Clafoutis à la rhubarbe

Pour que la rhubarbe ne rende pas trop de jus à la cuisson, on peut soit la faire macérer dans du sucre pendant deux heures tout en l'égouttant puis la presser entre les mains pour que toute l'eau de végétation s'écoule. On peut aussi la rôtir au four jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. C'est cette seconde solution plus rapide que j'ai employée ici. 

Ingrédients

4 œufs

100 g de sucre vanillé maison + 3 cs

100 g de farine

200 g de lait

200 g de crème liquide entière

750 g de rhubarbe

2 bouchons de Kirsch

1 noix de beurre

Répartir la rhubarbe coupée en tronçons sans l'éplucher dans un plat à gratin beurré. Saupoudrer de 3 cs de sucre et enfourner pour 45 min à 200°. Mélanger au fouet la farine, les œufs, le sel et le sucre vanillé puis ajouter progressivement le lait, la crème et enfin l'alcool jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse et lisse. Verser doucement l’appareil crémeux dans le plat. Faire cuire 40 min sans oublier de glacer le clafoutis au pinceau avec de la gelée de coing tiédie à la sortie du four. 

Riz au lait à la rose

Dans le même esprit que le mouhallabié ou bien les oeufs au lait à la fleur d'oranger, je propose aujourd'hui un laitage parfumé à l'eau de rose.  Attention à bien se procurer de la véritable eau de rose et non pas de l'arôme, ça n'a rien à voir ...

Pour 6 personnes

1 l de lait entier

120 g de riz rond

110 g de sucre vanillé maison

2 cs d'eau de rose

Verser le lait dans la casserole et porter à ébullition. Verser le riz, bien mélanger et baisser le feu. Le riz va mettre 30 min à cuire doucement avec un couvercle partiellement posé sur la casserole. On remue de temps en temps mais ça n'accroche pas beaucoup. Au bout de 25 min, ajouter le sucre vanillé, bien mélanger le tout pendant encore 5 min. Laisser tiédir et incorporer l'eau de rose. L'ensemble paraît très liquide mais il va s'épaissir en refroidissant. Ce dessert du quotidien se conserve facilement plusieurs jours. 

Avec cette recette, je participe au jeu "Recettes autour d'un ingrédient", lancé par Mes Inspirations Culinaires & Amour de cuisine. Ce mois-ci, Martine du blog Kilomètre-0  a choisi  en tant que marraine, le lait. 

La liste des participants : 

1) Thithoad du blog Les délices de Thithoad avec clafoutis aux cerises

2) Soulef du blog Amour de cuisine avec latte au thé vert matcha, version glacée

3) Catalina du blog Le blog de Cata avec fromage boursin maison (sans yaourtière)

4) Hélène du blog Keskonmangemaman avec millas de mon papi

5) Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec petits moelleux au citron et pépites de chocolat

6) Jackie du blog La cuisine de Jackie avec petites faisselles au lait de chèvre et lait frappé fraise-banane

7) Viviane du blog Quoi qu’on mange ? avec trifle yaourt, granola pistaches et compotée fraises rhubarbe

8) Michelle du blog Plaisir de la maison avec riz au lait, compotée de prunes au Porto, sablé breton et glace au lait

9) Kekeli du blog le blog de Kekeli avec sa tarte laitière

10) Amélie du blog cuisine de famille avec glace à la crème de lait

11) Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec entremets pralines roses et framboises

12) Loubna du blog Cuisine test avec yop maison sans lactose

13) Sophia du blog Plume et prose avec un danao maison

14) Samar du blog Mes inspirations culinaires avec sponge cake au chocolat (au lait chaud)

15) Delphine du blog Oh, la gourmande avec riz au lait à la pâte de pistache

16) Vanessa de Popote de petit_bohnium avec yaourts parfum griotte

17) Charlotte de Recette de la débrouille avec tarte au lait africaine

18) Natly  du blog une cuisine pour Voozenoo avec une crème renversante au caramel et biscuit breton

19) Chantal du blog un grain de sable ou de sel avec frittata au chorizo

20) Marion du blog Marmotte cuisine avec duo de crèmes dessert

21) Assia du blog Gourmandise Assia avec Yaourt maison à la fève de Tonka

22) Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec irrésistible lait fraise de ma jeunesse

23) Eva du blog « Les horizons d’Ewa » avec tarte au libouli

24) Christine du blog « Pause nature » avec lait frit à la cannelle

25) Isabelle du blog la cuisine d’ici et ISCA avec riz au lait à la rose

26) Guy du blog Bienvenue chez Guy 59600 avec tarte au riz/crème pâtissière

27) Yolande du blog les plats de Patchouka avec crèmes au chocolat aux graines de chia

28) Céline du blog la cuisine de Silena avec flan au lait de brebis et chocolat avec la multidélice

29) Natalia du blog sucre et épices avec popovers aux framboises

30) Martine du blog Kilomètre-0 avec Flankie, flan sur un gros cookie

Mes recettes deviennent les vôtres 73

Cette fois, je ne vais pas commencer le récapitulatif avec une entrée comme pour un menu mais par la confiture du petit déjeuner en cette fin d'été !

Confiture melon à la lavande, la cuisine de Jackie

Confiture de framboise, Mariette aux fourneaux

Confiture de framboise, la belle Hélène de Bruxelles

Gaspacho de betterave, Giorgio

Pâté ardennais, Mariette 

Concombre à la crème, Marie-Odile

Tomates confites, Giorgio

Tomates farcies à la sardine, l'Oliverie de Marie-Odile

Beignets de courgette à la feta & à la menthe, la cuisine de Jackie 

Salade pommes de terre aux anchois, salade de lentilles et chou-fleur à la polonaise, Anne LC

Gratin dauphinois, Tessa

Tomates farcies, Marie-Odile

Quiche aux oignons, étudiants de Middlebury

Quiche lorraine, étudiants de Middlebury

 

Clafoutis à la rhubarbe, Jackie cuisine

Oranais, Irma

Tarte aux quetsches, Anne LC

              

Tarte tatin, étudiants de Middlebury

Tarte aux prunes, Marie-Odile

Rhubarbe rôtie au zeste d'orange et ses déclinaisons

Rachelle m'a offert une énorme quantité de rhubarbe toute fraîche alors après en avoir congelé les trois quarts pour l'hiver prochain, j'ai rôti le reste au four avec du zeste d'orange. Fondant à souhait. 

Ingrédients
1 kg de rhubarbe
200 g de sucre
1 zeste d'orange

















Je n'épluche pas la rhubarbe, ça lui permet de conserver sa couleur légèrement rosée, j'adore ! 

Répartir la rhubarbe coupée en tronçons dans un plat à gratin. 

Saupoudrer de sucre et de zeste d'orange. Enfourner pour 45 min à 200°.

La cuisson au four évite à la rhubarbe d'être noyée, ni de trop se défaire, cette dernière étant très aqueuse. Elle se consomme simplement ainsi, avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou bien en croque-miettes.  

Comme toujours, précuire les miettes au four pour un résultat optimal. 

Mais un clafoutis est tout aussi indiqué. Pour 450 g de rhubarbe rôtie au four, j'ai  mélangé 25 g de farine, 2 oeufs, 50 g de sucre vanillé, 10 cl de crème et autant de lait. Un bon trait de Kirsch et au four. 

Eton mess aux fruits rouges

Un dessert que l'on ne présente plus, cousin simplifié de la pavlova qui fait toujours son petit effet. 

Ingrédients

500 g de cerises dénoyautées

250 g de mascarpone

20 cl de crème liquide entière

50 g de sucre vanillé maison

4 cs de confiture de fraises

1 zeste + 1/2 jus de citron

Verveine citron fraîche

Meringue française

Verser la crème liquide ainsi que le mascarpone dans un bol, ajouter les fouets du batteur électrique et réserver au congélateur une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, parfumer les cerises de jus et zeste de citron, confiture de fraise, sans oublier une poignée de feuilles de verveine. 

Monter la crème en Chantilly avec le sucre vanillé. 

Dans une jolie jatte, 

alterner crème Chantilly et fruits, 

en évitant de recouvrir la meringue. 

Réserver au frais jusqu'au moment du service.

Avec cette recette, je participe au jeu Recettes autour d’un ingrédient lancé par Mes Inspirations Culinaires et  Amour de cuisine. 

La marraine du mois est Delphine du blog Oh la gourmande qui a choisi comme ingrédient les fruits rouges.

Voici la liste des participants :

Michelle "Plaisirs de la maison avec une tarte crumble amandes et fraises
Viviane « Quoi Qu’on Mange? avec une compotée de Cerises / Griottes de Montmorency sur Mousse de Rhubarbe
Soulef « Amour de cuisine » avec un crumble d’amandes aux fruits rouges.
Jackie « La cuisine de Jackie » avec un amandier aux cerises à la fève de tonka
Hélène « Keskonmangemaman? » avec des barres de yaourt glacé aux fruits rouges et aux pistaches
Mam’s « Notre cahier de recettes, plein de miettes » avec
Natly « Une cuisine pour Voozenoo » avec des mini-financiers aux framboises
Salima « C’est Salima qui cuisine » avec
Kekeli « Le blog de Kekeli » avec une tarte aux framboises
Marion « Marmotte de cuisine… tradi ! » avec un Flanboise à la noix de coco
Michèle « Croquant fondant gourmand » avec un gâteau framboise et citron vert
Alicia "Bal des saveurs » avec
Vanessa « Baking with Nessa » avec
Josette « La cuisine de Josette » avec
Amélie « Cuisine de famille » avec un yaourt glacé aux fraises
Vanessa "La popote de petit_bohnium » avec un quatre-quarts glacé au caramel au beurre salé et aux fruits rouges
Martine « Kilomètre 0 » avec un gâteau du matin aux framboises et pistaches
Mauricette « Momo délice » avec des petits Cannelés à la framboise et crème pistache
Annick « Au gré de mes envies » avec un cheesecookies aux myrtilles
Zika « Cuisine Bonoise de Zika » avec
Catalina « Le blog de Cata » avec un flan aux fruits rouges
Irisa « Cuisine et couleurs » avec
Isabelle "La cuisine d’ici et d’ISCA » avec Eton mess aux fruits rouges 
Isabelle « Cooking Julia » avec un clafoutis aux framboises
Delphine « Oh, la gourmande » avec une salade de quinoa, petits pois et fruits rouges

Clafoutis aux nectarines

Autrement appelé flognarde (ou flaugnarde) car en principe, seul le clafoutis est préparé avec des cerises. On peut donc remplacer ce dernier fruit par des pêches ou des nectarines, abricots et raisins, pommes ou poires, mirabelles, pruneaux voire de la rhubarbe, le tout  recouvert d'un appareil à flan. Les flans plaisent à tous, ils sont faciles à faire, se préparent à l'avance et supportent le transport. 

Ingrédients 

4 œufs 

100 g de sucre 

1 sachet de sucre vanillé 

100 g de farine

50 g d'amandes en poudre 

20 cl de lait 

20 cl de crème liquide 

4 nectarines bien mûres 

2 bouchons de Rhum 

Couper  les nectarines en 8 sans les peler et les disposer en rosace au fond du moule beurré et sucré. Préchauffer le four à 200°. Dans une terrine, travailler au fouet la farine, la poudre d'amande, les œufs, le sel et les sucres puis ajouter progressivement le lait, la crème et enfin le Rhum jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse et lisse. 

Verser doucement l’appareil dans le plat. Faire cuire 40 min sans oublier de saupoudrer de sucre cristal, 10 min avant la fin de la cuisson. 

Mes recettes deviennent les vôtres

Un récapitulatif varié, coloré, plein de fraîcheur, c'est l'été ! Mention spéciale tout de même pour celles qui se sont attelées aux conserves et autres confitures, du travail mais quelle récompense !

Conserve de figues au naturel, Séverine B

Terrine de bœuf carotte, Laurence 

Terrine d'épinards feta au pesto, Laurence 

Bœuf carotte en gelée et Terrine de carottes courgettes, Marie-Claire

Flan d'épinards feta au pesto, Domitilla

Rillettes de maquereaux, mousseline de harengs, céleri rémoulade à la crème, Anne LC

Focaccia au romarin , Sabina

Salade caprese, Anne Q

Harengs marinés à l'huile, Mariette aux fourneaux

Salade pommes de terre aux oeufs, la belle Hélène de Bruxelles

Salade de pommes de terre, Anne P. 

Blanquette de boudin blanc, cuisine de famille

Poulet au poivre de Sichuan, Bal des saveurs

Filet mignon de porc au Boursin, Barbara

Camembert farci, Claire CB

Piments confits, Claire CB

Confiture de cerises au Kirsch, Sylvie

Gâteau au fromage, Anne Q

Tarte à la rhubarbe, Thérèse d'Aubenton

Gâteau au fromage, Marie-Thérèse

Clafoutis aux nectarines, Constance

Conserve de prunes au naturel, Séverine B

Conserve de figues au naturel, Sylvie

Cake au citron, Sylvie

Gâteau au noix caramélisées, Aimée

Cakes à l'orange et au chocolat, Ysende