Ce n'est pas si facile de réussir un cake moelleux avec des fruits bien répartis. Beaucoup de précautions sont à prendre. Le sucre doit représenter la moitié du poids de la farine, les raisins sont roulés dans la farine, le gâteau est enfourné dans le bas du four, la pâte prend plus facilement au fond et retient ainsi les fruits.
J’ai en permanence les raisins et les écorces d’orange qui trempent dans le rhum. J’en prélève au fur et à mesure de mes besoins.
2 cakes de 22 cm ou 7 petits
300 g de farine
150 g de sucre
150 g de beurre tempéré
1 sachet de levure chimique
4 œufs
1 pincée de sel
100 g de cerises confites
150 g de melon confit
175 g de raisins secs
Gelée de pommes
15 cl de rhum
La
veille, verser les raisins dans un bol et les recouvrir de 15 cl de rhum. Le
jour même, mettre tous les ingrédients à température ambiante. Préchauffer le
four à 250°. Battre le beurre mou avec le sucre. Lorsque le mélange est bien mousseux,
ajouter les œufs un par un et battre 3 min entre chaque. Juste après l’ajout du
4ème œuf, verser la farine tamisée dont on aura prélevé 60 g, la
levure et le sel. Homogénéiser rapidement pour éviter d’alourdir la pâte.
Hacher menu le melon confit coloré dans différents tons. On préfèrera ce dernier à la macédoine des supermarchés qui est de la betterave confite ! Beaucoup trop cher pour ce que c'est.
Egoutter les raisins et les écorces en récupérant le rhum. Ajouter le melon haché. Incorporer le rhum à la pâte.
Dans un bol, rouler
les fruits confits égouttés dans la farine restante. Incorporer
à la pâte sans insister sur le mélange.
Verser dans 2 moules à cake de 22 cm légèrement
beurrés et chemisés d'1 bande de papier sulfurisé,
ou bien dans 7 petits moules de 10cm.
Disposer les cerises sur le dessus. Enfourner dans le bas du four et baisser aussitôt la température à 180°. Au bout de 30 min pour les gros et 10 min pour les petits, placer les cakes au milieu du four pour qu’ils ne cuisent pas trop au-dessous. La cuisson dure 1 h en tout et 30 min pour les petits.
Attendre 10 min au sortir du four et démouler. Enduire au pinceau les cakes refroidis de confiture ou de gelée réchauffée. Emballer les cakes dans un film plastique et ne les consommer que le lendemain. Se conservent une semaine soigneusement protégés.
Les fruits sont parfaitement répartis, ils ne retombent pas au fond malgré la quantité de beurre qui donne un cake savoureux. En effet, plus la pâte est riche en beurre, plus elle est liquide et plus les fruits glissent au fond. Attention au respect de l'équilibre ! Je dédie cette recette à ma nièce, la magnifique Lorraine. C'est sa madeleine de Proust.
