Tomates confites

En France, il est de plus en plus difficile de trouver des olivettes ou romas sur les marchés. Seule convient cette variété ovoïde pour préparer les fameuses tomates confites. 

Pour un petit bocal
6 tomates
Romarin frais 
Fleur de sel
Huile d'olive 

Couper les tomates en quatre dans la longueur et les saupoudrer de sel. 

Laisser dégorger dans une passoire une petite heure. 

Ranger ensuite les tomates sur une tourtière. Les saler de nouveau légèrement, parfumer avec le romarin et l'huile d'olive. Les oublier 
3 heures au four chauffé à 100°.  

Si certaines sont cuites avant les autres, les retirer. 

Ne surtout pas ajouter de sucre avant cuisson. Le fructose contenu dans la tomate se concentre en cuisant et il devient suffisamment perceptible. Conserver dans un bocal en verre avec de l'huile d'olive. Les tomates se consomment à l'apéritif, sur les pâtes, composent le pesto rosso, s'introduisent dans le pain, les salades, les terrines, les quiches, la sauce tomate, décorent les oeufs ...

et tout particulièrement dans la focaccia.