Feuilleté de saumon aux épinards

Cuisine du placard : j'avais de la pâte feuilletée maison au congélateur ainsi que du saumon et des épinards. Un peu de crème uht, du vin blanc et hop !

Ingrédients

500 g de pâte feuilletée

500 g de saumon

400 g d'épinards

2 échalotes

1 noix de beurre

1 jaune d'œuf

Sel, poivre

Sauce à l'échalote

1 échalote

10 cl de vin blanc

2 cs bombées de crème épaisse

1 noix de beurre

Sel, poivre

Farine

Faire suer 2 échalotes ciselées dans une noix de beurre puis ajouter les épinards : toute l'eau de végétation doit s'évaporer. Assaisonner et faire entièrement refroidir. Préchauffer le four à 180°. 

Etaler la moitié de la pâte feuilletée froide pour former un rectangle et le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (vérifier que l'on a un plat de service à la taille correspondante). Répartir les épinards puis le saumon cru décongelé. Saler et poivrer. A l'aide d'un pinceau, humecter les bords. 

Etaler le second morceau de pâte pour recouvrir le saumon. Souder avec le côté de la main. Former des entailles nettes avec un couteau. Faire éventuellement des décorations avec les chutes puis dorer au jaune d'œuf. 

Enfourner pour 30 min : sur une seule épaisseur, le saumon cuit rapidement. 

Pendant la cuisson du saumon, préparer la sauce en faisant suer la dernière échalote dans la noix de beurre restante. Singer avec 1 cc de farine, mouiller avec le vin blanc, assaisonner et laisser réduire. Crémer sans porter à ébullition.