. Incorporer tous les autres ingrédients, en ayant pris soin d'avoir épluché, égrainé et détaillé le concombre. Bien mélanger le tout et laisser reposer avant de servir. 

Pour d'autres variantes :

 Recette de base

Au saumon fumé & aux lentilles

A la grenade

   Aux carottes

Bouquet de bountys

Pour un anniversaire, la fête des mères qui approche ou n'importe quelle célébration, ce bouquet de friandises sera le bienvenu. Mais la prochaine fois, je taillerai les brochettes de différentes hauteurs pour que les bountys soient mieux répartis dans le vase. 

Pour une douzaine de bountys

50 g de beurre

40 g de sucre

100 g de crème liquide entière

100 g de noix de coco râpée

100 g de chocolat noir

1 cs d’huile neutre

12 brochettes en bois

1 moule en silicone avec 24 alvéoles de 3 cm

Mélanger à feu doux, le sucre, le beurre et la crème puis porter à ébullition et laisser frémir 5 min, le temps que le sucre soit dissout. Hors du feu, ajouter la noix de coco et mélanger. Laisser reposer au frais pendant 1 heure puis garnir les alvéoles du mélange à la noix de coco à l’aide d’une douille unie de 15 mm. Égaliser, puis réserver au congélateur une bonne heure. Hacher le chocolat et faire fondre les 3/4 tout doucement au bain-marie. Hors du feu, incorporer le reste de chocolat et l’huile. Verser le chocolat dans un petit bol étroit. Démouler les demi-sphères à la noix de coco et les assembler deux par deux pour former une boule. Piquer chaque boule jusqu’au bout avant de la tremper dans le chocolat, bien égoutter en tournant la brochette et disposer dans un verre doseur pour laisser sécher. Procéder de la même façon pour toutes les boules.