La symbolique du lapin est la même que celle de l'oeuf : comme le Christ ressuscité sort de son tombeau, le lapin quitte son terrier. Ici, les lapins sont en pain d'épice mais peuvent se réaliser en pâte à pain au lait ou en pâte sablée.
Pour 7 lapins :
150 g de farine de froment
50 g de farine
complète
135 g de sucre
roux
100 g de miel crémeux
165 g d’eau
10 g de cannelle
1 cc d'anis vert
moulu
1 cc de
gingembre
1/2 cc de bicarbonate
1/2 sachet de
levure chimique
Faire tiédir l'eau dans une casserole et y dissoudre le sucre et le miel. Mélanger la farine tamisée avec les épices, la
levure et le bicarbonate. Verser peu à peu le liquide tiédi en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser reposer 1 heure au frais. Beurrer 1 plaque à génoise de 28/38 cm et la chemiser de papier sulfurisé.
Verser la
préparation dans le moule et enfourner 15 min à 160 °.
Démouler
le pain d’épice refroidi sur le plan de travail et le découper à l’emporte-pièce.
Si l'on ne possède pas de lapin en métal, confectionner un patron de 15 cm et découper le pain d'épice tout autour.
Nouer une faveur autour du cou et planter un clou de girofle à la place de l’œil.
N B : Les
chutes seront délicieuses dans la glace au pain d’épice, les macarons, la
charlotte aux pommes…
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