Salade de pommes de terre aux anchois

Une salade à consommer tiède de préférence, c'est bien meilleur ! 

Ingrédients

750 g de pommes de terre

2 échalotes

4 cs d'huile d'olive

2 cs de vinaigre de Xérès

2 cs de persil 

8 filets d'anchois à l'huile

Sel, piment d'Espelette

Faire cuire les pommes de terre à l'eau en robe des champs. Pendant ce temps, émincer l'échalote, ciseler le persil et les ajouter à la vinaigrette. Peler les pommes de terre égoutées encore chaudes et les détailler en cubes. Arroser de vinaigrette puis incorporer les anchois coupés menu. J'ai accompagné cette salade de pommes de terre, de concombre au zaatar et de carottes à la chermoula. 

Filet de lotte au poivre vert

Protégée par une cuisson en papillote, la lotte garde toute sa saveur. Ma sauce cache la chair immaculée de la lotte et c'est un peu dommage... Avec cette recette, je participe à la "ronde autour d'un ingrédient # 15", initiée par les jolis blogs "Amour de cuisine" et "Mes inspirations culinaires", avec pour thème le poisson. 

Pour 3 personnes
1 beau filet de lotte
Thym
Citron
Sel, poivre   
Sauce
1 belle échalote
1 cc de poivre vert
1 verre de vin blanc
15 cl de crème allégée
1 noisette de beurre                                             

La cuisson se faisant au four, poser le filet de lotte sur de l'alu protégé par une feuille de papier cuisson. Assaisonner de thym, sel, poivre et citron. 

Fermer la papillote et cuire 25 min à four préchauffé à 200°. 

Préparer la sauce en faisant revenir l'échalote ciselée dans le beurre, mouiller avec le vin blanc, faire réduire de moitié, allonger avec la crème, parfumer avec le poivre vert. Laisser sur feu doux sans bouillir, le temps de détailler le filet en médaillons. Servir avec des légumes cuits à la vapeur, des pommes de terre sautées ...

Voici la liste des participantes 

1.       Coco de Nice du blog Cuisine en folie  avec Filet de daurade sauce ravigotte et purée de pomme de terre à la ciboulette.

2.      Cecile bleu comb du blog ma cuisine bleu Combava avec Thon mi-cuit au Sésame, marinade sucrée-salée à la Citronnelle et au Gingembre- Sauce citronnelle pimentée

3.      Helene du blog keskonmangemaman avec tartare de saumon aux câpres , citron vert et poivre timut

4.      Samar du blog mes inspirations culinaires avec Tacos de poisson au coleslow rouge

5.      Soulef du blog Amour de Cuisine: avec  raviolis au saumon en sauce rosée

6.      Brigitte du blog Les filles a table  avec Truites au pistou de coriandre

7.      CalinHorley du blog J’ai toujours aimé le jaune Moutarde avec Daurade grise en croûte de sel

8.      Samia du blog Nuances culinaires (Selsucre) avec saumon en croute feuilletée

9.      Lili du blog Aux délices de Lili  avec ANCHOIS AU SEL

10.    Safran Cannelle du blog Safrancannelle  avec Filet d’Alaska en crumble de légumes

11.    Michele du blog Croquant fondant gourmand * avec Ragoût de lotte aux épices

12.    Michelle du blog plaisirs de la maison * avec filet de raie citron câpres

13.    Ratiba du blog les recettes de Ratiba * avec bisque de crevettes.

14.    Patricia du blog Karibo sakafo avec Le carpaccio de thon au wasabi « passionné«  et poivre rouge du Kerala

15.    Catalina du blog la cata * avec  Filet de merlan à la crème sur lit de poireaux et de carottes

16.    Sarah Sucre Sale d’oum souhaib  avec Dos de cabillaud au curry et lait de coco

17.    Corrine du blog Mamou and Co * avec Grillade océane tomate / basilic maison

18.    Natly du blog Cuisine pour voozenoo * avec Ailes de raie sauce beurre fondue ou câpres

19.    Christelle du blog toque de choque * avec tartare de thon à la calédonienne

20.    Cécile du blog la cuisine de Cecile  * avec Cabillaud aux 2 pommes.

21.    Salima du blog C’est Salima qui cuisine * avec Daurade au four aux légumes

22.    Gobelet acidulé du blog Gobeletacidulé  avec Bar entier sauce soja aux épices, aubergines et courgettes

23.    Nath du blog les délices de Nath avec pain au thon

24.    amal du blog La cuisine de Amal  avec poisson à l’oriental

25.    ISCA du blog Cuisine d’ISCA * avec  filet de lotte au poivre vert

26.    Francoise du blog Pounchki avec Filet de lieu noir parmentier

27.    Patty du blog  Je cuisine donc je suis * avec : Navarin de la mer en version light

28.    Delphine du blog  Oh la gourmande de Del * avec Saumon laqué au miel et Soja

29.    Saleha du blog aux délices du palais * avec fish and chips

30.    Malika du blog: kiko et sa table garnie avec tagliatelles aux fruits de mer

31.    Amalia du blog Ce soir on clappe quoi  avec Blanquette de saumon aux fèves

32.    Viane du blog Vagabondages chez Viane avec Tomates farcies aux pommes de terre, crevettes et cabillaud

33.    Christelle du blog La cuisine de poupoule avec Filet de Tacaud sur son lit d’asperge vertes et sa crème au lait safrané

Récap 72 : Hors d'oeuvre variés (carottes râpées, poireaux gribiche, salade des Folies Bergère, sprats à l'échalote ...)

Un peu de vitamines ... Les légumes prennent toujours pas mal de temps à préparer mais on peut s'en charger à l'avance, ils se gardent aisément plusieurs jours. 

Commençons par les carottes râpées à l'orange auxquelles, j'ai ajouté des raisins de Corinthe, des noisettes concassées, beaucoup de persil et de coriandre,

les poireaux sauce gribiche, en ajoutant oeuf dur, câpres, cornichons et beaucoup de fines herbes à une vinaigrette bien relevée d'ail,

la salade des Folies Bergère à base de betteraves et de pommes de terre mais sans thon 

car j'ai présenté le tout avec des petits toasts beurrés surmontés de sprats fumés, d'échalote ciselée et de poivre du moulin. Il y avait donc déjà du poisson ...

Pour d'autres idées de hors d'oeuvre : 

Taboulé de chou-fleur à l'orientale, chou rouge, carottes râpées au citron et betteraves à l'échalote. Pour terminer, un dernier assortiment : 

Carottes à la marocaine, concombre au zaatar, beignets de courgettes à la feta et pommes de terre aux anchois

Carottes râpées au citron  auxquelles j'ai ajouté de l'oignon rouge, des cacahuètes concassées, des canneberges et de la coriandre fraîche, radis roses et céleri rémoulade aux cornichons

Poivrons marinés, caviar d'aubergine, aubergines sautées et haricots verts vinaigrette


Carottes râpées à l'orange, oeufs mimosa à la grecque, taboulé

Pesto de betterave, betteraves au vinaigre, betteraves gribiche, 

 Carottes à la marocaine, salade de lentilles,  pitas à la tapenade

Concombre au zaatar,  pâté de campagne et terrine de légumes

 
Tomates au thon, oeufs mimosa à la ciboulette, salade de pommes de terre au thon, croustillants de boudin noir


Haricots verts gribiche, houmous aux tomates confites, poivrons grillés et rillettes de thon,

Houmous maison, carottes à la marocaine, betteraves à l'échalote, céleri rémoulade aux cornichons.

Pommes de terre farcies au thon et aux champignons

Pas de mixer pour cette recette, tous les ingrédients doivent être détaillés grossièrement, ça donne du corps. Recette réalisable en vacances avec peu d'équipement, juste un fouet.

Pour 7 pommes de terre
200 g de champignons
100 g de thon à l'huile égoutté
2 échalotes
100 g de gruyère
Huile d'olive
Sauce Béchamel 
20 g de beurre
20 g de farine
25 cl de lait
Sel, poivre
Muscade

Cuire les pommes de terre à 200° pendant 45 min environ. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau et poursuivre éventuellement. Faire revenir pendant ce temps les échalotes émincées dans très peu d'huile. Ajouter ensuite les champignons émincés. 

Préparer la sauce béchamel : Faire fondre entièrement le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine tout en remuant vigoureusement au fouet. Faire cuire pendant 2 min sans cesser de fouetter puis ajouter petit à petit le lait. Remuer sans cesse : la sauce est liée, légèrement épaisse. Saler légèrement, poivrer généreusement, ajouter la muscade et 35g de gruyère râpé.

Oter le chapeau et creuser les pommes de terre en récupérant la chair pour l'écraser grossièrement à la fourchette. 

Mélanger les pommes de terre à la béchamel, ajouter le thon égoutté et les champignons. 

Farcir les pommes de terre de cette préparation, recouvrir avec le gruyère coupé en lamelles. Gratiner 25 min à 200°.

Fini pour cette année le calvaire de la montagne sous un climat glacial.

Place à la douceur de vivre en Toscane pour la fin de notre périple estival.

Exemple de repas prêt en 5min, rien à préparer, même pas la focaccia. Tout est délicieux ici. Juste une tranche de pastèque en dessert pour un déjeuner succulent : anchois, poulpes, charcuterie, salade de tomates, artichauts, thon, olives, gorgonzola, parmesan. Le tout arrosé par l'huile et le vin de la propriété avec vue imprenable sur la campagne environnante. 

Mes recettes deviennent les vôtres 90

Pas moins de 29 recettes pour ce nouveau récapitulatif printanier haut en couleur. Immense merci de prendre le temps de photographier vos plats et de me les adresser, ça me fait tellement plaisir ! 

Pickles de radis, la belle Hélène de Bruxelles

Flan aux épinards, kilomètre-0

Asperges vinaigrette, Mariette aux fourneaux

Focaccia aux tomates confites, Sabina

Sauté de porc au citron confit & aux figues, Royal Spider 

Spanakopita, Gordana

Pizza roulée aux saveurs basques & saucisses en brioche, Cécile B

Guacamole, houmous, ajvar & crackers, Gordana

Jacket potatoes, le belle Hélène de Bruxelles

Riz gaxuxa, Gersende 

Légumes au four, la belle Hélène de Bruxelles

Salade de pommes de terre et betterave, N de S

Compotée de porc aux pruneaux, Kilomètre-0

Sauté de porc à la moutarde & aux champignons, N de S

Taglitelles aux câprons & aux anchois, Mariette aux fourneaux

Gratin de pommes de terre au thon, N de S

Quiche lorraine, oeufs mimosa, asperges sauce mousseline, Viviane 

Sablés diamant aux noisettes, la belle Hélène de Bruxelles

Babka au chocolat & aux amandes, Cécile B

 

Gâteau aux noix caramélisées, Anne LC

Paskha, Monique

Torta de Benoît, Giorgio

Tarte au citron, Paul-Victor