Soufflés à la bénédictine

Pour la Saint Bénédicte, de mini soufflés avec cette liqueur créée au XVIe siècle par les moines de l'abbaye de Fécamp. Recette perdue en même temps que l'abbaye détruite dans la tourmente révolutionnaire, le secret de l'élixir est retrouvé dans les archives au milieu du XIXe. 

Pour 6 ramequins de 8cm

25 cl de lait

70 g de sucre 

45 g de farine

30 g de beurre

3 oeufs

2 cs de bénédictine

1 sachet de sucre vanillé

Beurre et sucre pour les moules

Faire bouillir le lait avec 50 g de sucre et le sucre vanillé dans une petite casserole. Dans une autre, fondre le beurre et lorsqu'il est mousseux, ajouter la farine. Mélanger à fond et verser le lait bouillant sucré, tout en fouettant. Bien remuer pour dessécher la pâte. Laisser légèrement tiédir. Préchauffer le four à 180° puis beurrer et poudrer de sucre les moules. 

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige en ajoutant en fin de parcours les 20 g de sucre restant. Incorporer les jaunes et la liqueur à la béchamel. Verser la préparation sur les blancs montés et mélanger délicatement à la maryse. Remplir les moules sans dépasser les 3/4 de leur hauteur. Cuire 15 min environ et servir aussitôt.

Evidemment, on peut remplacer la bénédictine par toute autre liqueur : kirsch, amaretto, Grand-Marnier...