Beignets de courgette à la feta

Voici une variante à la feta de mes beignets de courgette. Une valeur sûre héritée en 1994 dans le Péloponnèse, de la maman de Despina, une amie grecque... On ne prend aucun risque, si ce n'est quelques poignées d'amour ! 

Pour 20 beignets

600 g de courgettes    

2 œufs

1 gros oignon

1 poignée de gros sel

½  sachet de levure chimique
1 bouquet de persil

12 feuilles de menthe

4 cs de farine

50 g de feta de brebis

Poivre 

Huile d’arachide 

Saupoudrer d’une poignée de gros sel, les courgettes râpées placées dans une passoire, pour les faire dégorger. Laisser reposer 25 min. Pendant ce temps, râper l’oignon, ciseler le persil et la menthe. Presser fortement la chair des courgettes entre les mains pour exprimer toute l’eau de végétation. Transvaser les courgettes dégorgées dans un saladier. Ajouter deux œufs, l’oignon, les fines herbes, la farine, la feta, poivrer généreusement mais ne pa saler. 

Mélanger vigoureusement. Chauffer l’huile dans une casserole, former des boules de pâte à l’aide de 2 cuillers à dessert. Les déposer dans l’huile chaude (mais pas trop, il faut que les beignets aient le temps de cuire à l'intérieur), bien les laisser dorer, les égoutter puis les déposer sur du papier absorbant. Servir en mezze avec plein d'autres bonnes salades : carottes à la chermoula, concombre au zaatar et salade de pommes de terre aux anchois.

Beignets de fleurs de courgettes

Avec huit pieds de courgette semés par mes soins, je commence à obtenir quelques fleurs et fruits. L'occasion de tester  la congélation des fleurs qui n'était vraiment pas une bonne idée, ces dernières ramollissent complètement et deviennent inutilisables. Avec des fleurs fraîches donc, je propose ces beignets qui seront appréciés aussi bien à l'apéritif qu'en entrée. Compter quatre beignets par personne. Recette inspirée de Laurent Mariotte. 

Ingrédients

16 fleurs de courgette 

50 g de farine

25 g de fécule 

10 cl de bière

1 cc de levure chimique

Sel, poivre

Huile de friture

Accompagnement

Citron

Préparer la pâte à beignets en délayant la farine, la fécule et la levure chimique avec la bière. Assaisonner. On peut préparer la pâte à l'avance et la faire reposer. Ôter le pistil des fleurs.

Chauffer l'huile de friture dans un sautoir, plonger les fleurs de courgette dans la pâte, bien égoutter et frire deux minutes de chaque côté. Eponger sur du papier absorbant et servir aussitôt avec une pincée de sel et un filet de citron. 

Beignets de courgette à la menthe

Afin de participer au tour du monde culinaire organisé par Sophie pour son blog "La tendresse en cuisine" à l'occasion de la fête nationale grecque, je remonte cette recette. C’est en effet en Grèce que j’ai découvert cette authentique spécialité chez nos hôtes. La mère de nos amis cuisinait à la perfection et aimait partager ses recettes typiques. Elle m'expliquait en outre que la recette des champignons à la grecque était tout sauf grecque ...

Pour 20 beignets

600 g de courgettes

2 œufs

1 gros oignon

1 poignée de gros sel

½ sachet de levure chimique

1 bouquet de persil

12 feuilles de menthe

4 cs de farine

50 g de parmesan

Poivre et sel

Huile d’arachide

Saupoudrer d’une poignée de gros sel, les courgettes râpées placées dans une passoire, pour les faire dégorger. Laisser reposer 25 min. Pendant ce temps, râper l’oignon, ciseler le persil et la menthe. Presser la chair des courgettes entre les mains pour exprimer toute l’eau de végétation. Transvaser les courgettes dégorgées dans un saladier. Ajouter deux œufs, l’oignon, les fines herbes, la farine, le parmesan, saler et poivrer. 

Mélanger vigoureusement. Chauffer l’huile dans une casserole, former des boules de pâte à l’aide de 2 cuillères à dessert. Les déposer dans l’huile chaude et les égoutter. Déguster avec une salade croquante. Étonnamment, la farine ajoutée après les légumes humides ne forme jamais de grumeaux.

Pour une variante à la feta, c'est par ici : 

Beignets de courgette à la menthe

C’est en Grèce que j’ai découvert cette recette authentique chez nos hôtes. La mère de nos amis cuisinait à la perfection et aimait partager ses recettes typiques. Un été à parcourir les îles à moto ...

Pour 20 beignets

600 g de courgettes    

2 œufs

1 gros oignon

1 poignée de gros sel

½  sachet de levure chimique

1 bouquet de persil

12 feuilles de menthe

4 cs de farine

50 g de parmesan

Poivre et sel

Huile d’arachide 

Saupoudrer d’une poignée de gros sel, les courgettes râpées placées dans une passoire, pour les faire dégorger. Laisser reposer 25 min. Pendant ce temps, râper l’oignon, ciseler le persil et la menthe. Presser la chair des courgettes entre les mains pour exprimer toute l’eau de végétation. Transvaser les courgettes dégorgées dans un saladier. Ajouter deux œufs, l’oignon, les fines herbes, la farine, le parmesan, saler et poivrer. 

Mélanger vigoureusement. Chauffer l’huile dans une casserole, former des boules de pâte à l’aide de 2 cuillers à dessert. Les déposer dans l’huile chaude et les égoutter. Déguster avec une salade croquante.  Étonnamment, la farine ajoutée après les légumes humides ne forme jamais de grumeaux.

Pour une variante à la feta, c'est par ici : 

Mes recettes deviennent les vôtres 73

Cette fois, je ne vais pas commencer le récapitulatif avec une entrée comme pour un menu mais par la confiture du petit déjeuner en cette fin d'été !

Confiture melon à la lavande, la cuisine de Jackie

Confiture de framboise, Mariette aux fourneaux

Confiture de framboise, la belle Hélène de Bruxelles

Gaspacho de betterave, Giorgio

Pâté ardennais, Mariette 

Concombre à la crème, Marie-Odile

Tomates confites, Giorgio

Tomates farcies à la sardine, l'Oliverie de Marie-Odile

Beignets de courgette à la feta & à la menthe, la cuisine de Jackie 

Salade pommes de terre aux anchois, salade de lentilles et chou-fleur à la polonaise, Anne LC

Gratin dauphinois, Tessa

Tomates farcies, Marie-Odile

Quiche aux oignons, étudiants de Middlebury

Quiche lorraine, étudiants de Middlebury

 

Clafoutis à la rhubarbe, Jackie cuisine

Oranais, Irma

Tarte aux quetsches, Anne LC

              

Tarte tatin, étudiants de Middlebury

Tarte aux prunes, Marie-Odile