Ardéchois

Ce gâteau très moelleux se sert accompagné d'une saucière de crème anglaise ou d'une Chantilly enrichie de brisures de marrons glacés.

Pour un moule de 22cm
4 oeufs
100 g de beurre pommade
250 g de crème de marron
100 g de chocolat 
80 g de sucre
100 g de farine
2 bouchons de rhum
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel
1 noisette de beurre
Glaçage au chocolat
20 g de cacao
170 g de sucre
10 cl de crème liquide 30%
1 feuille de gélatine (2 g)

Fondre le chocolat au bain-marie et ajouter le sucre en mélangeant bien pour le dissoudre. Travailler le beurre avec la crème de marron et le rhum. Incorporer les oeufs un à un puis le chocolat fondu. Tamiser la farine avec la levure et le sel puis l'ajouter à la préparation en mélangeant sans insister. Verser le tout dans un moule à manqué beurré. Enfourner à four préchauffé à 180° pour 25 min. Attendre 10 min avant de démouler.  Lorsque le gâteau est complètement refroidi, le placer au congélateur pendant 30 min pour faciliter le glaçage.

Préparer le glaçage : Ramollir la gélatine dans un saladier d'eau très froide. Verser le sucre dans une petite casserole et le mouiller avec 130 g d'eau. Porter à ébullition puis ajouter la crème et le cacao. Remuer hors du feu avec une spatule afin d'éviter les bulles (ne pas utiliser de fouet). Dès que le mélange épaissit, incorporer la gélatine fortement égouttée. Attendre que le glaçage descende à 28°. Cela prend une bonne demi-heure. Sortir le gâteau du congélateur et le placer sur une grille. Verser de haut le glaçage vers le centre. Il va se répartir. Égaliser les côtés et laisser prendre. 

Si l'on a le temps, former un petit grillage en chocolat pour décorer. Pour une autre version, c'est par ici.