vendredi 22 mars 2013

Harengs marinés à l'huile

Dans les vieux bistrots, les harengs étaient autrefois servis dans une grande terrine que l'on apportait à table, et l'on se resservait sans hésiter. Je n'ai jamais compris l'association harengs/pommes à l'huile, comme si les harengs n'étaient pas assez gras. Avec des pommes de terre en robe des champs, c'est tout de même plus digeste ! Pour ceux qui ne sont pas raisonnables, mieux vaut dans ce cas escorter le tout avec une tranche de pain grillé tartiné de beurre d'Echiré...




Ingrédients :
200 g de filets de harengs 
fumés doux
1 oignon
1 carotte
1 feuille de laurier
Thym
10 grains de poivre
1 clou de girofle
250 g d'huile d'arachide
Pommes de terre







Remplir la terrine d'une contenance de 500 g en alternant, l'oignon et la carotte émincés avec les filets coupés en deux. Saupoudrer de thym, de poivre, de girofle, disposer la feuille de laurier. Verser par-dessus l'huile pour recouvrir tous les ingrédients.



Placer le couvercle et laisser mariner au frais quatre jours avant de servir. Sortir la terrine une heure avant de la présenter à table. Cuire les pommes de terre avec la peau à l'eau bouillante non salée.


Ici, les harengs ont mariné cinq jours. Ils restent délicieux pendant quinze jours.
Cinq minutes de préparation pour les harengs, le plus long étant de cuire les pommes de terre.

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