Une année à fruits à noyaux, mon entourage croule sous les cerises et cela m'arrange bien ! Une fois n'est pas coutume, je conseille vraiment de stériliser les cerises avec leurs noyaux, elles auront beaucoup plus de goût.
Pour deux bocaux
1,5 kg de cerises
4 cs de sucre cristal
2 cs de Kirsch ou amaretto
Ôter les queues des cerises mais ne pas les dénoyauter. Ebouillanter les bocaux et les retourner sur un linge propre. Remplir les bocaux en tassant bien, laisser juste 2 cm au niveau du col. Ajouter 2 cs de sucre par bocal et laisser reposer 3 h au frais, les fruits vont se tasser un peu et l'on pourra éventuellement compléter.
Ajouter 1 cs d'alcool de son choix. Essuyer les bords des bocaux avec un chiffon propre et fermer hermétiquement. Protéger le fond de la marmite avec un linge ainsi que les bocaux entre eux, pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition, soit 100°.
Compter 30 min puis laisser refroidir les bocaux dans le stérilisateur puis les retirer et les entreposer dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière.
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