C'est le sujet sensible, je ne plaisante pas avec la quiche lorraine. Je vous ai déjà parlé de celle que l'on obligeait à manger à la cantine de mon collège, je n'y reviens pas mais après ça, vous devenez exigent. Je disais donc que la quiche, c'est avec une pâte brisée maison ou feuilletée maison, de la crème épaisse, des oeufs, des lardons fumés, sans oublier la pointe de muscade et de poivre et surtout, ON NE CUIT PAS LA QUICHE AVEC LE PAPIER DAND LE MOULE, CA NE CUIT PAS ! Si l'on est au régime, on prépare autre chose, mais la quiche lorraine allégée, c'est mauvais.
Pour une tourtière de 24cm
200 g de pâte feuilletée
200 g de lardons fumés
25 cl de crème épaisse
3 oeufs
Sel, poivre
Muscade
1 noisette de beurre
Blanchir les lardons pour les dégraisser. Foncer une tourtière beurrée de pâte. Piquer à la fourchette. Garnir avec les lardons égouttés. Mélanger la crème et les oeufs, saler légèrement, poivrer et ajouter une pointe de muscade. Napper le fond de tarte et enfourner à four préchauffé à 200° pendant 35min.
Démouler sur grille et vérifier que le dessous est bien cuit. Si ce n'est pas le cas, enfourner de nouveau dans le bas du four, la pâte doit être légèrement brune et très croustillante. Jamais de papier sulfurisé dans le moule, ça empêche la cuisson.
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